【正文】 這是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)統(tǒng)一著裝的衛(wèi)生部門直接從事食品衛(wèi)生監(jiān)督的專職工作人員的制服 食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法接報(bào)告告知保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) 記錄中毒情況向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告 詢問(wèn)報(bào)告人姓名單位地址準(zhǔn)備工作人員準(zhǔn)備2h內(nèi)趕赴現(xiàn)場(chǎng)物質(zhì)準(zhǔn)備交通工具準(zhǔn)備食物中毒調(diào)查處理程序示意圖（ 一） 重大的食物中毒需在 2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門、本級(jí)政府，同時(shí)還要報(bào)省政府、衛(wèi)生部（省政府 1小時(shí)報(bào)衛(wèi)生部，衛(wèi)生部、省政府立即上報(bào)國(guó)務(wù)院。具有苦味、藥味。節(jié)菱孢霉毒素 因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫鸬氖澄镏卸? 。 麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產(chǎn)生毒素中毒。少吃含鉛食品如傳統(tǒng)工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時(shí)鉛的吸收率倍增。 兒童玩具：購(gòu)買使用質(zhì)量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應(yīng)定期擦洗去除表面附著的鉛塵。家長(zhǎng)經(jīng)常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持空氣清新。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 兒童鉛中毒的預(yù)防 人體內(nèi)的鉛主要來(lái)自于食物，而食物中鉛主要來(lái)自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過(guò)程。鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無(wú)癥狀性鉛中毒。 砷化物中毒 砒霜中毒，因?yàn)樗衼喩樗徕c、砷酸鈣、砷酸鉛等。是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒、誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使鹽類植物中毒、誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用。預(yù)防措施：文火維持煮沸 5分鐘。主要有木薯、 白果仁、 苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、 櫻桃仁櫻桃仁 等。 組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān) 毒蕈中毒魚(yú)體腐敗變質(zhì)細(xì)菌繁殖，在細(xì)菌作用下魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，人食入組胺含量＞ 200mg/100g的魚(yú)肉后會(huì)引起中毒。腸毒素引起中毒，引起米泔水樣便（急性胃腸炎型）。漁民帶菌率為 %。 潛伏期 2~40小時(shí)，多為 14~20小時(shí)，主要癥狀為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，腹瀉一般為水樣、血水樣、粘液或膿血樣便，里急后重不明顯。中毒原因主要是食品在食用前未進(jìn)行徹底的加熱處理。在我國(guó)引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕?；撔匀橄傺啄膛．a(chǎn)的奶不能飲用。 葡萄球菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發(fā)燒。 中毒全年都可發(fā)生，多見(jiàn)于夏、秋二季，主要在 5～ 10月份發(fā)生，以 7 ～ 9月最多。電子顯微鏡下的細(xì)菌光學(xué)顯微鏡下的細(xì)菌 沙門氏菌屬食物中毒 該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，熱， 在 100℃ 水中立即死亡，在 80℃ 水中 2min死亡， 60℃ 水中 5min死亡。食物中毒也屬于食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病，有一個(gè)共同的特征 —— 就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病。和添加劑。 橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑 橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。尤其是塑料袋接觸到包裝食品中所含的水或油脂或受熱時(shí)，增塑劑會(huì)大量溶出，且溶出的數(shù)量與塑料袋中增塑劑的含量成正比。(2)食品中二 噁 英化合物來(lái)源1)含氯化合物的使用：含氯化合物的合成與使用 。 多環(huán)芳烴類化合物污染及其防治（ 1） B(a)P的理化特性 苯并 (a)芘是多環(huán)芳烴中一種主要的環(huán)境和食品污染物，污染廣泛，污染量大，致癌性最強(qiáng)。五氧化二砷不呈現(xiàn)毒性作用。 