動物性食物的營養(yǎng)價值-wenkub
2023-03-27 16:31:24 本頁面
【正文】 生物利用率高 ， 是膳食鐵的良好來源 。 問題 : 肉類有什么營養(yǎng)呢 ? ? 肉類主要提供 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 無機(jī)鹽和 維生素 。 lOOml 牛 乳 中 含 鈣 11Omg， 且吸收率高 ， 是 鈣 的良好來源 。 ? 乳糖能 促進(jìn)鈣的吸收 ，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用。 其中 賴氨酸 含量較高 ， 可與谷類食物搭配食用 。 奶類食品中以 牛奶 類最為普遍，牛奶不但適合于母乳不足的嬰兒、病人和老年人食用，也適合于普通人群。 牛奶類食品的主要作用是提供 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素 A、核黃素及鈣 。 ? 奶蛋白質(zhì)消化利用率為 87％ ～ 89％ ， 屬 優(yōu)質(zhì)蛋白 。乳糖還是嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌生長所必需。奶中 鐵含量低 ， 用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時 ， 應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充 。 ? (一 )蛋白質(zhì) ? 畜肉類蛋白質(zhì)含人體必需氨基酸充足 ， 種類和比例上接近人體需要 ， 易消化吸收 ，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高 ， 為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì) 。 含量由高到低：內(nèi)臟 瘦肉 肥肉 鐵 ：肝臟和血液中 硒和鋅 ：內(nèi)臟中 鈣 含量低 黃豆一品骨 排骨 烤肉 二 、 禽肉的營養(yǎng)價值 ? 禽肉包括雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉等的肌肉 、內(nèi)臟及制品 。 ? 蛋白質(zhì) ? 魚類肌肉中 ， 蛋白質(zhì)含量一般為 15％ 25％ ， 利用率較高 。
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