【正文】 40萬多名嬰幼兒為毒奶粉所傷，這在以前任何一起產(chǎn)品質(zhì)量事故中都是沒有過的。國產(chǎn)奶粉之殤 “ 十五 ” 期間，食品安全控制成了全社會關(guān)注的熱點 ,“ 十一五 ” 以來我國的食品安全工作已開始了從被動應(yīng)付型向主動保障型的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。食以安為先民以食為天 食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的概念。 所謂相對的安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定量。食品安全生命之源《黃帝內(nèi)經(jīng)》說 “ 谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色 ” 就是這個道理。理狀態(tài)有關(guān)。一個人一病和人體健康與壽命的影響。如果飼料或肥料產(chǎn)蛋、奶和其他食品。食品成部分，是所有食品的第一要素。前言前言食品安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。如果飼料或肥料產(chǎn)品中存在不安全因素，比如毒副作用和品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質(zhì)，必然影響到動植物的正常生違禁物質(zhì)，必然影響到動植物的正常生長發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不長發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也會影響到人類健康。一個人一年的平均飲食消費量達幾千年的平均飲食消費量達幾千 kg,如果膳食如果膳食安排不合理，就會每天都損害身體健康安排不合理，就會每天都損害身體健康，日久天長，自然帶來百病叢生的后，日久天長，自然帶來百病叢生的后果。 無知的消費就是最大的浪費，我們要做一個有知識的消費者。 食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。食品安全的主要問題 雖然食品安全的主要問題是污染問題 ,但污染的形式和原因卻有不同。三聚氰胺 這些摻假物質(zhì) ,輕者使消費者得不到應(yīng)有的營養(yǎng)補充，經(jīng)濟受到損失。幾十年來通過營養(yǎng)工作者的不斷努力，人民群眾對牛奶的營養(yǎng)價值有了比較充分的認識，奶類食品正在逐漸成為老百姓日常生活中不可或缺的食品。潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。、產(chǎn)地溯源備案 急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生心動過速、室性早搏等反應(yīng)。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。 陳化糧是指長期儲藏導(dǎo)致黃曲霉菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。 氣味：具有大米純正的香味，無霉變腐敗的味道和異味。 有毒的水發(fā)制品 用工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林發(fā)制毛肚、魷魚等。 我們呼吸的空氣早已經(jīng)不再潔凈，賴以生存的水源污染一樣嚴重，而今，再加上有毒食品的危害，我們該如何生存？民以食為天，食以安為先 ,食以質(zhì)為先！食品安全問題已經(jīng)到了萬分嚴峻刻不容緩的地步！《中華人民共和國食品安全法》自2023年６月１日起施行，對食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程進行了新的規(guī)定，為消費者的知情權(quán)等一系列權(quán)益做了全方位的保障。監(jiān)管部門對食品不得實行免檢。名人虛假代言將承擔連帶責任。食品食品 污染物： 進入食品中對人體有毒有害的物質(zhì)就被稱為 食品食品 污染物。 生物富集作用： 環(huán)境中的污染物經(jīng)過食物鏈，從低等生物向高等生物轉(zhuǎn)移，每轉(zhuǎn)移一種生物，污染物濃度明顯升高的現(xiàn)象。一、生物性污染及其防治一、生物性污染及其防治食品腐敗變質(zhì)、食品腐敗變質(zhì)（ 1） 食品腐敗變質(zhì)的原因食品腐敗變質(zhì)的原因1）食品本身組成和性質(zhì)）食品本身組成和性質(zhì)2）環(huán)境因素）環(huán)境因素3）微生物的作用）微生物的作用（（ 2）） 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程與與鑒定指標1）食品中蛋白質(zhì)的分解2）食品中脂肪的腐敗3）食品中碳水化合物的分解（（ 3）食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義）食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義（（ 4）食品腐敗變質(zhì)的控制措施）食品腐敗變質(zhì)的控制措施1）低溫）低溫2）高溫滅菌防腐）高溫滅菌防腐3）脫水與干燥）脫水與干燥4）提高滲透壓）提高滲透壓5）提高氫離子度）提高氫離子度6）添加化學(xué)防腐劑）添加化學(xué)防腐劑7）食品輻照）食品輻照 輻照可用于食品的滅菌、殺蟲、脫水保鮮。 預(yù)防措施　 　 ⑴ 加強該菌有關(guān)基本知識的介紹，提高公眾在食品儲藏和加工方面的衛(wèi)生知識水平和對該菌引起疾病的認識。（（ 1）黃曲霉毒素）黃曲霉毒素 黃曲霉是分布最廣的霉菌之一，具有極強的毒性和致癌性，分布遍及全世界。特別是我國南方地區(qū)，由于潮濕多雨，農(nóng)產(chǎn)品極易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素。 主要防治措施是防霉。當濕度大于 85％，溫度高過 25℃ 時，霉菌就會大量迅速生長，產(chǎn)生毒素?！　?二、化學(xué)性污染及其防治二、化學(xué)性污染及其防治 農(nóng)藥污染及其防治、農(nóng)藥污染及其防治 全世界農(nóng)藥實際生產(chǎn)和使用的品種有上千種，大量使用的有 100 多種。有機氯的脂溶性強，不溶于或者微溶于水，因此有機氯在動植物體內(nèi)的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質(zhì)的部分。 3）） 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的趨勢逐漸增加。在體內(nèi)代謝迅速，經(jīng)水解、氧化和結(jié)合等代謝產(chǎn)物隨尿排出， 24小時一般可排出攝入量的 70％～ 80％。2）汞、鎘、鉛、鋅對食品的污染及防治）汞、鎘、鉛、鋅對食品的污染及防治1）汞對食品的污染及危害）汞對食品的污染及危害 汞蒸汽比重 ，常溫下就能蒸發(fā)，隨著溫度的升高蒸發(fā)量也增高。2）鎘對食品的污染及危害）鎘對食品的污染及危害 人體鎘主要從食品和香煙中攝入，主要蓄積在肝臟和腎臟內(nèi)。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。在重金屬類食品污染名單中，易造成鉛中毒的皮蛋位列其首，鉛平均含量超過國家標準限量值的 — 倍。雄黃是硫化砷。2）油墨污染3）瀝青污染4）石蠟油污染5）環(huán)境污染雜環(huán)胺類化合物污染及其防治、雜環(huán)胺類化合物污染及其防治 （ 1） 雜環(huán)胺的生成雜環(huán)胺的生成1）烹調(diào)方式）烹調(diào)方式2）食物成份）食物成份（（ 2）危害性）危害性雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。PCBs混合物 ，紙漿漂白 ，氯堿工業(yè) ；2）不完全燃燒與熱解：城市垃圾焚燒，醫(yī)院廢物、汽車尾氣、金屬生產(chǎn)、含 PCBs設(shè)備事故；3）光化學(xué)反應(yīng)：城市垃圾焚燒；4）生化反應(yīng)。（（ 3）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施）橡膠、涂料的衛(wèi)生問題及防治措施 高分子包裝材料 主要包括塑料、橡膠及制成品。 天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認為無毒。