【導(dǎo)讀】QS食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證文件質(zhì)量手冊(cè)。江蘇新亞梅食品有限公司。XYM-B-01-02蓮藕汁牛奶飲料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期。XYM-B-01-04發(fā)酵蓮藕汁飲料生產(chǎn)工藝流程長(zhǎng)期。XYM-B-01-06蓮藕汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書長(zhǎng)期。XYM-B-01-13檢測(cè)計(jì)量?jī)x器、設(shè)備的管理與操作維護(hù)長(zhǎng)期。XYM-B-01-14產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和出廠放行管理制度長(zhǎng)期。XYM-B-01-16工藝檢查制度長(zhǎng)期。XYM-B-01-24原料蓮藕選擇和預(yù)處理工序操作規(guī)程長(zhǎng)期。BJX-B-01-34質(zhì)量管理考核實(shí)施辦法長(zhǎng)期。BJX-B-01-39微生物檢驗(yàn)原始臺(tái)帳記錄?？扇苄怨绦挝?≥。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。鋅、銅、鐵總和，mg/kg≤20. 菌落總數(shù)，cfu/ml≤500. 大腸菌群，MPN/100g≤30. 生產(chǎn)之日起保質(zhì)期為9個(gè)月。搖勻后恢復(fù)均勻乳濁狀。調(diào)配←乳化增稠劑溶解＋砂糖。*二次高壓滅菌（110-125℃15

　　

【正文】 或包材應(yīng)按“先進(jìn)后先出”原則，使用期加以目視，去除不符合要求的原輔材料或包裝，確保原輔材料和包材質(zhì)量合格 5，嚴(yán)格執(zhí)行工藝制度和操作規(guī)程，按配方配料。生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程和產(chǎn)品配方不得隨意更改，若發(fā)現(xiàn)不合理之處必須向廠長(zhǎng)和總經(jīng)理報(bào)告，由質(zhì)管部門匯總加工廠等單位共同商議修改。 6，生產(chǎn)過(guò)程中，操作工必須服從質(zhì)管部門的抽樣檢查。質(zhì)管部門必須每班對(duì)半成品或生產(chǎn)各有關(guān)工序進(jìn)行抽樣檢 驗(yàn)，并出具化驗(yàn)報(bào)告，提出整改通知 7，生產(chǎn)部門必須按質(zhì)管部門生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)檢報(bào)告對(duì)不合理項(xiàng)目在規(guī)定時(shí)間內(nèi)驚醒整改。質(zhì)管部門檢查整改落實(shí)情況并記錄在案 8，連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中，每 3 小時(shí)用清水或消毒水對(duì)相關(guān)工序或設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒并記錄在案 9，質(zhì)檢員或工藝員在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行巡視，對(duì)不合格項(xiàng)目即使制止并向廠長(zhǎng)或質(zhì)管經(jīng)理報(bào)告。 10，生產(chǎn)部門每班做好各生產(chǎn)過(guò)程工序記錄。 XYMB0134 質(zhì)量管理考核 實(shí)施辦法 為確保公司相關(guān)職能部門和有關(guān)人員在質(zhì)量管理活動(dòng)中切實(shí)履行公司制定的部門工作職責(zé)及人員崗 位職責(zé)，使公司產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求，保證質(zhì)量管理工作持續(xù)有效開(kāi)展 。 。 、銷售部門各崗位履行職責(zé)、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理和產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量工作情況。一旦發(fā)生異常情況，立即書面提出糾正或整改意見(jiàn)，并做好記錄，對(duì)嚴(yán)重違規(guī)現(xiàn)象同時(shí)下達(dá)處罰決定書。 。 配料組工作質(zhì)量由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 工作原因給灌裝組帶來(lái)誤工或返工的，一次處罰班組長(zhǎng)及責(zé)任人 50 元及以上罰款。 因操作失誤 或未按照作業(yè)指導(dǎo)書操作造成損失 1000 元以上的對(duì)班長(zhǎng)和責(zé)任人示具體情況按照 210％ 罰款 未按規(guī)定操作，如對(duì)管道、容器等清洗、消毒不到位，造成料液感官質(zhì)量異常的，給予班長(zhǎng)及責(zé)任人 50 元及以上罰款 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不符合衛(wèi)生條件的，如出現(xiàn)蚊蠅、環(huán)境雜亂、不 隨 手關(guān)門等，一次處罰班長(zhǎng) 10 元。 