【正文】 v試述用金屬制規(guī)格板采樣的方法步驟。l 檢驗其是否帶致病菌時，取胃腸消化道和鰓等呼吸器官。v判斷質(zhì)量鮮度：（體形較大類者：貝甲類）對一個樣品做判斷時，取 1個做檢驗；對一批做判斷時，取多個個體做多件檢驗；陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備l 判斷質(zhì)量鮮度：（體型較小者：小型魚類和對蝦、小蟹）混合采取檢樣，采 500 ～ 1000g；魚糜制品（如灌腸、魚丸等）和熟制品采取 250g， 放入滅菌容器內(nèi)。vn—— 同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；vc—— 最大可超出 m值的樣品件數(shù)；vm—— 微生物指標可接受水平的限量值；vM—— 微生物指標的最高安全限量值。 樣品收集后應(yīng)于 36h內(nèi)檢驗。一般可 0～ 4℃ 解凍，時間不超過 18h ；也可在 45℃ 以下解凍，時間不超過 15min。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 液體樣品 液體樣品，指粘度不超過牛乳的非粘性食品，可直接用滅菌吸管準確吸取 25mL 樣品加入 225mL 蒸餾水或生理鹽水中，制成 1 : 10 稀釋液。若因客觀原 因無法及時檢驗，可將不需冷凍的樣品，保持在 15℃冰箱中，待檢。平皿陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗采樣數(shù)量根據(jù)不同的食品種類，采樣數(shù)量有所不同。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣? 車間用水：自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車間容器不同部位用 100mL無菌注射器抽取。? 固體粉末樣： 應(yīng)邊取樣邊混合。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 液體樣品： 采樣前將樣品充分混勻，可使用采樣管；? 半固體樣品： 無菌操作開包，用滅菌勺子從幾個部 位挖取樣品，放入無菌容器。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗v上述方法并無嚴格界線，采樣時可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進性。 采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗（ 3）分層隨機抽樣 按樣品的某些特征把整批樣品劃分為若干小批，這種小批叫做層。v抽取的樣品必須均勻地分布在整批食品的各個部位。原始 —— 把許多份檢樣綜合在一起稱原始樣品 樣品。樣品 中樣：指從樣品各部分取得的混合樣品。v目前國內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品按百分比抽樣，采若干個樣后混合在一起檢驗；按食品的危害程度不同抽樣等。（ 5）采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗正確采樣的原則（ 1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。v熟練掌握食品微生物檢驗中細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)檢測的操作技術(shù)，并能獲得正確的檢驗結(jié)果，寫出規(guī)范的檢驗報告。食品衛(wèi)生檢驗第五章 食品衛(wèi)生細菌學檢驗技術(shù)授課教師：鐘旭美陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗學習目標v熟悉微生物檢驗的基本程序和要求。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗第一節(jié) 食品衛(wèi)生細菌學檢驗總則 食品分析的對象包括各種原材料、農(nóng)副產(chǎn)品、半成品、各種添加劑、輔料及產(chǎn)品。（ 2）采樣方法要與分析目的一致。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v在食品的檢驗中，所采樣品必須有代表性，即所取樣品能夠代表食品的所有部分。不管采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。 250g 小樣：指分析用的樣品，即檢樣。平均 —— 原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一 樣品 部分作檢驗用者稱為平均樣品。v最常用的方法有 簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)盡可能均勻一致，各層間特征界限應(yīng)明顯。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法液體樣品原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等半固體樣品原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等成品：酸奶、果醬等固體樣品原料：肉類、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類等成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 采樣必須在無菌操作下進行?？墒褂貌蓸隅P。采樣時常用專用的采樣器。 陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣? 車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測：用板孔 5cm2 的無菌采樣板及 5支無菌棉簽擦拭 25cm2 面積。詳見 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則 》一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗采樣標簽 標簽內(nèi)容如下： 編號、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時間及地點、采樣人姓名，現(xiàn)場情況。v送檢樣品不得加入任何防腐劑。 注意無菌開啟樣品！三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品 此類樣品可用滅菌容器稱取檢樣 25g ，加至預溫 45℃ 的滅菌生理鹽水或蒸餾水 225mL中，搖蕩溶解或使用振蕩器振蕩溶解，盡快檢驗。樣品解凍后，無菌操作稱取檢樣 25g，置于 225mL無菌稀釋液中，制備成均勻的 1:10混懸液。四、檢驗與報告陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食