【正文】 → 取深層肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備生生肉肉陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量：整只 檢樣處理： 表面消毒 → 去皮 → 取肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備鮮鮮凍凍家家禽禽陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： （熟肉） 取 250g； （熟禽） 整只 檢樣處理： 稱取或切去 25g→ 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備各各類類熟熟肉肉制制品品陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 取樣部位及數(shù)量： 整根、整只、數(shù)根、數(shù)只，總量 ≥250g 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精、灼燒） → 稱取或切去 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗v檢驗肉與肉制品污染程度方法： 棉拭采樣法和檢樣處理v板孔 5cm2的金屬制規(guī)板；壓在受檢物上，將來菌棉拭稍沾濕； 板孔 5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次； 移壓另一點，用另一棉拭揩抹； 總面積 50cm2，共用 10只棉拭； 每支棉拭揩抹完畢立即剪斷投入盛有 50ml滅菌水 的三角燒瓶，立即送檢。v送檢樣品不得加入任何防腐劑?？墒褂貌蓸隅P。平均 —— 原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一 樣品 部分作檢驗用者稱為平均樣品。（ 2）采樣方法要與分析目的一致。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗正確采樣的原則（ 1）采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。原始 —— 把許多份檢樣綜合在一起稱原始樣品 樣品。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 液體樣品： 采樣前將樣品充分混勻，可使用采樣管；? 半固體樣品： 無菌操作開包，用滅菌勺子從幾個部 位挖取樣品，放入無菌容器。若因客觀原 因無法及時檢驗，可將不需冷凍的樣品，保持在 15℃冰箱中，待檢。vn—— 同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；vc—— 最大可超出 m值的樣品件數(shù)；vm—— 微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；vM—— 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。v試述用金屬制規(guī)格板采樣的方法步驟。 樣品收集后應(yīng)于 36h內(nèi)檢驗。平皿陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗采樣數(shù)量根據(jù)不同的食品種類，采樣數(shù)量有所不同。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗v上述方法并無嚴(yán)格界線，采樣時可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。樣品 中樣：指從樣品各部分取得的混合樣品。v熟練掌握食品微生物檢驗中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)檢測的操作技術(shù)，并能獲得正確的檢驗結(jié)果，寫出規(guī)范的檢驗報告。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v在食品的檢驗中，所采樣品必須有代表性，即所取樣品能夠代表食品的所有部分。v最常用的方法有 簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣、系統(tǒng)隨機抽樣和階段隨機抽樣。采樣時常用專用的采樣器。 注意無菌開啟樣品！三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品 此類樣品可用滅菌容器稱取檢樣 25g ，加至預(yù)溫 45℃ 的滅菌生理鹽水或蒸餾水 225mL中，搖蕩溶解或使用振蕩器振蕩溶解，盡快檢驗。注意： 采好樣品后應(yīng)在最短時間內(nèi)送檢， 在送檢過程中一般都應(yīng)加冰保藏。l 以上采樣方法以判斷水產(chǎn)品鮮度質(zhì)量為目的。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品固體食品的處理① 搗碎均質(zhì)法：② 剪碎振搖法：③ 研磨法：④ 整粒振搖法：三、樣品處理陽江