【正文】 三級(jí)（ n、 c、 m 、 M）。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)樣品送到實(shí)驗(yàn)室后，立即將樣品置于普通冰箱或低溫冰箱中，并進(jìn)行登記。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品固體食品的處理① 搗碎均質(zhì)法：② 剪碎振搖法：③ 研磨法：④ 整粒振搖法：三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品冷凍樣品 樣品在檢驗(yàn)前要進(jìn)行解凍。二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)送檢申請(qǐng)單內(nèi)容包括：樣品的描述采樣者的姓名送檢單位及地址采樣的日期、時(shí)間和地點(diǎn)采樣時(shí)的溫度和環(huán)境濕度采樣的目的二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 根據(jù)食品不同性質(zhì)，處理方法也不同。v微檢樣品，采樣后到檢驗(yàn)時(shí)間越短越好。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 車間空氣采樣：將 5個(gè)直徑 90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿 5min，然后蓋上平板蓋送檢。注： 固體樣品和冷凍食品取樣還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康?，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品?？墒褂貌蓸隅P。 根據(jù)樣品種類，如袋裝、瓶裝或罐裝食品，應(yīng)采完整的未開封的樣品；如果樣品很大，則需用無菌采樣器采集樣品；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品需在 0～ 5℃ 中保存。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 4）分段隨機(jī)抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時(shí)，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機(jī)抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機(jī)抽樣方法。（ 2）系統(tǒng)隨機(jī)抽樣 實(shí)行簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣有困難或?qū)悠冯S時(shí)間和空間的變化規(guī)律已經(jīng)了解時(shí)，可 采取每隔一定時(shí)間或空間間隔進(jìn)行抽樣 ，這種方法叫系統(tǒng)隨機(jī)抽樣。 隨機(jī)抽樣是指不帶主觀框架，在抽樣過程中保證整批食品中的每一個(gè)單位產(chǎn)品（為檢驗(yàn)需要而劃分的產(chǎn)品最小的基本單位）都有被抽取的機(jī)會(huì)。檢樣的量按 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集v樣品的采樣主要包括一下內(nèi)容：現(xiàn)場(chǎng)采樣所需物品的準(zhǔn)備樣品種類采樣方法采樣數(shù)量采樣標(biāo)簽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集現(xiàn)場(chǎng)采樣所需物品的準(zhǔn)備v 采樣工具v 樣品容器v 防護(hù)用品v 取證工具陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集樣品種類 大樣：指一整批樣品。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集v采樣的取樣方案主要取決于檢驗(yàn)?zāi)康?，目的不同，取樣方案也不同。?4）防止帶入雜質(zhì)或污染。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)第一節(jié) 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總則 樣品采集 送檢 樣品處理 檢驗(yàn) 報(bào)告陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 采樣的目的v加強(qiáng)對(duì)食品加工廠、倉庫、銷售網(wǎng)點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督v檢查食品生產(chǎn)的原料與成品是否合乎法規(guī)、技術(shù)要求和有關(guān)衛(wèi)生要求v檢查食品添加劑是否符合 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 的要求v檢查食品生產(chǎn)原料和成品感官性質(zhì)，有無摻雜、摻偽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 采樣的目的v檢查有無細(xì)菌、真菌毒素或害蟲污染及污染程度v檢查食品貯藏、運(yùn)輸、銷售時(shí)的環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生管理要求v檢查進(jìn)口食品生產(chǎn)原料、成品及食品添加劑是否符合我國有關(guān)食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v 正確采樣的意義 盡管一系列檢驗(yàn)工作非常精密、準(zhǔn)確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果也將毫無價(jià)值，甚至得出錯(cuò)誤結(jié)論，造成重大經(jīng)濟(jì)損失以至誤傷人命，釀成大禍。 v熟悉食品微生物檢驗(yàn)中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)程序。v掌握食品微生物檢驗(yàn)中常見檢樣的制備技術(shù)。種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，分析的目的、項(xiàng)目和要求也不盡相同，但無論哪種對(duì)象，都要按一個(gè)共同程序進(jìn)行。（ 3）采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。食品因其加工批號(hào)、原料情況（來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等）、加工方法、運(yùn)輸、保藏條件、銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)等均影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，要根據(jù)一小份樣品的檢驗(yàn)結(jié)果去說明一大批食品的衛(wèi)生質(zhì)量就必須設(shè)計(jì)出一種科學(xué)的取樣方法。最好對(duì)整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號(hào)，實(shí)行隨機(jī)抽樣。 25g陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)樣品的分類樣 品檢 樣 原 始樣 品 平均樣品試驗(yàn)樣品 保留樣品復(fù)檢樣品陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 樣品的分類檢樣 —— 由整批食物的各個(gè)部分采取的少 量樣品，稱為檢樣。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣的規(guī)則v樣