食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-資料下載頁
2025-01-08 14:56本頁面
【正文】 入 225mL帶玻 璃珠無菌水中 → 搖勻 蛋與蛋制品樣品的采集與制備冰全蛋冰全蛋冰蛋黃冰蛋黃冰蛋白冰蛋白陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例v水產(chǎn)品樣品的采集與制備水產(chǎn)品水產(chǎn)品魚類魚類 蝦類蝦類 蟹類蟹類 貝殼類貝殼類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備v樣品的采取和送檢采樣部位：一般都采取完整的個(gè)體。采樣量：按檢驗(yàn)?zāi)康暮退a(chǎn)品的種類確定采樣量。v判斷質(zhì)量鮮度：（體形較大類者：貝甲類）對一個(gè)樣品做判斷時(shí)，取 1個(gè)做檢驗(yàn)；對一批做判斷時(shí)，取多個(gè)個(gè)體做多件檢驗(yàn)；陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備l 判斷質(zhì)量鮮度：（體型較小者：小型魚類和對蝦、小蟹）混合采取檢樣，采 500 ～ 1000g；魚糜制品（如灌腸、魚丸等）和熟制品采取 250g， 放入滅菌容器內(nèi)。注意： 采好樣品后應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)送檢， 在送檢過程中一般都應(yīng)加冰保藏。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 去鱗 → 75% 酒精擦凈魚背 → 待干后，取背肌 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min）魚類魚類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 摘去頭胸節(jié) → 剪除腹節(jié)與頭胸節(jié)連接處的肌肉 → 擠出腹節(jié)內(nèi)的肌 肉 → 取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì)（ 8000~10000r/min,1min） 蝦類蝦類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 剝?nèi)どw和腹臍，去除鰓條→ 流水下沖凈 → 75％酒精棉球擦拭前后外壁 → 表面干后，剪開成左右兩片 → 擠出胸部肌肉 → 稱取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 蟹類蟹類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：無菌刀 切入縫中，撬開殼蓋 → 滅菌鑷子取出整個(gè)內(nèi)容物 → 稱取 25g→ 剪碎 → 研磨→ 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 貝殼類貝殼類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)注意事項(xiàng)：l 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)時(shí)細(xì)菌培養(yǎng)溫度一般為 30℃ 。l 以上采樣方法以判斷水產(chǎn)品鮮度質(zhì)量為目的。l 檢驗(yàn)其是否帶致病菌時(shí)，取胃腸消化道和鰓等呼吸器官。水產(chǎn)品樣品的采集與制備陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)魚類檢取腸管和鰓；蝦類檢取頭胸節(jié)內(nèi)的內(nèi)臟和腹節(jié)外沿處的腸管；蟹類檢取胃和鰓條；貝類中的螺類檢取腹足肌肉以下的部分；貝類中的雙殼類檢取覆蓋在節(jié)足肌肉外層的內(nèi)臟和瓣鰓。水產(chǎn)品樣品的采集與制備陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例v飲料、冷凍飲品樣品的采集與制備飲料、冷凍飲品飲料、冷凍飲品果果蔬蔬汁汁飲飲料料碳碳酸酸飲飲料料茶茶飲飲料料固固體體飲飲料料散散裝裝飲飲料料預(yù)包裝飲料預(yù)包裝飲料固固體體飲飲料料冰冰棍棍冰冰淇淇淋淋食食用用冰冰塊塊陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 每件樣品取每件樣品取 250 g取取 500mL飲料、冷凍飲品飲料、冷凍飲品果果蔬蔬汁汁飲飲料料碳碳酸酸飲飲料料茶茶飲飲料料固固體體飲飲料料散散裝裝飲飲料料應(yīng)采取原包裝應(yīng)采取原包裝≥250mL固固體體飲飲料料冰冰棍棍冰冰淇淇淋淋食食用用冰冰塊塊瓶裝取瓶裝取 1 瓶瓶 /散散裝取裝取 500g 原裝原裝 4杯為杯為 1件件散裝散裝 250g一批一批 ≥ 3 件件一件一件 ≥ 3 支支陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)飲料、冷凍飲品樣品的采集與制備 檢樣處理：v① 瓶裝飲料： 瓶口滅菌 → 開封 → 含二氧化碳的飲料除氣 → 檢驗(yàn)v② 冰棍：除包裝紙 → 放入滅菌磨口瓶 → 45℃ 水浴 30min溶化 → 檢驗(yàn)v③ 冰淇淋：放在滅菌容器內(nèi)，溶化后立即檢驗(yàn)。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問題v試述散裝油炸豆腐污染程度檢驗(yàn)的檢樣制備程序。v試述用金屬制規(guī)格板采樣的方法步驟。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)自學(xué)內(nèi)容v調(diào)味品檢樣的制備v冷食菜、豆制品檢樣的制備v糖果、糕點(diǎn)和蜜餞檢樣的制備v酒類檢樣的制備v方便面（速食米粉）檢樣的制備陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)演講完畢，謝謝觀看
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