動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2025-03-26 16:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 含量由高到低：內(nèi)臟 瘦肉 肥肉 鐵 ：肝臟和血液中 硒和鋅 ：內(nèi)臟中 鈣 含量低 黃豆一品骨 排骨 烤肉 二 、 禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 禽肉包括雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉等的肌肉 、內(nèi)臟及制品 。 ? 禽肉比畜肉有更多柔軟的結(jié)締組織 ， 味道和口感更為鮮美滑嫩 ， 易于消化 。 三、水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 主要有魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)和軟體類(lèi)等?？商峁┴S富的 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 脂肪 和 脂溶性維生素 。 ? 蛋白質(zhì) ? 魚(yú)類(lèi)肌肉中 ， 蛋白質(zhì)含量一般為 15％ 25％ ， 利用率較高 。 魚(yú)肌纖維細(xì)短 ，間質(zhì)蛋白少 ， 組織軟而細(xì)嫩 ， 較畜 、 禽肉更易消化 。 ? 存在于魚(yú)類(lèi)結(jié)締組織和軟骨中的 含氮浸出物 主要是膠原和粘蛋白 ， 是魚(yú)湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì) 。 ? 脂肪 ： ? 一般魚(yú)類(lèi)含脂肪量較低，多為不飽和脂肪酸 – 與種類(lèi)、環(huán)境條件和生理?xiàng)l件等關(guān)系密切 – 魚(yú)類(lèi)中的 膽固醇 含量一般為 100mg／ 100g，但 魚(yú)籽、蝦籽 和蟹黃 含量較高。 ? 無(wú)機(jī)鹽 ? 魚(yú)類(lèi)無(wú)機(jī)鹽含量稍高于畜禽類(lèi) 。 ? 鋅 、 鈣 的含量較高 ， 為鈣的良好來(lái)源 。 ? 海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含 碘 豐富 。 河豚魚(yú)中毒 中毒癥狀 中毒者在食入 10～ 45分鐘后就可發(fā)生神經(jīng)病學(xué)癥狀，表現(xiàn)為面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困難
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