食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-全文預(yù)覽
【正文】 品的采集通常采用隨機(jī)抽樣的方法。陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣 整批待測(cè)食品中的 所有單位產(chǎn)品都以相同的可能性被抽到 的方法，叫簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，又稱單純隨機(jī)抽樣。在各層內(nèi)分別隨機(jī)抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品，這種方法稱為分層隨機(jī)抽樣。采樣工具及容器必須是滅菌的。 陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 固體樣品： 大塊整體食品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位取樣，兼顧表面和深度，注意樣品代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品。 陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v常用采樣器陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法v冷凍食品樣： 大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個(gè)體采??；大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎樣品。若所采表面干燥，則用無(wú)菌稀釋液濕潤(rùn)棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無(wú)菌剪刀剪入盛樣容器。一、樣品采集陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 送檢過程中的注意事項(xiàng)：v裝樣容器無(wú)菌，裝樣后密封、防潮，以防微生物污染。v水產(chǎn)品采樣后應(yīng)在 3h內(nèi)送檢，在送檢途中一般都應(yīng) 加冰保存。從樣品稀釋到接種培養(yǎng)，一般不超過 15min 。三、樣品處理陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品粉狀或顆粒狀樣品 用滅菌勺或其他適用工具將樣品攪拌均勻后，無(wú)菌操作稱取檢樣 25g，置于 225mL滅菌生理鹽水中，充分振搖混勻或使用振蕩器混勻，制成 1:10稀釋液。四、檢驗(yàn)與報(bào)告陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 報(bào)告 按檢樣項(xiàng)目完成各類檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫檢驗(yàn)報(bào)告單，簽名后送主管人員核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效。 肉與肉制品樣品的采集與制備陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例v乳與乳制品樣品的采集與制備乳與乳制品乳與乳制品鮮鮮奶奶酸酸奶奶煉煉乳乳奶奶油油奶奶粉粉干干酪酪陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 取樣方法及數(shù)量： （散裝或大型包裝）鮮奶：滅菌吸管取 250mL （定型包裝）乳品：取整件完整包裝，每件取 250mL/g 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精） → 稱取或吸取 25mL/g → 加入 225mL滅菌水三角瓶 → 混勻 乳與乳制品樣品的采集與制備鮮鮮奶奶酸酸奶奶陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 檢樣處理： 洗凈表面 → 表面消毒（ 75% 酒精） → 無(wú)菌開罐 → 稱取 25mL/g → 加入 225mL滅菌水三角瓶 → 混勻 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精） → 無(wú)菌開封 → 溶解 → 稱取或吸取 25mL/g → 加入 225mL滅菌水三角瓶 或奶油稀釋液中 → 混勻 （檢樣融化到接種完畢時(shí)間 ≤30min） 乳與乳制品樣品的采集與制備煉煉奶奶奶奶油油陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 檢樣處理： 洗凈表面 → 表面消毒（ 75% 酒精） → 無(wú)菌開罐 → 稱取 25g → 加入 225mL滅菌水三角瓶（ 45℃ 以下， 帶玻璃 珠） → 混勻 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精） → 無(wú)菌開封 → 切開，取表 里共 25g → 加入 225mL滅菌水三角瓶 → 混勻器 乳與乳制品樣品的采集與制備奶奶粉粉干干酪酪陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例v蛋與蛋制品樣品的采集與制備蛋與蛋制品蛋與蛋制品蛋蛋糟蛋糟蛋皮蛋皮蛋全蛋粉全蛋粉蛋黃粉蛋黃粉蛋白片蛋白片冰全蛋冰全蛋冰蛋黃冰蛋黃冰蛋白冰蛋白陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)冰蛋的加工 ? ?? ? 蛋殼清洗消毒 蛋液 攪拌過濾殺菌裝聽急凍裝箱冷藏陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 采樣： 沖洗外殼 → 表面消毒（ 75% 酒精） → 裝入滅菌袋 → 封口、標(biāo)記 → 送檢
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