【導(dǎo)讀】臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。公路在此交匯，東與305國(guó)道溝通，距青島港180公里。公司主要從事速凍水。產(chǎn)管理部、設(shè)備管理部、財(cái)務(wù)部、總務(wù)部。于一體的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)加工企業(yè)。其附件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》編制了本手冊(cè)。訂必需事先得到總經(jīng)理批準(zhǔn)。本手冊(cè)屬工廠的財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。于20xx年1月1日起正式實(shí)施。滿(mǎn)足客戶(hù)的質(zhì)量要求。動(dòng)，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識(shí)別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。的操作，不能影響食品品質(zhì)和安全的適當(dāng)處理辦法。

　　

【正文】 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 35 頁(yè) 共 50 頁(yè) 氧化試劑使用規(guī)范：此類(lèi)試劑不可與易燃 易爆試劑存放一起研磨，受高溫和其它化學(xué)藥品作用時(shí)，能促使燃燒更加劇烈。 實(shí)驗(yàn)室之有腐蝕性及有毒廢液須用專(zhuān)用容器儲(chǔ)存，經(jīng)無(wú)毒無(wú)害處理后方可排放。 所有藥品開(kāi)封使用時(shí)，必須在藥品標(biāo)示出藥品開(kāi)封時(shí)間、開(kāi)封人等。 實(shí)驗(yàn)室耗材管理辦法 目的： 保證實(shí)驗(yàn)室日常耗材能持續(xù)滿(mǎn)足需求，并得以有效管控。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對(duì)日常使用之消耗品之庫(kù)存狀況查檢，對(duì)留存量少或無(wú)留存之品項(xiàng)提出請(qǐng)購(gòu)需求。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：對(duì)現(xiàn)有消耗品進(jìn)行查核，需求品項(xiàng)進(jìn)行請(qǐng)購(gòu)、驗(yàn)收，對(duì)供應(yīng) 商進(jìn)行評(píng)比、考核。 采購(gòu)：購(gòu)買(mǎi)符合檢驗(yàn)需求之請(qǐng)購(gòu)物品，對(duì)不合格之物品聯(lián)系退貨處理。 定義： 耗材： 指實(shí)驗(yàn)用藥品試劑、玻璃器皿、零配件等低值易耗品。 內(nèi)容： 耗材的請(qǐng)購(gòu)與驗(yàn)收 每月月初實(shí)驗(yàn)室主管根據(jù)『實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用品盤(pán)點(diǎn)單』、『實(shí)驗(yàn)室需購(gòu)物品記錄本』、上月之耗用量及本月的檢驗(yàn)狀況確定需請(qǐng)購(gòu)的品項(xiàng)、規(guī)格及數(shù)量，開(kāi)出『請(qǐng)購(gòu)（修）單』 (必要時(shí)指定供應(yīng)商 )，并做記錄于『請(qǐng)購(gòu)明細(xì)』本。 『請(qǐng)購(gòu)（修）單』交主管及總廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后送采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)。 實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購(gòu)請(qǐng)求； 供應(yīng)商送來(lái)之物品由實(shí)驗(yàn)室人員根椐『請(qǐng)購(gòu)明細(xì)』之記錄及物品之本身之品質(zhì)狀況進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)不符合項(xiàng)可當(dāng)場(chǎng)拒收。若在實(shí)驗(yàn)過(guò)程發(fā)現(xiàn)某些物品存在品質(zhì)上的缺陷，通知采購(gòu)作退貨處理。對(duì)合格之物品開(kāi)據(jù)『驗(yàn)收單』給采購(gòu)部門(mén)。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 36 頁(yè) 共 50 頁(yè) 備品及在用物品管理 每月月初實(shí)驗(yàn)室人員對(duì)實(shí)驗(yàn)室之藥品試驗(yàn)、玻璃器皿、實(shí)驗(yàn)器材等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，記錄于『實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用品盤(pán)點(diǎn)單』； 平時(shí)實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)使用之試劑用品庫(kù)存較少， 記錄于『實(shí)驗(yàn)室需購(gòu)物品記錄本』； 實(shí)驗(yàn)室人員若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)耗材出現(xiàn)緊缺，可向主管提出急購(gòu)請(qǐng)求，由主管開(kāi)出『請(qǐng)購(gòu)（修）單』，同時(shí)知會(huì)采購(gòu)。依 ， ， 進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收； 備品及在用物品 的保管應(yīng)科學(xué)化，做到存放有序，零整分開(kāi)。