動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-資料下載頁(yè)
2025-07-13 21:50本頁(yè)面
【正文】 ；3號(hào)管加入等量的 72176。酒精。搖勻，然后觀察有無(wú)絮片出現(xiàn)確定乳的酸度。判定標(biāo)準(zhǔn)酒精酸度不出現(xiàn)絮片的酸度68176。20176。T以下70176。19176。T以下72176。18176。T以下2煮沸試驗(yàn)取10ml乳，放入試管中，置于沸水浴中5min取出觀察管壁有無(wú)絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。判定標(biāo)準(zhǔn) 如果產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，則表示不新鮮，酸度大于26176。T（三）乳密度和比重的測(cè)定1將乳樣小心的沿量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的3/4處。2將乳稠計(jì)小心地沉入乳樣中，然后使其在乳中自由浮動(dòng)，靜止23min后進(jìn)行讀數(shù)。3用溫度計(jì)測(cè)定乳溫。4測(cè)定值的矯正測(cè)定值的矯正可以采用計(jì)算法 溫度每升高或降低1℃，(176。)。 例如：乳溫18 ℃。求乳的密度和比重。 密度=[(2018)]= 密度的度數(shù)=（）1000=176。 比重=+= 比重的度數(shù)=（）1000= 176。（四）摻雜摻假乳的檢驗(yàn)1摻水乳的檢驗(yàn)取2ml乳樣放入試管中，加入2滴重鉻酸鉀溶液，搖勻，再加入4ml硝酸銀溶液，搖勻，觀察顏色。同時(shí)用正常乳作對(duì)照判定 正常乳呈檸檬黃色，摻水乳呈不同程度的磚紅色。2摻堿乳的檢驗(yàn)溴麝香草酚藍(lán)法 取5ml乳樣置試管中，將試管保持傾斜狀態(tài)，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍(lán)乙醇溶液，將試管輕輕斜轉(zhuǎn)23回，使其更好的相互接觸，一定不要使液體相互混合，然后將試管垂直放置，2min后根據(jù)環(huán)層指示劑顏色的特征確定結(jié)果，同時(shí)用已知的未摻堿的鮮乳做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。結(jié)果判定 按環(huán)層顏色變化界限判定結(jié)果鮮乳中碳酸氫鈉的濃度/%接觸面環(huán)層顏色特征鮮乳中碳酸氫鈉的濃度/%接觸面環(huán)層顏色特征無(wú)黃色黃綠色淡綠色綠色深綠色青綠色淡青色青色深青色3摻淀粉乳的檢測(cè) 吸取5ml乳樣注入試管中，稍稍煮沸，待冷卻后，加入35滴碘溶液，觀察試管內(nèi)顏色變化。實(shí)驗(yàn)七 鮮魚(yú)的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、目的要求掌握魚(yú)的感官檢驗(yàn)指標(biāo)二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容感官檢驗(yàn) 鮮魚(yú)感官檢查內(nèi)容包括：體表魚(yú)鱗黏液的色澤、氣味和透明度，肌肉、眼睛、鰓和肛門的狀態(tài)。必要時(shí)，用刀切開(kāi)腹部、橫斷脊柱，分別檢查內(nèi)臟有無(wú)膽汁印染現(xiàn)象和脊椎周圍紅染現(xiàn)象。在這些檢查項(xiàng)目中以眼球和角膜狀態(tài)、粘液性狀和肌肉彈性更能確切反應(yīng)魚(yú)體質(zhì)量鮮度。實(shí)驗(yàn)九 屠宰加工衛(wèi)生檢驗(yàn)一、目的要求、工藝流程。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 1．參觀豬屠宰加工廠 2．練習(xí)淋巴結(jié)的查找及檢驗(yàn)技能12
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