食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-展示頁
2025-01-14 14:56本頁面
【正文】 檢 樣品處理 檢驗(yàn) 報(bào)告陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 采樣的目的v加強(qiáng)對(duì)食品加工廠、倉庫、銷售網(wǎng)點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督v檢查食品生產(chǎn)的原料與成品是否合乎法規(guī)、技術(shù)要求和有關(guān)衛(wèi)生要求v檢查食品添加劑是否符合 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 的要求v檢查食品生產(chǎn)原料和成品感官性質(zhì)，有無摻雜、摻偽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 采樣的目的v檢查有無細(xì)菌、真菌毒素或害蟲污染及污染程度v檢查食品貯藏、運(yùn)輸、銷售時(shí)的環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生管理要求v檢查進(jìn)口食品生產(chǎn)原料、成品及食品添加劑是否符合我國有關(guān)食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 正確采樣的意義 盡管一系列檢驗(yàn)工作非常精密、準(zhǔn)確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果也將毫無價(jià)值，甚至得出錯(cuò)誤結(jié)論，造成重大經(jīng)濟(jì)損失以至誤傷人命，釀成大禍。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第一節(jié) 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總則 食品分析的對(duì)象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。 v熟悉食品微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)程序。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)授課教師：鐘旭美陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)v熟悉微生物檢驗(yàn)的基本程序和要求。v掌握食品微生物檢驗(yàn)中常見檢樣的制備技術(shù)。v熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)檢測(cè)的操作技術(shù)，并能獲得正確的檢驗(yàn)結(jié)果，寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，分析的目的、項(xiàng)目和要求也不盡相同，但無論哪種對(duì)象，都要按一個(gè)共同程序進(jìn)行。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)正確采樣的原則（ 1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。（ 3）采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。（ 5）采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。食品因其加工批號(hào)、原料情況（來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等）、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件、銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)等均影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，要根據(jù)一小份樣品的檢驗(yàn)結(jié)果去說明一大批食品的衛(wèi)生質(zhì)量就必須設(shè)計(jì)出一種科學(xué)的取樣方法。v目前國內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品按百分比抽樣，采若干個(gè)樣后混合在一起檢驗(yàn)；按食品的危害程度不同抽樣等。最好對(duì)整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號(hào)，實(shí)行隨機(jī)抽樣。樣品 中樣：指從樣品各部分取得的混合樣品。 25g陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)樣品的分類樣 品檢 樣 原 始樣 品 平均樣品試驗(yàn)樣品 保留樣品復(fù)檢樣品陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 樣品的分類檢樣 —— 由整批食物的各個(gè)部分采取的少 量樣品，稱為檢樣。原始 —— 把許多份檢樣綜合在一起稱原始樣品 樣品。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣的規(guī)則v樣品的采集通常采用隨機(jī)抽樣的方法。v抽取的樣品必須均勻地分布在整批食品的各個(gè)部位。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 1）簡單隨機(jī)抽樣 整批待測(cè)食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法，叫簡單隨機(jī)抽樣，又稱單純隨機(jī)抽樣。 采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 3）分層隨機(jī)抽樣 按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，這種小批叫做層。在各層內(nèi)分別隨機(jī)抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品，這種方法稱為分層隨機(jī)抽樣。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v上述方法并無嚴(yán)格界線，采樣時(shí)可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。采樣工具及容器必須是滅菌的。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 液體樣品： 采樣前將樣品充分混勻，可使用采樣管；? 半固體樣品： 無菌操作開包，用滅菌勺子從幾個(gè)部 位挖取樣品，放入無菌容器。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 固體樣品： 大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位取樣，兼顧表面和深度，注意樣品代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品。? 固體粉末樣： 應(yīng)邊取樣邊混合。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v常用采樣器陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法v冷凍食品樣： 大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個(gè)體采取；大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎樣品。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣? 車間用水：自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車間容器不同部位用 100mL無菌注射器抽取。若所采表面干燥，則用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。平皿陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣數(shù)量根據(jù)不同的食品種類，采樣數(shù)量有所不同。一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 送檢過程中的注意事項(xiàng)：v裝樣容器無菌，裝樣
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