食品衛(wèi)生與食品安全介紹(已修改)
2025-01-16 14:56 本頁面
【正文】 食品衛(wèi)生與食品安全王曉瑜前言前言食品衛(wèi)生與食品安全性食品衛(wèi)生與食品安全性食品安全性是食品質(zhì)量最重要的組食品安全性是食品質(zhì)量最重要的組成部分，是所有食品的第一要素。食品成部分，是所有食品的第一要素。食品安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害安全是指食品中不應(yīng)含有任何可能損害人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素。 安全的飼料或肥料通過飼養(yǎng)動物、安全的飼料或肥料通過飼養(yǎng)動物、農(nóng)作物種植轉(zhuǎn)化為人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜?、農(nóng)作物種植轉(zhuǎn)化為人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜狻⒌?、奶和其他食品。如果飼料或肥料產(chǎn)蛋、奶和其他食品。如果飼料或肥料產(chǎn)品中存在不安全因素，比如毒副作用和品中存在不安全因素，比如毒副作用和違禁物質(zhì)，必然影響到動植物的正常生違禁物質(zhì)，必然影響到動植物的正常生長發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不長發(fā)育，其殘留物不僅污染環(huán)境，亦不利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也利于生態(tài)環(huán)境的持續(xù)發(fā)展，而且最終也會影響到人類健康。會影響到人類健康。 健康健康生命生命子孫后代子孫后代食品安全性食品安全性 食品慢性安全：是指食品對各種慢性疾食品慢性安全：是指食品對各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。一個人一病和人體健康與壽命的影響。一個人一年的平均飲食消費量達(dá)幾千年的平均飲食消費量達(dá)幾千 kg,如果膳食如果膳食安排不合理，就會每天都損害身體健康安排不合理，就會每天都損害身體健康，日久天長，自然帶來百病叢生的后，日久天長，自然帶來百病叢生的后果。食品安全和食品營養(yǎng)可以影響你的果。食品安全和食品營養(yǎng)可以影響你的思想、行為和感受，也與你的心理與生思想、行為和感受，也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)。理狀態(tài)有關(guān)。 無知的消費就是最大的浪費，我們要做一個有知識的消費者。 有知識才有選擇權(quán)，沒有知識只有參與權(quán) —— 參與受傷害的權(quán)利。 我們吃東西的目的是什么呢？不是為了糊弄肚子，歸根到底，是為了獲得生命活動所必須的營養(yǎng)成分，以及預(yù)防疾病所需要的保健因素。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說 “ 谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，保其正色 ” 就是這個道理。 食品安全生命之源廣為流傳的一句話： “吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里沒數(shù) ”！? 食品安全的目標(biāo)：? 一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止? 二是對潛在的危害也要防止 食品安全性：食品安全性： 食品的絕對安全性或零風(fēng)險是很難達(dá)到的。而食品的相對安全性卻容易實現(xiàn)。 所謂相對的安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定量。 食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一性在食物鏈的所有階段必須采取的一切措施。切措施。 衛(wèi)生和營養(yǎng)是食品的兩個方面，當(dāng)食物發(fā)生腐敗變質(zhì)時，不僅營養(yǎng)成分遭致破壞，衛(wèi)生質(zhì)量也顯著下降。 食品安全性是一個聽起來生疏卻與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的概念。人們上街購買魚、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐敗、異味或病蟲污染。印有 “ 不含添加劑 ” 、 “ 純天然 ”、 “ 綠色食品 ” （安全、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品）等標(biāo)志的商品，總是格外吸引購物者的注意。 人們已經(jīng)把食品的安全性作為購買食品的重要原則和取舍標(biāo)準(zhǔn)。民以食為天食為病之端食以安為先食以質(zhì)為先食品安全的定義食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變 食品安全是關(guān)系人民生命健康和國家形象的重大問題。 “ 十五 ” 期間，食品安全控制成了全社會關(guān)注的熱點 ,“ 十一五 ” 以來我國的食品安全工作已開始了從被動應(yīng)付型向主動保障型的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。食品安全的主要問題 雖然食品安全的主要問題是污染問題 ,但污染的形式和原因卻有不同。國產(chǎn)奶粉之殤人攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎臟結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。 40萬多名嬰幼兒為毒奶粉所傷，這在以前任何一起產(chǎn)品質(zhì)量事故中都是沒有過的。三聚氰胺 這些摻假物質(zhì) ,輕者使消費者得不到應(yīng)有的營養(yǎng)補充，經(jīng)濟(jì)受到損失。重者危害消費者身體健康，引起食物中毒，甚至造成死亡。而乳品企業(yè)非法往牛奶和奶粉中加入三聚氰胺 ， 是為了提高鮮奶的蛋白質(zhì)含量，從而達(dá)到降低成本、提高盈利的目的。 “一杯奶強壯一個民族 ”。幾十年來通過營養(yǎng)工作者的不斷努力，人民群眾對牛奶的營養(yǎng)價值有了比較充分的認(rèn)識，奶類食品正在逐漸成為老百姓日常生活中不可或缺的食品?？墒亲詮陌l(fā)生 “三鹿奶粉事件 ”發(fā)生后，讓我們又一次的認(rèn)識到了食品給健康生活帶來的安全威脅。僅僅是毒奶粉嗎？！ 香濃的牛奶不一定是好奶 抗生素牛奶 環(huán)丙沙星 “ 藥 ”魚 春夏養(yǎng)陽的好食品原產(chǎn)于我國，在我國已有 3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為 “ 起陽草 ” 。健胃提神、補腎溫陽 ， 能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。 活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。 人民日報發(fā)布 時間： 20230412 因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進(jìn)入多發(fā)期，菜農(nóng)用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)情況開始增多。 4月 7日，山東省青島市發(fā)生 1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病 9人，中毒原因為有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止 “ 毒韭菜 ” 事件再次發(fā)生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期 30天的專項檢查整治，主查進(jìn)市蔬菜的農(nóng)殘檢測 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點。其中，農(nóng)殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農(nóng)殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機(jī)韭菜，銷售的價格達(dá)到了每公斤 ，每把韭菜二兩多，其售價達(dá)到了 3元多。 鹽酸克倫特羅 (瘦肉精 )豬肉 2023年，廣州市有多人食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生心動過速、室性早搏等反應(yīng)。鹽酸克倫特羅 (瘦肉精 )是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。 北京奧運會柔道冠軍佟文北京奧運會柔道冠軍佟文 被查出在2023年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食
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