食品衛(wèi)生細菌學(xué)檢驗技術(shù)-文庫吧資料
2025-01-12 14:56本頁面
【正文】 定，主要檢驗項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢驗，其中致病菌的檢驗包括腸道致病菌檢驗和致病性球菌檢驗等。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 檢驗 檢驗樣品送到實驗室后，立即將樣品置于普通冰箱或低溫冰箱中，并進行登記。樣品解凍后，無菌操作稱取檢樣 25g，置于 225mL無菌稀釋液中，制備成均勻的 1:10混懸液。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品固體食品的處理① 搗碎均質(zhì)法：② 剪碎振搖法：③ 研磨法：④ 整粒振搖法：三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品冷凍樣品 樣品在檢驗前要進行解凍。 注意無菌開啟樣品！三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品 此類樣品可用滅菌容器稱取檢樣 25g ，加至預(yù)溫 45℃ 的滅菌生理鹽水或蒸餾水 225mL中，搖蕩溶解或使用振蕩器振蕩溶解，盡快檢驗。二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗送檢申請單內(nèi)容包括：樣品的描述采樣者的姓名送檢單位及地址采樣的日期、時間和地點采樣時的溫度和環(huán)境濕度采樣的目的二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 根據(jù)食品不同性質(zhì)，處理方法也不同。v送檢樣品不得加入任何防腐劑。v微檢樣品，采樣后到檢驗時間越短越好。詳見 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則 》一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗采樣標(biāo)簽 標(biāo)簽內(nèi)容如下： 編號、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時間及地點、采樣人姓名，現(xiàn)場情況。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 車間空氣采樣：將 5個直徑 90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿 5min，然后蓋上平板蓋送檢。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣? 車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測：用板孔 5cm2 的無菌采樣板及 5支無菌棉簽擦拭 25cm2 面積。注： 固體樣品和冷凍食品取樣還應(yīng)注意檢驗?zāi)康?，若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品。采樣時常用專用的采樣器?？墒褂貌蓸隅P。可使用采樣鏟。 根據(jù)樣品種類，如袋裝、瓶裝或罐裝食品，應(yīng)采完整的未開封的樣品；如果樣品很大，則需用無菌采樣器采集樣品；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品需在 0～ 5℃ 中保存。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法液體樣品原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等半固體樣品原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等成品：酸奶、果醬等固體樣品原料：肉類、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類等成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 采樣必須在無菌操作下進行。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗（ 4）分段隨機抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機抽樣方法。同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)盡可能均勻一致，各層間特征界限應(yīng)明顯。（ 2）系統(tǒng)隨機抽樣 實行簡單隨機抽樣有困難或?qū)悠冯S時間和空間的變化規(guī)律已經(jīng)了解時，可 采取每隔一定時間或空間間隔進行抽樣 ，這種方法叫系統(tǒng)隨機抽樣。v最常用的方法有 簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。 隨機抽樣是指不帶主觀框架，在抽樣過程中保證整批食品中的每一個單位產(chǎn)品（為檢驗需要而劃分的產(chǎn)品最小的基本單位）都有被抽取的機會。平均 —— 原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一 樣品 部分作檢驗用者稱為平均樣品。檢樣的量按 產(chǎn)品標(biāo)準的規(guī)定。 250g 小樣：指分析用的樣品，即檢樣。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v樣品的采樣主要包括一下內(nèi)容：現(xiàn)場采樣所需物品的準備樣品種類采樣方法采樣數(shù)量采樣標(biāo)簽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集現(xiàn)場采樣所需物品的準備v 采樣工具v 樣品容器v 防護用品v 取證工具陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集樣品種類 大樣：指一整批樣品。不管采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v采樣的取樣方案主要取決于檢驗?zāi)康?，目的不同，取樣方案也不同。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v在食品的檢驗中，所采樣品必須有代表性，即所取樣品能夠代表食品的所有部分。（ 4）防止帶入雜質(zhì)或污染。（ 2）采樣方法要與分析目的一致。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗第一節(jié) 食品衛(wèi)生細菌學(xué)檢驗總則 樣品采集 送
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