對(duì)稀缺貴重材料要精確計(jì)量和詳細(xì)記載。 對(duì)易燃、易爆、劇毒、放射性及其他危險(xiǎn)品要加強(qiáng)管理，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。要按照有關(guān)規(guī)定的要求專(zhuān)柜存放。劇毒材料的使用過(guò)程要嚴(yán)格控制和監(jiān)督，對(duì)環(huán)境會(huì)造成危害的廢棄物必須按規(guī)定妥善處理，嚴(yán)禁隨意 拋 棄。 任何人員若有損壞玻璃器皿及實(shí)驗(yàn)器材，須做登記，并報(bào)告實(shí)驗(yàn)室主管。 實(shí)驗(yàn)室設(shè)施與環(huán)境管理 目的： 保證實(shí)驗(yàn)室設(shè)施齊備堪用，維護(hù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，保障實(shí)驗(yàn)高效精準(zhǔn)。 權(quán)責(zé)： 檢驗(yàn)人員：對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生清潔、點(diǎn)檢、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)異常回報(bào)；對(duì)實(shí)驗(yàn)室及其外圍進(jìn)行清潔、整頓。 實(shí)驗(yàn)室管理人員：檢查實(shí)驗(yàn)室設(shè)施，異常處理及不齊備設(shè)施之增補(bǔ)；針對(duì)實(shí)驗(yàn)室及其外圍定期推行 5S 活動(dòng)。 內(nèi)容： 設(shè)施要求 實(shí)驗(yàn)室 根據(jù)本規(guī)范的要求和所從事的 檢驗(yàn)檢測(cè) 項(xiàng)目，建立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)施。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 37 頁(yè) 共 50 頁(yè) 各種實(shí)驗(yàn)設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 ,各類(lèi)設(shè)施應(yīng)布局合理，防止交叉污染，并根據(jù)不同設(shè)施的需要調(diào)控環(huán)境條件。 建立 保管實(shí)驗(yàn) 樣品 、各類(lèi) 標(biāo)準(zhǔn)品 、原始記錄、總結(jié)報(bào)告及有關(guān)文件檔案的設(shè)施。 應(yīng)根據(jù)工作需要配備相應(yīng)的環(huán)境調(diào)控和管理設(shè)施。 實(shí)驗(yàn)室各種廢液處理設(shè)施。 實(shí)驗(yàn)室安全保障設(shè)施：如滅火器、急救設(shè)施。 微生物檢驗(yàn)室：殺菌設(shè)施，無(wú)菌操作環(huán)境； 檢驗(yàn)人員若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有設(shè)施有異常或設(shè)施不足，應(yīng)即時(shí)向?qū)嶒?yàn)室主管反映。由實(shí)驗(yàn)室主管評(píng)估后，向上級(jí)反映，采取請(qǐng)修、請(qǐng)購(gòu)、暫緩等動(dòng)作。 實(shí)驗(yàn)室設(shè)施應(yīng)按其指定的用途使用，未經(jīng)主管批準(zhǔn)不可挪作它用。 創(chuàng)造并維持良好的實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生與環(huán)境 保持空氣清新，做到通風(fēng)透氣； 溫度不宜過(guò)高，保證試劑品質(zhì)與工作質(zhì)量； 所有儀器、試劑、設(shè)備要有序放置； 實(shí)驗(yàn)時(shí)要保證該區(qū)域的衛(wèi)生整潔；實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要及時(shí)整理清潔，周?chē)涣羝扑榛蛉笨诘牟Ａ髅?；試劑取用后要立即蓋嚴(yán) 放回原處； 實(shí)驗(yàn)后各種儀器要及時(shí)清洗，并及時(shí)歸位；實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所要立即清潔干凈； 固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液應(yīng)倒入廢液缸中并及時(shí)妥善處理； 值日人員督促各實(shí)驗(yàn)室同仁按衛(wèi)生要求執(zhí)行；并主意臺(tái)面、擱架、地面、水槽及各實(shí)驗(yàn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，若不潔凈應(yīng)及時(shí)處理； 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室須換室內(nèi)鞋，化驗(yàn)工作時(shí)穿著實(shí)驗(yàn)衣。