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正文內(nèi)容

01第一章食品質(zhì)量管理緒論(專(zhuān)業(yè)版)

  

【正文】 取得認(rèn)證資格后,在日本 “ 糧油新聞 ” 上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過(guò)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證的消息,日本川鐵株式會(huì)社隨即提出全部包銷(xiāo)該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品,年需要量 4000噸,大大超過(guò)該廠的生產(chǎn)能力。二惡英是一種有毒的含氯化合物,是目前世界已知的有毒化合物中毒性最強(qiáng)的。課本第 頁(yè)5然而在我國(guó)的許多屠宰場(chǎng),目前尚不完全具備 “安樂(lè)死 ”的屠宰流程,所以在肉制品等相關(guān)產(chǎn)品的出口,往往會(huì)受制于國(guó)外的動(dòng)物福利壁壘或貿(mào)易壁壘。2. 在空間和時(shí)間上具有廣泛性⑴ 空間上“From Farm To Table”( 從農(nóng)田到餐桌)包括田間、原料運(yùn)輸車(chē)輛、原料貯存車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間、成品貯存庫(kù)房、運(yùn)載車(chē)輛、超市或商店、冰箱、再加工、餐桌等環(huán)節(jié)范例:留神超市散裝食品忙碌的都市人越來(lái)越依賴超市里的散裝食品:熟肉、豆制品、涼菜、半成品菜肴 …… 頻現(xiàn)百姓餐桌。 ,以防上當(dāng)受害。 質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品,即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。市場(chǎng)銷(xiāo)售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息,為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn) 1929年,美國(guó)的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法,解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。提高組織凝聚力,充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。第十一條 要有一個(gè)隨時(shí)檢查工時(shí)定額和工作標(biāo)準(zhǔn)有效性的程序,并且要看它們是真正幫助員工干好工作,還是妨礙員工提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。為此,要投入和挖掘各種資源。 范例:2023年工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品質(zhì)量問(wèn)題的占食品類(lèi)申訴總量的一半以上,涉及價(jià)格問(wèn)題的占 5% ,涉及計(jì)量問(wèn)題的占 18% 。食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個(gè)質(zhì)量特性范例: 如食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等,這在相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)中都有體現(xiàn)。第五條 要有一個(gè)識(shí)別體系和非體系原因的措施。范例:“ 永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ” “ 以質(zhì)量求生存,以產(chǎn)品求發(fā)展 ”“ 質(zhì)量第一,服務(wù)第一 ”⑶ 質(zhì)量目標(biāo) ( quality objective)即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不同解決問(wèn)題不同 最終結(jié)果不同 采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進(jìn)致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計(jì)方法的普及推廣。趙明到這家副食品商場(chǎng)要求賠償損失。食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。 10種食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。③ 標(biāo)識(shí)不全藏隱患  調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識(shí)不全或含糊不清。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩課本第 頁(yè)5食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實(shí)施生產(chǎn),走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。(對(duì)該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷(xiāo)了注冊(cè)編號(hào))四、我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的展望,逐步健全我國(guó)食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系,生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品,并主動(dòng)接受官方機(jī)構(gòu)對(duì)其體系實(shí)施的監(jiān)控。按照 IS09001: 2023標(biāo)準(zhǔn)的要求,凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。在出口貿(mào)易中,也以有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。衛(wèi)生部發(fā)布的《 2023年第 9號(hào)公告》稱(chēng),根據(jù) “溴酸鉀 ”危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果,決定自 2023年 7月 1日起,禁止 “溴酸鉀 ”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。如發(fā)現(xiàn)存在上述問(wèn)題,最好不要購(gòu)買(mǎi),若因不慎購(gòu)買(mǎi)造成自身合法權(quán)益受損,可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門(mén)反映、申訴,或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段,為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。即使是正常的食品成分和營(yíng)養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時(shí)也會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。由于石某在運(yùn)輸和搬動(dòng)啤酒的過(guò)程中沒(méi)有任何過(guò)錯(cuò),于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。(北京華聯(lián)綜合超市有限公司)范例:顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個(gè)人。聯(lián)系 質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分,質(zhì)量控制是質(zhì)量改進(jìn)的基礎(chǔ),質(zhì)量改進(jìn)是將質(zhì)量控制提升到一個(gè)新的高度和水平。核心問(wèn)題:提供信任應(yīng) 提供具體的證據(jù)或證明而不僅僅是口頭上,往往用合同形式肯定下來(lái),并由供方(如企業(yè))采取措施予以保證。消除員工不敢提問(wèn)題、提建議的恐懼心理?!?質(zhì)量保證:提供信任。食品安全與質(zhì)量控制范例:2023年 9月南京冠生園 食品廠( 成立于 1918年)用過(guò)期月餅餡制作月餅被中央電視臺(tái)曝光之后被查封,停產(chǎn), 2023年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了 “ 冠生園 ” 這個(gè)百年品牌前面的范例說(shuō)明了 質(zhì)量 對(duì)于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的!那么什么是 質(zhì)量 ? 介紹幾個(gè)概念: ⑴ 質(zhì)量 ( Quality)也稱(chēng) “ 品質(zhì) ”一組固有特性滿足 要求 的程度?!?質(zhì)量控制:致力于滿足要求。第八條 要在組織內(nèi)有一個(gè)新風(fēng)氣。即組織為了提供足夠的信任表明體系、過(guò)程或產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求,而在質(zhì)量管理體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃和有系統(tǒng)的活動(dòng)。主要通過(guò)日常的檢驗(yàn)、試驗(yàn)調(diào)整和配備必要的資源,維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)顧客是什么?范例:顧客是我們的衣食父母,是上帝;像我們的親人;是真正的老板 —— 給工資的人。當(dāng)石某卸貨至第 36箱時(shí),其中一瓶啤酒突然爆炸,致使石某右眼球受傷,后因醫(yī)治無(wú)效,石某右眼失明。沒(méi)有絕對(duì)的食品安全,只有相對(duì)的食品安全。 、用具按要求進(jìn)行清潔管理。消協(xié)警示消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)要仔細(xì)查看有無(wú)標(biāo)識(shí)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件、食用方法;留意在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)有無(wú)防塵遮蓋設(shè)施和禁止觸摸的標(biāo)識(shí);注意銷(xiāo)售人員是否按規(guī)定統(tǒng)一佩戴口罩、手套和帽子。過(guò)量食用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。在對(duì)外合作中,進(jìn)口商和合作伙伴可能會(huì)提出質(zhì)量認(rèn)證這個(gè)
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