【正文】 嚴(yán)格執(zhí)行原料、輔料的檢驗(yàn)制度。 總務(wù)部職責(zé)與權(quán)限 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下 ,保證采購的原料 、輔料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 為保證設(shè)備的正常運(yùn)行，生產(chǎn)管理部應(yīng)隨時對所有設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)，出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時迅速檢修以不影響車間生產(chǎn)為原則。 按照下達(dá)的工藝流程和 HACCP 計(jì)劃作好質(zhì)量工作、嚴(yán)肅工藝紀(jì)律 ,對于出現(xiàn)質(zhì)量偏差或不按照要求操作 ,應(yīng)及時采取措施 ,使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。 組織安排生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施，及時完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù) ,做到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、安全的要求。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各種原材料、半成品的管理，負(fù)責(zé)工藝要求的貫徹及操作規(guī)程的正確實(shí)施。 生產(chǎn)管 理部職責(zé)與權(quán)限 根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，編制年度和月份生產(chǎn)計(jì)劃，制訂原輔料需求計(jì)劃。 負(fù)責(zé)工藝技術(shù)文件和相關(guān)資料的發(fā)放、管理等工作。 負(fù)責(zé)不合格品的鑒定并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì) 量檢驗(yàn)工作，組織實(shí)施原輔料、半成品、產(chǎn)成品的檢驗(yàn)工作，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 4．產(chǎn)品質(zhì)量方針和目標(biāo) 質(zhì)量方針 工藝嚴(yán)謹(jǐn)、管理科學(xué)，切實(shí)貫徹“質(zhì)量第一、誠信為本”的指導(dǎo)思想，充分滿足客戶的質(zhì)量要求。 ? 風(fēng)干：儲藏過程中出現(xiàn)產(chǎn)品表面脫水現(xiàn)象。 ? 褐斑：產(chǎn)品由于去根、皮、莖、枝、葉或修削后加工不及時導(dǎo)致氧化產(chǎn)生的褐色斑點(diǎn)。 ? 一般作業(yè)區(qū)：系指清潔度要求低于清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)域。 ? 清潔作業(yè)區(qū)：系指精加工及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè) 區(qū)域。 ? 漂燙：為抑制水果蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理過程。 ? 凍結(jié)：對象迅速通過最大冰晶區(qū)，形成域?yàn)?1—— 5℃，然后結(jié)凍平衡溫度保持為 18℃。 ? 消毒：是指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)藥品或物理方法有效的殺死有害微生物的操作，不能影響食品品質(zhì)和安全的適當(dāng)處理辦法。 ? 飲用水：系指人類使用安全衛(wèi)生的自來水。 ? 惡性雜質(zhì)：系指有礙食品衛(wèi)生的雜質(zhì)。 ? 原料：系指用來加工速凍水果、蔬菜的果菜類。 術(shù)語 ： ? 安全食品 ：指無毒、無 害，符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)食品。 質(zhì)量目標(biāo)： 產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100% 客戶滿意率達(dá) 85% 索賠率控制在 2% 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理 __________________________ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 6 頁 共 50 頁 3 質(zhì)量手冊的目的及術(shù)語 目的 本手冊依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 、 CNABS152:20xx《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997) 《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 ，規(guī)定了本工廠質(zhì)量管理和食品安全管理體系要求，用于實(shí)施質(zhì)量管理活動，幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。 經(jīng)審核，本手冊符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于 20xx 年 1 月 1 日起正式實(shí)施。 本手冊經(jīng)質(zhì)量管理小組起草、質(zhì)量評審小組評審、工廠總經(jīng)理簽批，所有更改及修訂必需事先得到總經(jīng)理批準(zhǔn)。 本手冊是工廠質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行必須遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性 文件，是工廠各項(xiàng)質(zhì)量和食品安全工作的基本準(zhǔn)則和指南，也是提供質(zhì)量保證和第三方審核的依據(jù)。 我公司的加工車間完全根據(jù)國家食品出口企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建設(shè)，并配有與生產(chǎn)相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，分別與千噸冷庫相連接，是集生產(chǎn)、加工、儲存于一體的具有一定規(guī)模的生產(chǎn)加工企業(yè)。