室內(nèi)鞋及實(shí)驗(yàn)衣不得穿離實(shí)驗(yàn)室； 盛放化學(xué)藥品的瓶子或儀器要妥善放置； 定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清潔，一周一次整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的清潔整理，一月一 次全面的實(shí)驗(yàn)室 5S 活動(dòng)； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 38 頁(yè) 共 50 頁(yè) 非品保部人員未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室主管 /品保主管許可不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室； 微檢室及緩沖間須保持良好的衛(wèi)生狀況，與微檢無(wú)關(guān)人員不得無(wú)故進(jìn)出微檢室及緩沖間； 每次微檢前，開(kāi)微檢室及緩沖間內(nèi)紫外燈管殺菌至少 30min，關(guān)紫外燈30min 后方可進(jìn)入微檢室進(jìn)行微檢工作； 使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿等激性氣味較濃或有毒試劑，或操作過(guò)程會(huì)產(chǎn)生刺激性或有毒氣體，操作人員須配戴口罩，在開(kāi)動(dòng)的通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行； 實(shí)驗(yàn)過(guò)程或結(jié)束時(shí)所有廢物、廢液、廢紙等物應(yīng)放 入廢液缸或垃圾箱中。 8．安全操作規(guī)程： 8． 1 防火： 平時(shí)要注意偶然著火的可能性； 對(duì)易燃、易爆、自燃、強(qiáng)氧化劑等類(lèi)藥品，一定要妥善保存； 開(kāi)啟易揮發(fā)性藥品時(shí)，不要將瓶口對(duì)著自己或他人，在夏天氣溫較高時(shí)，開(kāi)啟前應(yīng)事先設(shè)法冷卻； 身上或手上粘有易燃物或氧化劑液漏時(shí)不得靠近火源，要立即清洗干凈； 使用易揮發(fā)可燃性試劑時(shí)，要盡量防止其揮發(fā)，要保持室內(nèi)通風(fēng)良好，絕對(duì)不可靠近明火； 要定期檢查電器設(shè)備，電源線路是否正常，要遵守安全用電規(guī)程，防止用電火花 、短路、超負(fù)荷引起線路著火； 室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙； 嚴(yán)禁氧化劑、可燃物一起研磨，在工作中不要使用不知其成份的物質(zhì)； 避免濃硫酸與松節(jié)油、乙醇等相遇，以防止引起易燃。 滅火： 發(fā)現(xiàn)起火，要立即切斷電源，撲滅著火源，移走可燃物； 針對(duì)著火源的性質(zhì)，采取相應(yīng)的滅火措施； 普通可燃物，如、紙、木等著火時(shí)，可用沙子、濕布、石棉布等滅火； 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 39 頁(yè) 共 50 頁(yè) 衣服著火時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)化驗(yàn)室，也可用厚衣物、濕布包裹壓滅或躺到滾滅，或用水澆滅； 有機(jī)物在敞口容器中燃燒時(shí)，可用石棉布蓋滅，但絕不能用水； 有機(jī)溶劑灑在桌面、地面上遇火引燃時(shí)，可用石棉布、沙子泡沫滅火器或干粉滅火器等滅火，絕不能用水； 電線或精密儀器著火時(shí)，應(yīng)用四氯化碳滅火器滅火，不能用水和泡沫滅火器。 防爆： 有些藥品雖然單獨(dú)存放或使用時(shí)比較穩(wěn)定 ，但若與其它藥品混合就會(huì)變成易爆品，如高錳酸鉀與硫酸、甘油或有機(jī)物；過(guò)硫酸銨與鋁粉遇水；硝酸鉀與醋酸鈉；硝酸銨與鋅粉遇少量水；苯、甲醇、乙醇、丙醇、乙醚與空氣等等。因此，在工作中應(yīng)盡量避免因以上藥品混合而生產(chǎn)的爆炸物。 干燥爆炸性藥品時(shí)，絕對(duì)禁止關(guān)閉烘箱門(mén)。 在蒸 餾操作中，要保證蒸餾氣（液）體暢通，以防止由于器皿內(nèi)和大氣間壓力差逐漸加大，而產(chǎn)生爆炸。 防毒： 劇毒藥品應(yīng)由專(zhuān)人進(jìn)行保管，使用者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用登記手續(xù)； 毒性藥品散落時(shí)，立即全部收拾起來(lái)，把落過(guò)毒物的桌子和地面洗凈； 嚴(yán)禁試劑入口或以鼻子接近試劑瓶口鑒別試劑。若必須以鼻子鑒別試劑，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，開(kāi)蓋后以手輕輕煽動(dòng)，稍聞其味即可； 嚴(yán)禁食具和儀器互相代用。有毒藥品必須在固定位置通風(fēng)柜使用，用后 應(yīng)仔細(xì)洗手和漱口。 防傷： 取用腐蝕性藥品，如、硫酸、鹽酸、冰醋酸等時(shí)，盡可能戴手套。搬用較大瓶子時(shí)，必須一手托住底一手拿住瓶頸。 腐蝕性藥品不得在烘箱內(nèi)烘烤。 稀釋硫酸時(shí)，必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，而且必須在玻璃棒不斷攪 拌下，仔細(xì)緩慢地將濃硫酸加入水中，而絕對(duì)不能將水加注到濃硫酸中。在溶解氫氧化鈉等發(fā)熱物時(shí)，也必須在耐熱容器中進(jìn)行。若需將濃酸和濃堿中和，則必須先稀釋。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 40 頁(yè) 共 50 頁(yè) 取下正在沸騰的水或溶液時(shí)，須先用燒杯夾子搖動(dòng)后才能取下使用，以防使用時(shí)突然沸騰濺出傷人。 9. 樣品的采 集及保存作業(yè)規(guī)范 目的 確保采集的樣品能代表全部被檢驗(yàn)的物質(zhì)，使檢驗(yàn)分析更具代表性。 權(quán)責(zé) 檢驗(yàn)人員：按本規(guī)范作業(yè)，掌握科學(xué)的采樣技術(shù)，在防止成分逸散和被污染的情況下，均衡地、不加選擇地采集有代表性的樣品供檢驗(yàn)。 管理人員：督促及糾正檢驗(yàn)人員按本規(guī)范作業(yè)。 定義 樣品的采集（采樣）：從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品）。 內(nèi)容 采樣原則 采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況； 采樣過(guò)程中要 設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)； 供微生物用的樣品，應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況，在進(jìn)行檢驗(yàn)前不得污染，不發(fā)生變化。 