食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-wenkub
2023-01-27 14:56:45 本頁(yè)面
【正文】 品衛(wèi)生檢驗(yàn) 檢驗(yàn) 食品微生物檢驗(yàn)按國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法規(guī)定，主要檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢驗(yàn)，其中致病菌的檢驗(yàn)包括腸道致病菌檢驗(yàn)和致病性球菌檢驗(yàn)等。陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)GBT v例：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù) n 5微生物指標(biāo)可接受水平的限量值 m 100cfu/g最大可超出 m值的樣品件數(shù) c 2結(jié)果判定： 5件樣品 m≤100 cfu/g ，允許若 ≤2 個(gè)樣品 100≤m≤1000 cfu/g ，允許若 ≥ 3個(gè)樣品 100＜ m≤1000 cfu/g ，不允許任何 1個(gè)樣品＞ 1000 cfu/g，不允許陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實(shí)例v 肉與肉制品樣品的采集與制備肉與肉制品肉與肉制品生生肉肉鮮鮮凍凍家家禽禽各各類類熟熟肉肉制制品品臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 取樣部位及數(shù)量： （屠宰場(chǎng)） 兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各 150g； （在售） 各部位任取 250g /只 檢樣處理： 表面消毒（熱燙、灼燒） → 取深層肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備生生肉肉陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 取樣部位及數(shù)量：整只 檢樣處理： 表面消毒 → 去皮 → 取肉 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備鮮鮮凍凍家家禽禽陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 取樣部位及數(shù)量： （熟肉） 取 250g； （熟禽） 整只 檢樣處理： 稱取或切去 25g→ 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備各各類類熟熟肉肉制制品品陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 取樣部位及數(shù)量： 整根、整只、數(shù)根、數(shù)只，總量 ≥250g 檢樣處理： 表面消毒（ 75% 酒精、灼燒） → 稱取或切去 25g → 剪碎 → 研磨 → 加滅菌水 225mL → 均質(zhì) （ 8000~10000r/min,1min） 肉與肉制品樣品的采集與制備臘臘腸腸香香腸腸等等生生灌灌腸腸陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v檢驗(yàn)肉與肉制品污染程度方法： 棉拭采樣法和檢樣處理v板孔 5cm2的金屬制規(guī)板；壓在受檢物上，將來(lái)菌棉拭稍沾濕； 板孔 5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次； 移壓另一點(diǎn)，用另一棉拭揩抹； 總面積 50cm2，共用 10只棉拭； 每支棉拭揩抹完畢立即剪斷投入盛有 50ml滅菌水 的三角燒瓶，立即送檢。注意： 采好樣品后應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)送檢， 在送檢過(guò)程中一般都應(yīng)加冰保藏。水產(chǎn)品樣品的采集與制備陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)魚類檢取腸管和鰓；蝦類檢取頭胸節(jié)內(nèi)的內(nèi)臟和腹節(jié)外沿處的腸管；蟹類檢取胃和鰓條；貝類中的螺類檢取腹足肌肉以下的部分；貝類中的雙殼類檢取覆蓋在節(jié)足肌肉外層的內(nèi)臟和瓣鰓。陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)自學(xué)內(nèi)容v調(diào)味品檢樣的制備v冷食菜、豆制品檢樣的制備v糖果、糕點(diǎn)和蜜餞檢樣的制備v酒類檢樣的制備v方便面（速食米粉）檢樣的制備陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)演講完畢，謝謝觀看！。 陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題v試述散裝油炸豆腐污染程度檢驗(yàn)的檢樣制備程序。l 以上采樣方法以判斷水產(chǎn)品鮮度質(zhì)量為目的。采樣量：按檢驗(yàn)?zāi)康暮退a(chǎn)品的種類確定采樣量。四、檢驗(yàn)與報(bào)告陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽(yáng)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)GBT v采樣類型分二級(jí)（ n、 c、 m）
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