公司主要從事速凍水果、蔬菜的種植、加工 和銷售，能加工生產(chǎn) 30多個品種的產(chǎn)品，公司一期投資1500萬元，建成 1800㎡（包括包裝間）低溫冷庫一座， 2500㎡標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間。臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 1 頁 共 50 頁 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰?質(zhì)量手冊 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 2 頁 共 50 頁 目 錄 1 企業(yè)簡介 ????????????????????????? 3 2 頒布令、任命書 ?????????????????????? 4 3 質(zhì)量手冊的目的 及術(shù)語 ??????????????????? 6 4 質(zhì)量方針和目標(biāo) ????????????????????? ? 7 5 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) ????????????????????? 7 6 環(huán)境衛(wèi)生的要求 ???????????????????? ? ? 11 7 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 12 8 原料、輔料衛(wèi)生的要求 ????????????????? ?? 13 9 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 ?????????????????? ? 15 10 加工人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? ? 16 11 加工衛(wèi)生質(zhì)量控制 ???????????????????? ? 17 12 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制 ??????????????? ? 20 13 有毒有害物品的控制 ?????????????????? ?? 21 14 檢驗(yàn)要求 ???????????????????????? ? 22 15 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 ????????????? ? 23 16 質(zhì)量體系內(nèi)部審核 ???????????????? ? ? ? ?? 24 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 3 頁 共 50 頁 1 企業(yè)簡介 企 業(yè) 簡 介 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰臼且患抑许n合資企業(yè)，位于臨朐縣九山鎮(zhèn)白沙駐地。公司交通十分便利，國家一級公路泰（安）薛（家島）公路，濰（坊）九（山）公路在此交匯，東與 305國道溝通，距青島港 180公里。年生產(chǎn)速凍水果、蔬菜 800010000噸，擁有員工 400 人，公司設(shè)有質(zhì)量管理部、生產(chǎn)管理部、設(shè)備管理部、財(cái)務(wù)部、總務(wù)部。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 4 頁 共 50 頁 2 頒布令、任命 書 2． 1 質(zhì)量手冊頒布令 頒 布 令 為建立和完善質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，提高工廠質(zhì)量管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市企業(yè)競爭能力，工廠 依據(jù) 國家質(zhì)檢總局第 20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》之附件 2《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、 CNABS152:20xx《基于HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范》、 CAC/RCP11969,(1997)《食品衛(wèi)生通則》及其附件《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 編制 了本手冊。本工廠所編制的其它質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系文件必須與本管理手冊保持一致。 本手冊屬工廠的財(cái)產(chǎn)，未經(jīng)總經(jīng)理同意不得外借、復(fù)印。 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 總經(jīng)理 __________________________ 20xx 年 1 月 1 日 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 5 頁 共 50 頁 2． 2 質(zhì)量方針和目標(biāo)頒布令 頒 布 令 茲確定臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰镜馁|(zhì)量方針為： 工藝嚴(yán)謹(jǐn)、管理科學(xué)，切實(shí)貫徹“質(zhì)量第一、誠信為本”的指導(dǎo)思想，充分滿足客戶的質(zhì)量要求。用于證明工廠有能力穩(wěn)定的提供滿足客戶和相關(guān)的法律法規(guī)要求的產(chǎn)品，并通過體系的有效運(yùn)行不斷增強(qiáng)客戶滿意。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）：系指食品加工工廠在加工生產(chǎn)食品時，從原輔料選用、加工制造、包裝、儲存過程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品合格的一種安全、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。 ? 雜質(zhì)：系指加工過程中除原料之外，混入或附著于原料、成品或包裝材料上的物質(zhì)。