動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗指導-資料下載頁
2025-07-13 21:50本頁面
【正文】 ；3號管加入等量的 72176。酒精。搖勻，然后觀察有無絮片出現(xiàn)確定乳的酸度。判定標準酒精酸度不出現(xiàn)絮片的酸度68176。20176。T以下70176。19176。T以下72176。18176。T以下2煮沸試驗取10ml乳，放入試管中，置于沸水浴中5min取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。判定標準 如果產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，則表示不新鮮，酸度大于26176。T（三）乳密度和比重的測定1將乳樣小心的沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的3/4處。2將乳稠計小心地沉入乳樣中，然后使其在乳中自由浮動，靜止23min后進行讀數(shù)。3用溫度計測定乳溫。4測定值的矯正測定值的矯正可以采用計算法 溫度每升高或降低1℃，(176。)。 例如：乳溫18 ℃。求乳的密度和比重。 密度=[(2018)]= 密度的度數(shù)=（）1000=176。 比重=+= 比重的度數(shù)=（）1000= 176。（四）摻雜摻假乳的檢驗1摻水乳的檢驗取2ml乳樣放入試管中，加入2滴重鉻酸鉀溶液，搖勻，再加入4ml硝酸銀溶液，搖勻，觀察顏色。同時用正常乳作對照判定 正常乳呈檸檬黃色，摻水乳呈不同程度的磚紅色。2摻堿乳的檢驗溴麝香草酚藍法 取5ml乳樣置試管中，將試管保持傾斜狀態(tài)，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍乙醇溶液，將試管輕輕斜轉(zhuǎn)23回，使其更好的相互接觸，一定不要使液體相互混合，然后將試管垂直放置，2min后根據(jù)環(huán)層指示劑顏色的特征確定結(jié)果，同時用已知的未摻堿的鮮乳做空白對照實驗。結(jié)果判定 按環(huán)層顏色變化界限判定結(jié)果鮮乳中碳酸氫鈉的濃度/%接觸面環(huán)層顏色特征鮮乳中碳酸氫鈉的濃度/%接觸面環(huán)層顏色特征無黃色黃綠色淡綠色綠色深綠色青綠色淡青色青色深青色3摻淀粉乳的檢測 吸取5ml乳樣注入試管中，稍稍煮沸，待冷卻后，加入35滴碘溶液，觀察試管內(nèi)顏色變化。實驗七 鮮魚的衛(wèi)生檢驗一、目的要求掌握魚的感官檢驗指標二、實驗內(nèi)容感官檢驗 鮮魚感官檢查內(nèi)容包括：體表魚鱗黏液的色澤、氣味和透明度，肌肉、眼睛、鰓和肛門的狀態(tài)。必要時，用刀切開腹部、橫斷脊柱，分別檢查內(nèi)臟有無膽汁印染現(xiàn)象和脊椎周圍紅染現(xiàn)象。在這些檢查項目中以眼球和角膜狀態(tài)、粘液性狀和肌肉彈性更能確切反應(yīng)魚體質(zhì)量鮮度。實驗九 屠宰加工衛(wèi)生檢驗一、目的要求、工藝流程。二、實驗內(nèi)容 1．參觀豬屠宰加工廠 2．練習淋巴結(jié)的查找及檢驗技能12
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