【正文】 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 去鱗 → 75% 酒精擦凈魚背 → 待干后，取背肌 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min）魚類魚類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 摘去頭胸節(jié) → 剪除腹節(jié)與頭胸節(jié)連接處的肌肉 → 擠出腹節(jié)內(nèi)的肌 肉 → 取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì)（ 8000~10000r/min,1min） 蝦類蝦類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 剝?nèi)どw和腹臍，去除鰓條→ 流水下沖凈 → 75％酒精棉球擦拭前后外壁 → 表面干后，剪開成左右兩片 → 擠出胸部肌肉 → 稱取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 蟹類蟹類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：無菌刀 切入縫中，撬開殼蓋 → 滅菌鑷子取出整個內(nèi)容物 → 稱取 25g→ 剪碎 → 研磨→ 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 貝殼類貝殼類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗注意事項：l 水產(chǎn)食品檢驗時細菌培養(yǎng)溫度一般為 30℃ 。從樣品稀釋到接種培養(yǎng)，一般不超過 15min 。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗v常用采樣器陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法v冷凍食品樣： 大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個體采取；大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎樣品。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗（ 1）簡單隨機抽樣 整批待測食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法，叫簡單隨機抽樣，又稱單純隨機抽樣。食品因其加工批號、原料情況（來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)等均影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，要根據(jù)一小份樣品的檢驗結(jié)果去說明一大批食品的衛(wèi)生質(zhì)量就必須設(shè)計出一種科學(xué)的取樣方法。 v熟悉食品微生物檢驗中細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗程序。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v樣品的采樣主要包括一下內(nèi)容：現(xiàn)場采樣所需物品的準備樣品種類采樣方法采樣數(shù)量采樣標簽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集現(xiàn)場采樣所需物品的準備v 采樣工具v 樣品容器v 防護用品v 取證工具陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集樣品種類 大樣：指一整批樣品。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗（ 4）分段隨機抽樣 當整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機抽樣方法。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 車間空氣采樣：將 5個直徑 90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿 5min，然后蓋上平板蓋送檢。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 檢驗 檢驗樣品送到實驗室后，立即將樣品置于普通冰箱或低溫冰箱中，并進行登記。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗問題v試述散裝油炸豆腐污染程度檢驗的檢樣制備程序。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗GBT v例：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù) n 5微生物指標可接受水平的限量值 m 100cfu/g最大可超出 m值的樣品件數(shù) c 2結(jié)果判定： 5件樣品 m≤100 cfu/g ，允許若 ≤2 個樣品 100≤m≤1000 cfu/g ，允許若 ≥ 3個樣品 100＜ m≤1000 cfu/g ，不允許任何 1個樣品＞ 1000 cfu/g，不允許陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例v 肉與肉制品樣品的采集與制備肉與肉制品肉與肉制品生生肉肉鮮鮮凍凍家家禽禽各各類類熟熟肉肉制制品品臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： （屠宰場） 兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各 150g； （在售） 各部位任取 250g /只 檢樣處理： 表面消毒（熱燙、灼燒）