01第一章食品質(zhì)量管理緒論-文庫吧資料
2025-02-26 13:20本頁面
【正文】 效益、增強競爭能力等方面，得到更有利的補償，所以有效的質(zhì)量管理能夠為提高企業(yè)的經(jīng)濟效益做出貢獻。范例：企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題，是不可避免的，是需要付出相關(guān)的質(zhì)量成本的，據(jù)統(tǒng)計，質(zhì)量的平均成本占營業(yè)額的 525％。 質(zhì)量成本企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支出的一切費用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達到預(yù)先規(guī)定的標準而造成的一切損失的總和。 石某能否直接向該出售啤酒的商品批發(fā)店請求賠償 ?分析：根據(jù)目前我國有關(guān)產(chǎn)品責任的法律規(guī)定，受害人既可以請求產(chǎn)品制造者承擔賠償責任，也可以請求產(chǎn)品銷售者承擔賠償責任，還可以同時請求銷售者和制造者承擔賠償責任。由于石某在運輸和搬動啤酒的過程中沒有任何過錯，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。1993年 6月 9日，石某從某商品批發(fā)店購買了 40箱啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。該副食品商場的這種說法對嗎？案例原告 :石某，男， 34歲。趙明到這家副食品商場要求賠償損失。范例：阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。所以現(xiàn)在企業(yè)往往把產(chǎn)品質(zhì)量與員工的經(jīng)濟收入掛鉤。特點： “三全一多 ”① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理② 多方法的質(zhì)量管理提問：產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？例如機器修理人員可以提高操作機器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。人們越來越認識到 :沒有顧客就沒有市場，就沒有組織效益。（北京華聯(lián)綜合超市有限公司）范例：顧客是指接受產(chǎn)品或服務(wù)的組織或個人。“全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進行市場研究、設(shè)計生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系 ”。注：相關(guān)方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計方法的普及推廣。 ”缺點：影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計方法不可能得到全面解決。優(yōu)點：以積極的預(yù)防和改進為主。主要包括：① 統(tǒng)計過程控制 （ SPC）（ Statistical Process Control）借助數(shù)理統(tǒng)計方法的過程控制工具實時監(jiān)控 在生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵部位，在生產(chǎn)線上抽樣、檢驗、分析、調(diào)整。改變了工人集生產(chǎn)與檢驗于一身的狀況，促進了質(zhì)量管理的發(fā)展。聯(lián)系 質(zhì)量改進與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進是將質(zhì)量控制提升到一個新的高度和水平。消除偶發(fā)性問題充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。 通過不斷采取糾正措施和預(yù)防措施提高質(zhì)量管理水平。實現(xiàn)目標不同解決問題不同 最終結(jié)果不同 采取手段不同區(qū)別質(zhì)量改進致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力。質(zhì)量改進的基本過程 —— PDCA循環(huán)。產(chǎn)品質(zhì)量是由過程所決定的；質(zhì)量改進是通過改進過程來實現(xiàn)的；質(zhì)量改進本身也是一個過程。提高顧客滿意度，增強市場競爭能力。⑺ 質(zhì)量改進 （ quality improvement）質(zhì)量管理的一部分致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進的必要性 來自市場競爭的壓力；來自顧客要求的變化；來自組織內(nèi)部的變化；來自社會政府的要求。核心問題：提供信任應(yīng) 提供具體的證據(jù)或證明而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。⑹ 質(zhì)量保證 （ Quality Assurance， QA）質(zhì)量管理的一部分致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。⑷ 質(zhì)量策劃 （ quality planning）即質(zhì)量管理的一部分致力于制定質(zhì)量目標并規(guī)定必要的運行過程和相關(guān)資源以實現(xiàn)質(zhì)量目標。范例：“ 永遠為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ” “ 以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展 ”“ 質(zhì)量第一，服務(wù)第一 ”⑶ 質(zhì)量目標 （ quality objective）即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。 第十四條 要在領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)建立一種結(jié)構(gòu)，推動全體員工都來參加經(jīng)營管理的改革。第十二條 要把重大的責任從數(shù)量上轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，要使員工都能感到他們的技藝和本領(lǐng)受到尊重。不能只對他們喊口號、下指標。幫助從事研制開發(fā)、銷售的人員多了解制造部門的問題。消除員工不敢提問題、提建議的恐懼心理。第七條 要有一個新的領(lǐng)導(dǎo)方式，不只是管，更重要的是幫，領(lǐng)導(dǎo)自己也要有個新風格。第六條 要有一個更全面、更有效的崗位培訓。第五條 要有一個識別體系和非體系原因的措施。第四條 要有一個最小成本的全面考慮。第二條 要有一個新的管理思想，不允許出現(xiàn)交貨延遲或差錯和有缺陷的產(chǎn)品。戴明博士的品質(zhì) 14點管理原則第一條 要有一個改善產(chǎn)品和服務(wù)的長期目標，而不是只顧眼前利益的短期觀點。質(zhì)量體系是指為實施質(zhì)量管理所需要的組織結(jié)構(gòu)、職責、程序、過程和資源。— 質(zhì)量保證：提供信任?！?質(zhì)量策劃：定目標、過程和資源。 包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進。食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個質(zhì)量特性范例： 如食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，這在相關(guān)的食品標準中都有體現(xiàn)。對質(zhì) 量的 評 價以使用中的食品 對 他們 的 滿 意程度 為 依據(jù)。食品類申訴的主要問題是：無證照或證照不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導(dǎo)、欺騙消費者大量購買其商品等。狹義 ：食品的符合性—— 食品相 對 所 選 定 質(zhì) 量 標 準的符合程度。注 3：要求可以是明確的，也可以是隱含的。食品安全與質(zhì)量控制范例：2023年 9月南京冠生園 食品廠（ 成立于 1918年）用過期月餅餡制作月餅被中央電視臺曝光之后被查封，停產(chǎn)， 2023年宣布破產(chǎn)幾乎斷送了 “ 冠生園 ” 這個百年品牌前面的范例說明了 質(zhì)量 對于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！那么什么是 質(zhì)量 ？ 介紹幾個概念： ⑴ 質(zhì)量 （
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