食品衛(wèi)生細菌學(xué)檢驗技術(shù)(完整版)
【正文】 江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗學(xué)習(xí)目標v熟悉微生物檢驗的基本程序和要求。（ 2）采樣方法要與分析目的一致。不管采取何種方案，對抽樣代表性的要求是一致的。平均 —— 原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一 樣品 部分作檢驗用者稱為平均樣品。同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)盡可能均勻一致，各層間特征界限應(yīng)明顯。可使用采樣鏟。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測采樣? 車間臺面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測：用板孔 5cm2 的無菌采樣板及 5支無菌棉簽擦拭 25cm2 面積。v送檢樣品不得加入任何防腐劑。樣品解凍后，無菌操作稱取檢樣 25g，置于 225mL無菌稀釋液中，制備成均勻的 1:10混懸液。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗GBT v例：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù) n 5微生物指標可接受水平的限量值 m 100cfu/g最大可超出 m值的樣品件數(shù) c 2結(jié)果判定： 5件樣品 m≤100 cfu/g ，允許若 ≤2 個樣品 100≤m≤1000 cfu/g ，允許若 ≥ 3個樣品 100＜ m≤1000 cfu/g ，不允許任何 1個樣品＞ 1000 cfu/g，不允許陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例v 肉與肉制品樣品的采集與制備肉與肉制品肉與肉制品生生肉肉鮮鮮凍凍家家禽禽各各類類熟熟肉肉制制品品臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： （屠宰場） 兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各 150g； （在售） 各部位任取 250g /只 檢樣處理： 表面消毒（熱燙、灼燒） → 取深層肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備生生肉肉陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量：整只 檢樣處理： 表面消毒 → 去皮 → 取肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備鮮鮮凍凍家家禽禽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： （熟肉） 取 250g； （熟禽） 整只 檢樣處理： 稱取或切去 25g→ 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備各各類類熟熟肉肉制制品品陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： 整根、整只、數(shù)根、數(shù)只，總量 ≥250g 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精、灼燒） → 稱取或切去 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗v檢驗肉與肉制品污染程度方法： 棉拭采樣法和檢樣處理v板孔 5cm2的金屬制規(guī)板；壓在受檢物上，將來菌棉拭稍沾濕； 板孔 5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次； 移壓另一點，用另一棉拭揩抹； 總面積 50cm2，共用 10只棉拭； 每支棉拭揩抹完畢立即剪斷投入盛有 50ml滅菌水 的三角燒瓶，立即送檢。水產(chǎn)品樣品的采集與制備陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗魚類檢取腸管和鰓；蝦類檢取頭胸節(jié)內(nèi)的內(nèi)臟和腹節(jié)外沿處的腸管；蟹類檢取胃和鰓條；貝類中的螺類檢取腹足肌肉以下的部分；貝類中的雙殼類檢取覆蓋在節(jié)足肌肉外層的內(nèi)臟和瓣鰓。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗問題v試述散裝油炸豆腐污染程度檢驗的檢樣制備程序。采樣量：按檢驗?zāi)康暮退a(chǎn)品的種類確定采樣量。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽
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