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正文內(nèi)容

動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)(已改無(wú)錯(cuò)字)

2022-08-10 21:50:31 本頁(yè)面
  

【正文】 碘以求得析出的碘量,間接得知油脂的過(guò)氧化物的含量。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(一)感官檢驗(yàn)感官指標(biāo)1凝固時(shí)色澤、組織狀態(tài):白色或帶黃色,組織細(xì)膩,呈軟膏狀。2融化時(shí)色澤、透明度:微黃色,澄清透明。3氣味及滋味:有豬油固有的香味及滋味(二)油脂酸價(jià)測(cè)定1準(zhǔn)備樣品:,另取一只三角瓶不加油樣作為空白對(duì)照。在三只瓶中分別加入30毫升乙醚乙醇混合液,仔細(xì)搖動(dòng)混勻。2滴 定:油脂溶解后加入1%酚酞指示劑12滴,30s不褪色為止。酸價(jià)(mgKOH/g油) = V N W式中: V——滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積,ml。   N——?dú)溲趸浫芤寒?dāng)量濃度;  ——?dú)溲趸浀暮量水?dāng)量;   W——試樣重量,g?!?KOH/g油,求其平均數(shù),即為測(cè)定結(jié)果,測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。表 豬油理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酸價(jià)/( mg KOH /g) ≤過(guò)氧化值(meq/kg ) ≤16丙二醛(mg % ) ≤折射率(40℃) (三)過(guò)氧化值測(cè)定1取樣23g加入30mL三氯甲烷乙酸混合液2 加入1mL碘化鉀飽和溶液,迅速蓋好瓶塞,混勻溶液1分鐘,1525℃避光靜置5分鐘3 加入約75mL蒸餾水,%淀粉溶液為指示劑,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘PV(meq/kg)= c(V1V0) M 1000式中:V1——用于測(cè)定的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL V0——用于空白的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL C——硫代硫酸鈉標(biāo)定濃度mol/L; M——試樣的質(zhì)量,g。平行測(cè)定結(jié)果符合允許差要求時(shí),以其算術(shù)平均值作為結(jié)果。結(jié)果小于12時(shí)保留一位小數(shù),大于12時(shí)保留到整數(shù)位。判斷標(biāo)準(zhǔn)新 鮮 程 度過(guò) 氧 化 值新鮮油脂 尚新鮮,但不宜貯藏~新鮮度可疑~變 質(zhì) 實(shí)驗(yàn)六 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)一、目的要求。二、主要儀器耗材試管,移液管,水浴箱,密度計(jì),量筒,乳脂離心機(jī),乳脂瓶等三、實(shí)驗(yàn)原理1乳的酸度測(cè)定乳的酸度越高,乳中的蛋白質(zhì)對(duì)熱的穩(wěn)定性越低,越容易凝固。根據(jù)乳中蛋白質(zhì)在不同溫度凝固的特點(diǎn),可判斷乳的新鮮度。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(一)感官檢查色澤檢查 將少量的乳倒于白瓷皿中觀察其顏色氣味檢查 將乳加熱后聞其氣味 組織狀態(tài)檢查 將乳倒在小燒杯內(nèi)靜置1h左右,在小心將它倒入另一小燒杯內(nèi)。仔細(xì)觀察第一個(gè)小燒杯底部有無(wú)沉淀和絮狀物。在吸取1滴乳于大拇指上,檢查是否粘滑。(二)乳的酸度測(cè)定1酒精試驗(yàn)法取試管3支編號(hào),分別加入同一乳樣12ml,1號(hào)管加入等量的68 176。酒精;2號(hào)管加入等量的70 176。酒精
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