動物性食品原料的不安全因素及控制方法-資料下載頁
2025-09-19 21:54本頁面
【正文】 采集某些化學(xué)成分產(chǎn)生的。 有毒植物性食品，引起中毒的原因一般可以分為以下四類。一是非食用部位有毒，如杏、蘋果、櫻桃、桃、李、梨等，蘋果肉鮮美無毒，但其仁、葉、花芽、樹皮等含氰貳，人食用后可引起中毒。二是在某個特定的發(fā)育期有毒，麥類、玉米等在苗期含氰貳，未成熟的蠶豆、發(fā)芽的馬鈴薯都含有毒素，人、畜食后易發(fā)中毒。三是含有微量毒素，食用量過大引起中毒，蔬菜中含有硝酸鹽，如大量單獨(dú)連續(xù)食用含硝酸鹽量高的蔬菜或腐敗的蔬菜，都能引起中毒。四是富含濱粉的塊根植物，含有有毒成分，如未經(jīng)加工處理或處理不徹底，均可引起中毒。據(jù)2000年衛(wèi)生部通報全年因誤食或加工不當(dāng)有毒動植物引起的中毒31起，中毒281人、死亡51人，占總死亡人數(shù)的1/3。 這類植物性食品常見的有： 我國食用豆類種類很多，資源豐富，大豆蛋白質(zhì)質(zhì)量高，不含膽固醇。是植物蛋白的重要來源，在日常食用的豆類植物主要含有凝血素、胰蛋白酶抑制物，皂貳等對人體健康有害的化學(xué)成分，烹調(diào)中加熱溫度或時間不夠，未能徹底破壞這些有害物質(zhì)，容易引發(fā)中毒。如菜豆（又名四季豆、扁豆、蕓豆、刀豆等）、蠶豆、生豆?jié){。 禾本科糧食作物的籽粒是人類糧食的主要來源，不含有毒成分，但如玉米、高粱、燕麥、稻等，它們的幼苗含有氰貳，尤以玉米、高粱幼苗所含毒性較大，在放牧或采集青飼料時，此類幼苗被家畜食用，即可中毒。其癥狀為意識擾亂、肌肉麻痹、呼吸困難等。薯類中也含有某些有毒種類。常引起中毒的糧食作物有：木薯、發(fā)芽馬鈴薯、蕎麥花。 、礦物質(zhì)的重要來源，是每日膳食中的必需品，許多蔬菜還含有人體保健、防病和抗癌的物質(zhì)，是良好的保健食品，但是食用不當(dāng)，也會引起中毒。如青菜（青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜和、一些野菜，都含有一定量的硝酸鹽，一般情況不會引起中毒）、鮮黃花菜、十字花科蔬菜等。 水果的營養(yǎng)成分，主要含維生素和礦物質(zhì)元素，尤其是維生素c含量高，是提供人體vc、胡蘿卜素和vb：的重要來源。絕大多水果對人體無害，但有的也含有一些天然毒素，食用不當(dāng)會引起中毒。如某些水果的果仁、白果、柿子。 參考文獻(xiàn)：[1]楊潔彬等，食品安全性，中國輕工業(yè)出版社_1998，12[2]，[3]朱德修，郭樹武。山東食品科技2003，~24[4]劉秀梅，：化工工業(yè)出版社，2004[5]錢允輝，張雪峰，[j].中 （03）[6][j].（01）[7][j].中國醫(yī)藥指南. 2007（04）[8][j].（z1）[9][j].（13）[10][j].（05）[11][j].（03）[12]許桂蘭，[j].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì). 2006（12） 第13頁 共13頁
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