如：金屬、玻璃、蚊蠅、其它昆蟲等物質(zhì)。 ? 清洗：系指利用生產(chǎn)用水除去塵土、殘屑、污物及其他可能污染食品等不良 物質(zhì)的操作。 ? 批：系指用特定文字、數(shù)字或符號等表示在某一特定時間、特定場所所產(chǎn)生特定數(shù)量之產(chǎn)品。 ? 掛冰衣品：凍結(jié)后加水掛冰衣的產(chǎn)品。 ? 機(jī)械傷：由于加工處理不當(dāng)，產(chǎn)品受到物理性的傷害。 ? 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：系指初加工及外包裝車間等清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的區(qū)域。 速凍果蔬作業(yè)區(qū) 作業(yè)區(qū) 清潔度區(qū)分 原料初加工車間（清洗） 準(zhǔn)清潔區(qū) 精加工車間、速凍間、包裝車間 清潔作業(yè)區(qū) 冷藏庫、物料倉庫 一般作業(yè)區(qū) 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 7 頁 共 50 頁 ? 病蟲傷：產(chǎn)品由于病蟲的侵害引起的損傷。 ? 結(jié)塊：冷凍產(chǎn)品中 3 個以上單體粘連在一起。 ? 瀝水：用自然斜度或模具擠壓或用 離心方法去除葉片間多余表面水的工序。 質(zhì)量目標(biāo) 產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100% 客戶滿意率達(dá) 85% 索賠率控制在 2%以下 . 組織結(jié)構(gòu)圖 公司組織機(jī)構(gòu)圖 質(zhì)量管理部 生產(chǎn)廠長 生產(chǎn)管理部 設(shè)備管理部 常務(wù)廠長 財(cái) 務(wù) 部 總 務(wù) 部 總經(jīng)理 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 8 頁 共 50 頁 職責(zé)與權(quán)限 品質(zhì)管理部職責(zé)與權(quán)限 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施。 組織召開質(zhì)量分析會，及時將生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息、顧客反饋信息，傳遞到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。 負(fù)責(zé)本廠的技術(shù)管理工作，制定工藝技術(shù)規(guī)程、操作規(guī)范、原輔料入庫標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 確保各類質(zhì)量報(bào)表的準(zhǔn)確性，負(fù)責(zé)保管產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)資料。 定期組織召開專題工作會議，及時掌握生產(chǎn)情況，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題。 提高工人的操作技術(shù)水平。 嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度 ,嚴(yán)格按《 GMP》和《 SSOP》操作 ,確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。 合理安排勞力 ,加快生產(chǎn)流程 ,達(dá)到均衡生產(chǎn) ,提高勞動生產(chǎn)率 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量。 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測量設(shè)備、計(jì)量器具，對不符合生產(chǎn)需要的情況進(jìn)行上報(bào)。 審核原料供應(yīng)單位的質(zhì)量保證能力，及水果蔬菜基地的監(jiān)督管理。 隨時了解原料市場行情。 與客戶簽訂采購、銷售合同。 為滿足生產(chǎn)需要，做好設(shè)備能力預(yù)測，必要時做好設(shè)備的購入工作。 保證環(huán)境衛(wèi)生，工廠內(nèi)污水全部經(jīng)處理池處理后，檢查符合要求方可排放。 負(fù)責(zé)產(chǎn)成品的貯存和裝卸工作。 公司總經(jīng)理職責(zé)與權(quán)限 總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹國家和上級的質(zhì)量政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、要求，制定廠的質(zhì)量方針。 確保生產(chǎn)條件滿足質(zhì)量要求，根據(jù)需要配置生產(chǎn)資源。 負(fù)責(zé)全面開展質(zhì)量管理活動，建立健全質(zhì)量組織網(wǎng)絡(luò)，不斷完善質(zhì)量體系。 做好原 輔料進(jìn)廠后的檢測，協(xié)助搞好工序質(zhì)量分析、原輔料控制和各項(xiàng)原始 記錄的整理、統(tǒng)計(jì)、分析工作及反饋質(zhì)量信息。 生產(chǎn)管理部長的職責(zé)與權(quán)限 臨朐龍?zhí)┦称酚邢薰? 文件編號 LTA0101 生 效日期： 20xx 年 1 月 1 日 質(zhì)量手冊 修改號 0 第 10 頁 共 50 頁 領(lǐng)導(dǎo)和組織生產(chǎn)管理部，按企業(yè)的有關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，搞好工序管理，減少不合格產(chǎn)品，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 隨時掌握產(chǎn)量和質(zhì)量的動態(tài)，檢查生產(chǎn)任務(wù)的完成情況，同時檢查質(zhì)量指標(biāo)的完成情況。 品管員的職責(zé)與權(quán)限： 嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的外觀、理 化、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，作好產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄填寫字跡清楚、真實(shí)，檢驗(yàn)結(jié)果及時上報(bào)有關(guān)部門。