動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(編輯修改稿)
2024-08-09 21:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 放。（三）蛋比重的測(cè)定被檢蛋依次放入11%、10%、8%的食鹽溶液中，觀察其下沉及上浮情況。實(shí)驗(yàn)四 肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、目的要求。二、主要儀器耗材分光光度計(jì)，比色管，恒溫培養(yǎng)箱，冰箱，天平，試管，酒精燈等三、實(shí)驗(yàn)原理樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化生成重氮化合物，再與鹽酸萘乙二胺偶合生成紫紅色的重氮染料(lmax=550nm)，其顏色深淺與亞硝酸鹽含量成正比，故可以比色法測(cè)定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容①(如火腿腸)，置于50ml燒杯中，用玻璃棒攪拌均勻。②以70℃左右的蒸餾水(熱水)約300ml將樣品全部洗入500ml容量瓶中，置沸水浴中加熱15min。③取出冷卻至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)一面加入5ml亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5ml乙酸鋅溶液以沉淀蛋白質(zhì)，加蒸餾水定容至刻度，混勻，靜置30min。④撇去上層脂肪，清液用濾紙過(guò)濾(棄去初始濾液25ml)，濾液備用。①精確吸取NaNO2標(biāo)液(5mg/ml), , , , , , (含NaNO2 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12mg)分別置于7支50ml比色管中。②％對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3~5min。③％鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15min。④用2cm比色皿，在可見光分光度計(jì)中于波長(zhǎng)540nm處測(cè)吸光度A(以0號(hào)管調(diào)零)并記錄。⑤以亞硝酸鈉量(mg)為橫坐標(biāo)，吸光度A為縱坐標(biāo)繪制A~c標(biāo)準(zhǔn)曲線。吸取40ml樣品溶液于50ml比色管中，同上加入顯色劑并測(cè)定樣液吸光度A，在A~c標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出相應(yīng)亞硝酸鈉濃度c，計(jì)算出肉制品中亞硝酸鹽含量(mg/kg)。4計(jì)算式中 c —從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的樣液中NaNO2質(zhì)量, mgV0—樣品處理液總體積，500 ml V—測(cè)定用樣液體積，40 ml m—樣品質(zhì)量，g5判定標(biāo)準(zhǔn)香腸（臘腸）、香肚、廣式臘肉、火腿≤20mg/kg肉灌腸、肴肉、咸豬肉≤30mg/kg腌臘肉制品罐頭（包括午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、火腿豬肉、豬肉香腸等）≤50mg/kg西式蒸煮、煙熏火腿、西式火腿罐頭≤70mg/kg實(shí)驗(yàn)五 食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、目的要求掌握食用動(dòng)物油脂新鮮度的感官檢查和理化檢驗(yàn)方法以及衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。二、主要儀器耗材錐形瓶，滴定管，試管等三、實(shí)驗(yàn)原理1 油脂酸價(jià)測(cè)定油脂暴露于空氣中一段時(shí)間后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所產(chǎn)生的酶作用下，部分甘油酯會(huì)分解產(chǎn)生游離的脂肪酸，使油脂變質(zhì)酸敗。通過(guò)測(cè)定油脂中游離脂肪酸含量反映油脂新鮮程度。2 過(guò)氧化值測(cè)定油脂在氧化過(guò)程中，氧與不飽和碳鏈化合而生成過(guò)氧化物。碘化鉀與過(guò)氧化物反應(yīng)可釋放出碘，再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的
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