【正文】 保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。事實表明，用于分析、控制和減少質(zhì)量損失的費(fèi)用能在提高質(zhì)量、增加效益、增強(qiáng)競爭能力等方面，得到更有利的補(bǔ)償，所以有效的質(zhì)量管理能夠為提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益做出貢獻(xiàn)。 食品安全 ≠食品衛(wèi)生 食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的核心食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心⑴ 食品安全 —— 生命不能承受之重指對食品按其用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。即使是正常的食品成分和營養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時也會產(chǎn)生安全問題。，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。所以要提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品安全，就應(yīng)該采取綜合治理的辦法，搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營的一切方面、每一個環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。① 手抓食品不安全 一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。還有商場分裝袋上沒有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)存在上述問題，最好不要購買，若因不慎購買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會投訴。范例：特殊食品如：嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動食品等特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。兩個人的區(qū)別是：中國老太苦了一輩子，美國老太在好房子里享受了一輩子。 “溴酸鉀 ” ，俗稱臭粉，作為氧化劑，主要起到加速面粉成熟的作用，它使面包更具彈性和強(qiáng)度，且成本低廉，一直被廣泛用于制作面包的面粉中。衛(wèi)生部發(fā)布的《 2023年第 9號公告》稱，根據(jù) “溴酸鉀 ”危險性評估結(jié)果，決定自 2023年 7月 1日起，禁止 “溴酸鉀 ”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。范例：二惡英的事件 1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。 質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例：丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多 1200噸。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證； 2．需方簡化了進(jìn)貨檢驗； 3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心； 4．方便了需方選擇供方； 5．供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核； 6．供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。內(nèi)審員通?？杉嫒谓M織內(nèi)的其他職位 (如管理、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn)的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和擴(kuò)大出口。 日本對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。 提問：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機(jī)構(gòu)對其體系實施的監(jiān)控。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。另據(jù)介紹，起到加速面粉成熟功效的食品添加劑并非只有 “溴酸鉀 ”，還可以采用維 C、 乳化劑和酶制劑的調(diào)配物來替代 “溴酸鉀 ”，完全可以收到同樣的功效。但是，面粉廠在給面包生產(chǎn)企業(yè)供貨時會根據(jù)對方需要適量添加 “溴酸鉀 ”食品添加劑。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩課本第 頁5食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場競爭力?！　〔贿^，眼下這一現(xiàn)象已引起業(yè)界的高度重視，正在積極采取措施加以改善。⑵ 時間上包括三個主要時間段：① 原料生產(chǎn)階段課本第 頁4② 加工階段范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時間、壓力）會被嚴(yán)格控制③ 消費(fèi)階段食品原料包括植物、動物、微生物等食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響 需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。這種現(xiàn)象在敞賣的 海鮮魚丸 產(chǎn)品中尤其突出。③ 標(biāo)識不全藏隱患 　調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識不全或含糊不清。 中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布消費(fèi)警示：提醒散裝食品存隱憂。食品衛(wèi)生監(jiān)督范圍 從原料采購、生產(chǎn)加工到包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售，不論哪一個環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求都會直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。、制作和保存。 10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 ：如河豚魚、毒蘑菇等。 范例：“ 食品安全 12守則 ”—— 國務(wù)院食品藥品放心工程推出、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。 范例：1988年