消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 3）鉛對(duì)食品的污染及危害）鉛對(duì)食品的污染及危害 人體內(nèi)的鉛主要來(lái)自于食物，而食物中鉛主要來(lái)自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過(guò)程。例如日本發(fā)生的 “ 水俁病 ” 主要由甲基汞引起。 從食品衛(wèi)生學(xué)角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。氨基甲酸酯類農(nóng)藥可經(jīng)呼吸道、消化道侵入機(jī)體，也可經(jīng)皮膚粘膜緩慢吸收，主要分布在肝、腎、脂肪和肌肉組織中。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷和氧化樂(lè)果等；而后逐步開(kāi)發(fā)了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲(chóng)、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農(nóng)藥的一大家族。（（ 1）農(nóng)藥污染途徑）農(nóng)藥污染途徑1）直接污染）直接污染2）間接污染）間接污染3）生物富集作用與食物鏈）生物富集作用與食物鏈（（ 2）） 食品中農(nóng)藥殘 毒 及其毒性 1）有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體的毒害 特點(diǎn) :非常穩(wěn)定，揮發(fā)性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環(huán)境下均難降解，屬于高殘毒農(nóng)藥。如果運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時(shí)極適合霉菌生長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生大量 3硝基丙酸毒素。節(jié)菱孢霉毒素世界上每年大約有 25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)國(guó) 。展青霉的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒素的溫度范圍同樣很寬，為 0~40℃ ，最佳溫度為20~25℃ ，最適產(chǎn)毒的 pH范圍是 3~。 黃曲霉毒素污染可發(fā)生在植物生長(zhǎng)、收獲、晾曬、貯藏、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。霉菌毒素： 指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。是國(guó)際公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。物理性 污染： 放射性污染及在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中發(fā)生的雜物污染。 食物鏈 : 在自然界，生物之間由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的食物能量轉(zhuǎn)移所構(gòu)成的生物序列稱為食物鏈。急性毒性： 短時(shí)間內(nèi)一次性大劑量攝入含有毒物質(zhì)的食物而引起的急性過(guò)程為主要表現(xiàn)的機(jī)體損害。途徑進(jìn)入正常食品的過(guò)程。1造假售假者賠十倍價(jià)款 5年內(nèi)不準(zhǔn)入行 。企業(yè)受罰優(yōu)先民事賠償。國(guó)務(wù)院設(shè)立 “ 食品安全委員會(huì) ” ，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)管分工 。 這些我們一日三餐都要吃的食品里含有的各種各樣的激素、吊白塊、甲醛、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、雙氧水、福爾嗎林、明礬、石蠟、硼砂、尿素、氨水 ....甚至敵敵畏、劇毒農(nóng)藥 1605和 3911，這些名目繁多的各種化學(xué)添加劑和農(nóng)藥殘留直接對(duì)人體造成了各種各樣的危害 ,嚴(yán)重地威脅著我們的健康。 品嘗：煮熟后黏度低，口感粗糙，飽腹時(shí)間短，中午做的飯，放到晚上肯定扯粘條（變質(zhì)）。形態(tài)：米粒組織形態(tài)完整，成長(zhǎng)形或者橢圓形，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)雜質(zhì)。和歐陽(yáng)鯤鵬一樣，佟文是又一個(gè)栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運(yùn)動(dòng)員。 北京奧運(yùn)會(huì)柔道冠軍佟文北京奧運(yùn)會(huì)柔道冠軍佟文 被查出在2023年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。2023年，廣州市有多人食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀。鹽酸克倫特羅 (瘦肉精 )豬肉 記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機(jī)韭菜，銷售的價(jià)格達(dá)到了每公斤 ，每把韭菜二兩多，其售價(jià)達(dá)到了 3元多。 為了保證市場(chǎng)在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止 “ 毒韭菜 ” 事件再次發(fā)生，青島市決定對(duì)全市在售的所有品種蔬菜開(kāi)展為期 30天的專項(xiàng)檢查整治，主查進(jìn)市蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè) 活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。 “一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族 ”。