食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-文庫吧在線文庫
【正文】 型分二級(jí)（ n、 c、 m） 三級(jí)（ n、 c、 m 、 M）。l 以上采樣方法以判斷水產(chǎn)品鮮度質(zhì)量為目的。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)自學(xué)內(nèi)容v調(diào)味品檢樣的制備v冷食菜、豆制品檢樣的制備v糖果、糕點(diǎn)和蜜餞檢樣的制備v酒類檢樣的制備v方便面（速食米粉）檢樣的制備陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)演講完畢，謝謝觀看！。注意： 采好樣品后應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)送檢， 在送檢過程中一般都應(yīng)加冰保藏。四、檢驗(yàn)與報(bào)告陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 檢驗(yàn) 食品微生物檢驗(yàn)按國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法規(guī)定，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢驗(yàn)，其中致病菌的檢驗(yàn)包括腸道致病菌檢驗(yàn)和致病性球菌檢驗(yàn)等。 注意無菌開啟樣品！三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品 此類樣品可用滅菌容器稱取檢樣 25g ，加至預(yù)溫 45℃ 的滅菌生理鹽水或蒸餾水 225mL中，搖蕩溶解或使用振蕩器振蕩溶解，盡快檢驗(yàn)。詳見 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 》一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣標(biāo)簽 標(biāo)簽內(nèi)容如下： 編號(hào)、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時(shí)間及地點(diǎn)、采樣人姓名，現(xiàn)場(chǎng)情況。采樣時(shí)常用專用的采樣器。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法液體樣品原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等半固體樣品原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等成品：酸奶、果醬等固體樣品原料：肉類、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類等成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 采樣必須在無菌操作下進(jìn)行。v最常用的方法有 簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、分層隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)隨機(jī)抽樣和階段隨機(jī)抽樣。 250g 小樣：指分析用的樣品，即檢樣。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集v在食品的檢驗(yàn)中，所采樣品必須有代表性，即所取樣品能夠代表食品的所有部分。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第一節(jié) 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總則 食品分析的對(duì)象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。v熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)檢測(cè)的操作技術(shù)，并能獲得正確的檢驗(yàn)結(jié)果，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。（ 5）采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適當(dāng)。樣品 中樣：指從樣品各部分取得的混合樣品。v抽取的樣品必須均勻地分布在整批食品的各個(gè)部位。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v上述方法并無嚴(yán)格界線，采樣時(shí)可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。? 固體粉末樣： 應(yīng)邊取樣邊混合。平皿陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣數(shù)量根據(jù)不同的食品種類，采樣數(shù)量有所不同。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 液體樣品 液體樣品，指粘度不超過牛乳的非粘性食品，可直接用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取 25mL 樣品加入 225mL 蒸餾水或生理鹽水中，制成 1 : 10 稀釋液。 樣品收集后應(yīng)于 36h內(nèi)檢驗(yàn)。v判斷質(zhì)量鮮度：（體形較大類者：貝甲類）對(duì)一個(gè)樣品做判斷時(shí)，取 1個(gè)做檢驗(yàn)；對(duì)一批做判斷時(shí)，取多個(gè)個(gè)體做多件檢驗(yàn)；陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)水產(chǎn)品樣品的采集與制備l 判斷質(zhì)量鮮度：（體型較小者：小型魚類和對(duì)蝦、小蟹）混合采取檢樣，采 500 ～ 1000g；魚糜制品（如灌腸、魚丸等）和熟制品采取 250g， 放入滅菌容器內(nèi)。v試述用金屬制規(guī)格板采樣的方法步驟。l 檢驗(yàn)其是否帶致病菌時(shí)，取胃腸消化道和鰓等呼吸器官。vn—— 同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；vc—— 最大可超出 m值的樣品件數(shù)；vm—— 微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；vM—— 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。一般可 0～ 4℃ 解凍，時(shí)間不超過 18h ；也可在 45℃ 以下解凍，時(shí)間不超過 15min。若因客觀原 因無法及時(shí)檢驗(yàn)，可將不需冷凍的樣品，保持在 15℃冰箱中，待檢。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣? 車間用水：自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車間容器不同部位用 100mL無菌注射器抽取。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 液體樣品： 采樣前將樣品充分混勻，可使用采樣管；? 半固體樣品： 無菌操作開包，用滅菌勺子從幾個(gè)部 位挖取樣品，放入無菌容器。 采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 3）分層隨機(jī)抽樣 按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，這種小批叫做層。原始 —— 把許多份檢樣綜合在一起稱原始樣品 樣品。v目前國(guó)內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品按百分比抽樣，采若干個(gè)樣后混合在一起檢驗(yàn)；按食品的危害程度不同抽樣等。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)正確采樣的原則（ 1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)授課教師：鐘旭美陽
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