塑瓶灌裝工作質(zhì)量由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 灌裝用瓶不按規(guī)定消毒、清洗的，發(fā)現(xiàn)一次給當(dāng)班班長(zhǎng)及責(zé)任人 20 元罰款。 XYMB0135 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理制度 1．現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律 員工必須遵守上下班作息時(shí)間 ，不遲到，不早退；嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行刷卡操作。 員工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)必須著工作服，戴工作帽，穿工作鞋，正確佩戴員工證。 員工因特殊情況需請(qǐng)假，應(yīng)嚴(yán)格按照公司請(qǐng)假程序逐級(jí)向各級(jí)主管請(qǐng)假，得到批準(zhǔn)后方可能離開(kāi)。 禁止將個(gè)人衣物，餐具、茶葉等用品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)位置。 未經(jīng)生產(chǎn)或相關(guān)部門會(huì)簽批準(zhǔn)，禁止將原物料、半成品、設(shè)備部件等物品帶出現(xiàn)場(chǎng)。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)除相關(guān)品嘗制度確認(rèn)人以外，嚴(yán)禁其他人員吸食成品或其他半成品。 員工責(zé)任區(qū)內(nèi)物品必須按規(guī)定碼放在定位線內(nèi)，嚴(yán)格遵守 《消防安 全管理規(guī)定》。 嚴(yán)禁將消防器材挪為他用，特殊情況須報(bào)總部人事、行政部批準(zhǔn)。 員工工作期間不得佩戴手表、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。 員工工作期間手機(jī)必須關(guān)閉電源且放于褲內(nèi)。 提倡文明禮貌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。 現(xiàn)場(chǎng)員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉戲聊天，偷閑怠工。 現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止脫崗、串崗、溜崗、睡崗等。 現(xiàn)場(chǎng)人員在工作期間不得做與工作無(wú)關(guān)事情，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)禁止吃食物、吸煙、看小說(shuō)、報(bào)刊等。 員工必須服從合理工作安排，盡職盡 責(zé)做好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管命令或工作分配。 現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律，維護(hù)公司利益，檢舉揭發(fā)損害公司利益的行為。 現(xiàn)場(chǎng)人員必須妥善保養(yǎng)自己的更衣柜，嚴(yán)禁不關(guān)鎖、撬鎖、混用等破壞更衣室管理行為。 員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，操作指導(dǎo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。 提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)特殊情況員工一律不允許坐在工作臺(tái)面、設(shè)備及工作器具及產(chǎn)品上。 上班中途外出員工憑進(jìn)入證進(jìn)出車間，并正 確登記出入時(shí)間。 嚴(yán)禁私自撕毀公司公布的各項(xiàng)通知、規(guī)定，嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)各白板上亂涂亂畫。 嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧事。 員工上崗前必須取得健康證。 員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤剪指甲、勤換衣服。 員工進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)雙手必須清洗消毒。 現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁隨地吐痰和唾液，嚴(yán)禁隨地亂扔紙巾、雜物。 