動物性食品原料的不安全因素及控制方法(編輯修改稿)
2025-09-28 21:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨水降落；四是食物鏈富集；五是運輸貯存中混放。幾種常用的、容易對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。 隨著現(xiàn)代工業(yè)技術的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、n亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。 ①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、n亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等 ②食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的（有害物質(zhì)） ③濫用（食品添加劑） ④食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒中有害的醇類、醛類等 ⑤摻假、 （1）選用高效低毒低殘留農(nóng)藥品種。農(nóng)業(yè)部門頒布農(nóng)藥的安全使用規(guī)則（品種、用量、劑型、對象、施藥安全期等）。規(guī)定食品中允許殘留量限度等。（2）嚴格限制工業(yè)“三廢”排放。加強食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生監(jiān)督管理，控制機具、容器、原材料的質(zhì)量，杜絕可能的污染來源。規(guī)定各種食品的金屬毒物允許含量標準，并加強經(jīng)常性檢測。按照國家標準選用安全材質(zhì)，經(jīng)過有害成分溶出試驗和限制有害成分在食品中含量，是預防容器、包裝材料和涂料污染食品的基本措施。少吃或不吃煙熏、油炸、 農(nóng)藥殘留（pesticideresidues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農(nóng)藥殘留是影響食品安全的主要因素。導致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。 解決農(nóng)藥殘留問題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染。我國已經(jīng)制定并發(fā)布了七批《農(nóng)藥合理使用準則》國家標準。準則中詳細規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術指標。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪
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