【正文】 找出損失成本（內(nèi)部 +外部）與預防成本之和的總質量成本，要趨于質量成本最低，才是適宜的質量水平。當石某卸貨至第 36箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。 補充知識質量成本 （ Quality Costs） （ Product Liability， PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財產(chǎn)損失所應擔負的責任。以 滿足顧客需要為標準顧客是什么？范例：顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。（質量的預防性控制與事后檢驗相結合）“ 防犯于未然 ” “ 救火不如防火 ”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生“ 良好的產(chǎn)品質量是設計、制造出來的，而不是檢驗出來的。主要通過日常的檢驗、試驗調整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質量水平。質量改進的對象可能涉及組織的質量管理體系、過程和產(chǎn)品，可能會涉及組織的方方面面。即組織為了提供足夠的信任表明體系、過程或產(chǎn)品能夠滿足質量要求，而在質量管理體系中實施并根據(jù)需要進行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動。第十三條 要有一個強而有效的教育培訓計劃，以使員工能夠跟上原材料、產(chǎn)品設計、加工工藝和機器設備的變化。第八條 要在組織內(nèi)有一個新風氣。第三條 要有一個從一開始就把質量造進產(chǎn)品中的辦法，而不要依靠檢驗去保證產(chǎn)品質量?！?質量控制：致力于滿足要求。 用 戶 ：質 量就是適用性，而不是 規(guī) 格的符合性 。食品安全與質量控制范例：2023年 9月南京冠生園 食品廠（ 成立于 1918年）用過期月餅餡制作月餅被中央電視臺曝光之后被查封，停產(chǎn)， 2023年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了 “ 冠生園 ” 這個百年品牌前面的范例說明了 質量 對于食品企業(yè)而言是至關重要的！那么什么是 質量 ？ 介紹幾個概念： ⑴ 質量 （ Quality）也稱 “ 品質 ”一組固有特性滿足 要求 的程度。對質 量的 評 價以使用中的食品 對 他們 的 滿 意程度 為 依據(jù)?！?質量保證：提供信任。第四條 要有一個最小成本的全面考慮。消除員工不敢提問題、提建議的恐懼心理。 第十四條 要在領導層內(nèi)建立一種結構，推動全體員工都來參加經(jīng)營管理的改革。核心問題：提供信任應 提供具體的證據(jù)或證明而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。質量改進的基本過程 —— PDCA循環(huán)。聯(lián)系 質量改進與質量控制都是質量管理的重要組成部分，質量控制是質量改進的基礎，質量改進是將質量控制提升到一個新的高度和水平。 ”缺點：影響產(chǎn)品的質量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計方法不可能得到全面解決。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）范例：顧客是指接受產(chǎn)品或服務的組織或個人。范例：阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。由于石某在運輸和搬動啤酒的過程中沒有任何過錯，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。事實表明，用于分析、控制和減少質量損失的費用能在提高質量、增加效益、增強競爭能力等方面，得到更有利的補償，所以有效的質量管理能夠為提高企業(yè)的經(jīng)濟效益做出貢獻。即使是正常的食品成分和營養(yǎng)成分在不當使用時也會產(chǎn)生安全問題。異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。① 手抓食品不安全 一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。如發(fā)現(xiàn)存在上述問題，最好不要購買，若因不慎購買造成自身合法權益受損，可向當?shù)毓ど獭⑿l(wèi)生等行政管理部門反映、申訴，或向當?shù)叵M者協(xié)會投訴。兩個人的區(qū)別是：中國老太苦了一輩子，美國老太在好房子里享受了一輩子。衛(wèi)生部發(fā)布的《 2023年第 9號公告》稱，根據(jù) “溴酸鉀 ”危險性評估結果，決定自 2023年 7月 1日起，禁止 “溴酸鉀 ”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。在出口貿(mào)易中，也以有無認證標志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。HACCP體系認證ISO9001： 2023質量體系認證ISO22023體系認證質量體系認證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費人力審核質量就能得到有效保證； 2．需方簡化了進貨檢驗； 3．由于有認證機構對供方質量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質量要求建立了信心； 4．方便了需方選擇供方； 5．供方免于應付各個需方的多次審核； 6．供方通過了注冊，表明供方質量體系符合公認的國際標準要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。按照 IS09001： 2023標準的要求，凡推行 IS09000的組織應按策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核。 日本對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了 “ 有機食品 ” 認證制度。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術法規(guī)體系企業(yè)的責任則必須按照政府制定的技術法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機構對其體系實施的監(jiān)控。另據(jù)介紹，起到加速面粉成熟功效的食品添加劑并非只有 “溴酸鉀 ”，還可以采用維 C、 乳化劑和酶制劑的調配物來替代 “溴酸鉀 ”，完全可以收到同樣的功效。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準繩課本第 頁5食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格按照國家標準或行業(yè)標準組織和實施生產(chǎn)，走標準化生產(chǎn)之路，提高市場競爭力。⑵ 時間上包括三個主要時間段：① 原料生產(chǎn)階段課本第 頁4② 加工階段范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時間、壓力）會被嚴格控制③ 消費階段食品原料