員工工作期間嚴(yán)禁挖鼻孔，掏耳朵，剔牙，抓頭等不合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的行為，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)打噴嚏須背對(duì)生產(chǎn)線，并用手遮住嘴巴和鼻孔。 員工應(yīng)做到衣 帽整潔，頭發(fā)不外露，工鞋保持干凈，做到勤洗勤換。 員工使用衛(wèi)生間嚴(yán)禁穿著工衣、工鞋，使用完畢后必須及時(shí)沖洗衛(wèi)生間。 員工必須按公司要求規(guī)范著裝，防止作業(yè)時(shí)流汗，贓物污染半成品。 嚴(yán)禁抱病帶傷上班，作業(yè)前雙手消毒。 工衣柜及時(shí)清潔，避免產(chǎn)生衛(wèi)生死角，飲用水杯自覺(jué)保持 干凈。 現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳教育工作，員工應(yīng)自覺(jué)配合遵守。 3. 現(xiàn)場(chǎng)車間衛(wèi)生制度 現(xiàn)場(chǎng)必須經(jīng)常清洗、整頓、保持地面無(wú)積水、污油和油垢。 保持現(xiàn)場(chǎng)排水溝暢通、墻壁潔凈、衛(wèi)生無(wú)死角。 必須對(duì)作業(yè)責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi) 生負(fù)責(zé)，及時(shí)對(duì)區(qū)域內(nèi)設(shè)備、地面及其他生產(chǎn)用品進(jìn)行清理衛(wèi)生。 現(xiàn)場(chǎng)門窗、樓梯通道、桌凳、現(xiàn)場(chǎng)目視牌等保持干凈。 定期對(duì)現(xiàn)場(chǎng)各蒸汽、水、空壓管道、照明用具等進(jìn)行清掃、清潔，保持無(wú)灰塵積壓。 設(shè)備上物品按規(guī)定要求整齊掛放，嚴(yán)禁員工隨意踩踏、涂污設(shè)備。 設(shè)備應(yīng)做定期清潔，防塵罩、安全罩禁敞開(kāi)，機(jī)器底部物應(yīng)定期清理。 衛(wèi)生清潔用具使用前后清洗、清理，使用后須擺放在指定位置。 生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中計(jì)劃內(nèi)不用的原物料應(yīng)及時(shí)清理整頓。 生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的不良品、廢品、垃圾必須及時(shí)整理 清除。 嚴(yán)禁未獲批準(zhǔn)，使用各種有毒、有害化學(xué)物品或藥劑。 保持各種半成品周轉(zhuǎn)箱，垃圾用箱，輸送平板清潔。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)過(guò)程中落入地面的半成品應(yīng)及時(shí)收集，清洗后 回收至半成品塑料斗中。 3 .14 清理。車間內(nèi)設(shè)備、管道、墻壁，保持清潔 崗位員工因工作需要接觸料液時(shí)，必須戴手套或雙手消毒。 《食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的其它衛(wèi)生要求。 現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好安全宣傳教育，安全防范保障工作。 員工必須時(shí)刻謹(jǐn)記“安全第一”的觀念，時(shí)刻注意人身安全，設(shè)備安全，對(duì)于安全 規(guī)定必須無(wú)條件服從。 員工必須掌握本崗位安全操作規(guī)范，熟悉設(shè)備性能特點(diǎn)，按操作規(guī)程作業(yè)。 崗位員工應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)，減少事故隱患，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)立即上報(bào)維修。 保養(yǎng)、維修設(shè)備時(shí)，必須掛警示牌，作業(yè)時(shí)禁止其他人員觸動(dòng)設(shè)備開(kāi)關(guān)。 員工在操作設(shè)備時(shí)須集中精神，不得說(shuō)笑或在疲倦、不清醒狀態(tài)下工作，不得在現(xiàn)場(chǎng)嬉戲、逗鬧。無(wú)緊急情況，禁止在車間現(xiàn)場(chǎng)跑動(dòng)。 員工須熟悉消防器材的位置和掌握其使用方法，熟悉安全門位置和疏散路線。 非本崗位員工不得操作其他工序的設(shè)備。 注意蒸 汽管道，閥門及用汽設(shè)備，嚴(yán)禁隨意觸摸以免燙 傷。 現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)水等高溫液體使用時(shí)注意防止?fàn)C傷。 設(shè)備、管道消毒時(shí)，注意防止化學(xué)用品濺到皮膚上或衣服上或其它易被腐蝕的設(shè)備上。 員工須熟悉緊急停止按鈕，事故發(fā)生后停機(jī)停電，妥善處理，及時(shí)上報(bào)。 工作時(shí)員工應(yīng)時(shí)刻保持清潔、觸傷、卷帶等傷害。 車間現(xiàn)場(chǎng)地面應(yīng)時(shí)刻保持清潔，隨時(shí)注意滑倒。 