采樣步驟 采樣一般分三步，依次為獲得檢樣、原始樣品和平均樣品。由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)部分采集的少量物料稱(chēng)為檢樣；許多份檢樣綜合在一起稱(chēng)為原始樣品；原始樣品經(jīng)過(guò)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)的樣品稱(chēng)為平均樣品（分析樣品）。 采樣的方法 隨機(jī)抽樣：即按照隨機(jī)原則，從大批物料中抽取部分樣品。操作時(shí)， 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 41 頁(yè) 共 50 頁(yè) 應(yīng)使 所有物料的各個(gè)部分都有被抽到的機(jī)會(huì)。 代表性取樣：用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間（位置）和時(shí)間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進(jìn)行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量，如分層取樣、隨生產(chǎn)過(guò)程的各環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時(shí)間的食品的采樣等。 注 ：隨機(jī)取樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品（如粘稠液體、蔬菜等）的采樣，僅僅用隨機(jī)取樣法是不行的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個(gè)部分分別取樣。因此，采樣通常采用隨機(jī)抽樣與代表性抽樣相結(jié)合的方式。 采樣數(shù)量 取樣數(shù)量的確定，應(yīng)考慮分析項(xiàng)目的要求、分析方法的要求及被檢物的均勻程度三個(gè)因素。樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢及備查使用。每份樣品數(shù)量一般不少于。檢驗(yàn)摻偽物的樣品，與一般的成分分析的樣品不同，分析項(xiàng)目事先不明確，屬于捕捉性分析，因此，相對(duì)取樣數(shù)量要多一些。 采樣的注意事項(xiàng) 一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙等都應(yīng)清潔（供微生物檢驗(yàn)的工具必須是無(wú)菌的），不應(yīng)將任何有害或有影響物質(zhì)帶入樣品中。例如，作 Zn 測(cè)定的樣品不能用含 Zn 的橡皮膏封 口；作 3， 4— 苯并芘測(cè)定的樣品 不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包，因?yàn)橛械氖灪?3， 4— 苯并芘。 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前不得污染，不發(fā)生變化。例如，作黃曲霉毒素 B1測(cè)定的樣品，要避免陽(yáng)光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素 B1分解。 采樣時(shí)應(yīng)同時(shí)對(duì)樣品感官和包裝進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)向主管匯報(bào)，并把正常樣品與不正常樣品（生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)異常的）分別進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，盡量把正常樣品與不正常樣品嚴(yán)格分開(kāi)和分別對(duì)待。感官性質(zhì)極不相同的樣品，切不可 混在一起，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 樣品采集完后，應(yīng)迅速送往檢測(cè)室進(jìn)行分析，以免發(fā)生變化。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號(hào) LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊(cè) 修改號(hào) 0 第 42 頁(yè) 共 50 頁(yè) 微生物檢驗(yàn)采樣應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康?，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)取深部樣品。 盛裝樣品的器具上要貼牢標(biāo)簽，注明樣品名稱(chēng)、采樣日期、樣品批號(hào)或其他項(xiàng)目（如采樣地點(diǎn)、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項(xiàng)目及采樣人）。 樣品保存 為了防止樣品的水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測(cè)成分含量的變 化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析。如果不能立即分析，應(yīng)妥善保存。 樣品應(yīng)放在密封潔凈的容器內(nèi)，置于陰暗處保存。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 0~5℃的冰箱里，但保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。有些成分（如胡蘿卜素、黃曲霉素 B維生素 B1）容易發(fā)生光解，以這些成分為分析項(xiàng)目