【正文】 江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 檢驗 檢驗樣品送到實驗室后，立即將樣品置于普通冰箱或低溫冰箱中，并進(jìn)行登記。二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗送檢申請單內(nèi)容包括：樣品的描述采樣者的姓名送檢單位及地址采樣的日期、時間和地點采樣時的溫度和環(huán)境濕度采樣的目的二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 根據(jù)食品不同性質(zhì)，處理方法也不同。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 車間空氣采樣：將 5個直徑 90mm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿 5min，然后蓋上平板蓋送檢?？墒褂貌蓸隅P。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗（ 4）分段隨機(jī)抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再從抽出的群中，按隨機(jī)抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再從每組中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機(jī)抽樣方法。 隨機(jī)抽樣是指不帶主觀框架，在抽樣過程中保證整批食品中的每一個單位產(chǎn)品（為檢驗需要而劃分的產(chǎn)品最小的基本單位）都有被抽取的機(jī)會。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v樣品的采樣主要包括一下內(nèi)容：現(xiàn)場采樣所需物品的準(zhǔn)備樣品種類采樣方法采樣數(shù)量采樣標(biāo)簽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集現(xiàn)場采樣所需物品的準(zhǔn)備v 采樣工具v 樣品容器v 防護(hù)用品v 取證工具陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集樣品種類 大樣：指一整批樣品。（ 4）防止帶入雜質(zhì)或污染。 v熟悉食品微生物檢驗中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)的檢驗程序。種類繁多，成分復(fù)雜，來源不一，分析的目的、項目和要求也不盡相同，但無論哪種對象，都要按一個共同程序進(jìn)行。食品因其加工批號、原料情況（來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)等均影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此，要根據(jù)一小份樣品的檢驗結(jié)果去說明一大批食品的衛(wèi)生質(zhì)量就必須設(shè)計出一種科學(xué)的取樣方法。 25g陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗樣品的分類樣 品檢 樣 原 始樣 品 平均樣品試驗樣品 保留樣品復(fù)檢樣品陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 樣品的分類檢樣 —— 由整批食物的各個部分采取的少 量樣品，稱為檢樣。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗（ 1）簡單隨機(jī)抽樣 整批待測食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法，叫簡單隨機(jī)抽樣，又稱單純隨機(jī)抽樣。采樣工具及容器必須是滅菌的。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗v常用采樣器陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法v冷凍食品樣： 大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個體采取；大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎樣品。一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 送檢過程中的注意事項：v裝樣容器無菌，裝樣后密封、防潮，以防微生物污染。從樣品稀釋到接種培養(yǎng)，一般不超過 15min 。四、檢驗與報告陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 報告 按檢樣項目完成各類檢驗后，檢驗人員應(yīng)及時填寫檢驗報告單，簽名后送主管人員核實簽字，加蓋單位印章，以示生效。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 去鱗 → 75% 酒精擦凈魚背 → 待干后，取背肌 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min）魚類魚類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 摘去頭胸節(jié) → 剪除腹節(jié)與頭胸節(jié)連接處的肌肉 → 擠出腹節(jié)內(nèi)的肌 肉 → 取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì)（ 8000~10000r/min,1min） 蝦類蝦類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：流水沖洗表面 → 剝?nèi)どw和腹臍，去除鰓條→ 流水下沖凈 → 75％酒精棉球擦拭前后外壁 → 表面干后，剪開成左右兩片 → 擠出胸部肌肉 → 稱取 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 蟹類蟹類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備檢樣處理：無菌刀 切入縫中，撬開殼蓋 → 滅菌鑷子取出整個內(nèi)容物 → 稱取 25g→ 剪碎 → 研磨→ 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 貝殼類貝殼類陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗注意事項：l 水產(chǎn)食品檢驗時細(xì)菌培養(yǎng)溫度一般為 30