現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁踩、踏、敲、打機(jī)器設(shè)備。 嚴(yán)禁將生產(chǎn)器具未按規(guī)定挪為他用。 消防栓 1 米以內(nèi)不得擺放任何東西。且消防通道、安全通道須時(shí)刻 保持通暢。 XYMB0136 原輔材料和包材庫(kù)的管 理 規(guī)范原輔材料驗(yàn)收、入庫(kù)、庫(kù)存、發(fā)放、盤存、入帳、銷帳、安全工藝等工作。原輔材料包括生產(chǎn)用原輔材料、低值易耗品等。 原輔材料質(zhì)量驗(yàn)收由質(zhì)量技術(shù)部部驗(yàn)收合格通知單，采購(gòu)入庫(kù)單 （發(fā)票）、總經(jīng)理審批方可辦理原輔材料、低值易耗品，驗(yàn)收數(shù)量后辦理入庫(kù)。 ，貼上標(biāo)簽，填寫消耗存庫(kù)單。 所有原輔材料要離墻離地歸類存放，有防蟲防蠅防鼠設(shè)施，通風(fēng)條件好。 包 材庫(kù)入庫(kù)手續(xù)按照原輔材料辦法執(zhí)行，貼上標(biāo)簽，填寫消耗存庫(kù)單。 、低值易耗品、包材等發(fā)放須由生產(chǎn)班組長(zhǎng)填寫申領(lǐng)單，生產(chǎn)經(jīng)理簽字后庫(kù)管員方可依單據(jù)發(fā)貨。并及時(shí)填寫消耗庫(kù)存單同時(shí)入帳和銷帳， 原輔材料發(fā)貨單須填寫品種、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期。 （包材）要搞好安全、衛(wèi)生工作，嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁 有 毒有害有異味物資入庫(kù)，定期清理歸整庫(kù)房，保持庫(kù)房安全、整潔、衛(wèi)生、有序，防止原輔材料霉?fàn)€變質(zhì)和潮濕。 盤點(diǎn)由財(cái)務(wù)會(huì)同生產(chǎn)部和庫(kù)管進(jìn)行。 盤點(diǎn)帳物實(shí)際 存量和消耗、入帳、銷帳情況，防止有帳無(wú)貨或有物無(wú)帳現(xiàn)象。 根據(jù)庫(kù)存情況，庫(kù)管每日將庫(kù)存消耗填單匯報(bào)生產(chǎn)經(jīng)理和分管副總。 結(jié)合生產(chǎn)計(jì)劃，申報(bào)原輔材料包材采購(gòu)計(jì)劃 XYMB0137 江蘇新亞梅食品有限公司 生產(chǎn)工藝檢驗(yàn)報(bào)告 生產(chǎn)日期 年 月 日 批次： 編號(hào)： 檢驗(yàn)日期： 年 月 日 報(bào)告日期： 年 月 日 工藝 名稱 檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)值 測(cè)定值 判定 感官： 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣 酸甜適口、肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 可溶性固形物（ 20℃，按折 光 總計(jì)） % 蛋白質(zhì) % ≥ 脂 肪 % ≥ 總酸（ g/100ml） 細(xì)菌總數(shù)（ cuf/ml） ≤ 10000 大腸菌數(shù)（ MPN/100ml） ≤ 40 結(jié)果 說(shuō)明 ： 審核： 報(bào)告人： 檢驗(yàn)員： XYMB0138 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告 編號(hào)： 品 名 批 號(hào) 生產(chǎn)數(shù)量 規(guī) 格 生產(chǎn)日期 抽樣地點(diǎn) 抽樣人 張艷艷 抽樣日期 檢驗(yàn)依據(jù) 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)要求 實(shí)測(cè)結(jié)果 單項(xiàng)判定 1 感 官 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、酸甜適口、無(wú) 肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) 2 凈含量（ ml） 3 總酸（ g/100ml） 4 可溶性固形物（﹪） —— 5 蛋白質(zhì)（﹪） ≥ 6 細(xì)菌總數(shù)（ cfu/ml） ≤ 10000 7 大腸桿菌（ MPN/100ml） ≤ 40 檢驗(yàn)結(jié)論： 審核： 檢驗(yàn)員： 報(bào)告日期 年 月 日 XYMB0139 江蘇新亞梅食品有限公司 微 生 物 檢 驗(yàn) 原 始 臺(tái) 帳 記 錄 項(xiàng)目 日期及批號(hào) 樣品名稱 樣品數(shù)量 菌落總數(shù) 大腸菌群 化驗(yàn)員 101 102 103 1ml XYMB0140 江蘇新亞梅食品有限公司 理 化 檢 驗(yàn) 原 始 臺(tái) 賬 記 錄 日期 品名 生產(chǎn)日期 感官 凈含量 ml 總酸g/ml 可溶性固體 ％ 蛋 白 質(zhì)g/100ml 脂肪g/100ml