食品安全--兼談商場超市食品衛(wèi)生管理ppt70-超市連鎖(已修改)
2025-08-24 20:42 本頁面
【正文】 食品安全 是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題 ———兼談商場（超市）食品衛(wèi)生管理 合肥市衛(wèi)生監(jiān)督所 汪百鳴 一 、 食品安全的重要性 食品安全 是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題 不僅直接關(guān)系人類的健康生存 而且還嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展 (一 )食源性疾病嚴(yán)重危害著人類的健康生存 食源性疾病是一種廣泛流行的疾病 是最大的食品安全問題 不論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家 食源性疾病是對健康的一種嚴(yán)重威脅 尤其是對兒童 、 孕婦和老人 在發(fā)達(dá)國家 ， 每年大約 30%的人患食源性疾病 美國每年有 7600萬食源性疾病病例 ， 其中 32萬例住院治療 ， 5000人死亡 澳大利亞每天有 11500人患食源性疾病 在發(fā)展中國家 食源性疾病的情況難以估計 但肯定高于發(fā)達(dá)國家 這些食源性疾病的統(tǒng)計數(shù)字 ， 主要指微生物性的危害 化學(xué)性的危害同樣是食源性疾病的重要來源 化學(xué)性危害可能對人類健康產(chǎn)生的嚴(yán)重后果 ， 包括致突變 、 致癌和致畸作用 我國有較健全的食物中毒報告系統(tǒng) ， 但沒有食源性疾病的監(jiān)測體系 所以難以估計我國的食源性疾病的發(fā)病情況 這并不意味著我國的食源性疾病不嚴(yán)重 (二 )新的食品安全危險因子對人類健康產(chǎn)生了新威脅 在 20世紀(jì) 90年代 ， 發(fā)生了 2起引起全球食品安全恐慌的事件 一是英國的瘋牛病 可引起人類感染 ， 發(fā)生克雅氏病 ， 導(dǎo)致腦組織進(jìn)行性退化而死亡 英國已有 87人死于該病 ， 法國有 2人 ， 愛爾蘭有 1人 二是比利時的二惡英食品污染事件 二惡英是一種超痕量的毒物 ， 其毒性是氰化鉀的 1000倍 ， 是一級致癌物 ， 被稱之為 “ 地球上毒性最強(qiáng)的毒物 ” 迫于輿論的壓力 ， 比利時的衛(wèi)生大臣和農(nóng)業(yè)大臣提出辭呈 在新的食源性致病因子中 ， 還有大腸出血性致病菌 O157:H7 由于侵害的多數(shù)為兒童和老人 ， 病死率高 所以該致病菌被許多國家列為重點(diǎn)監(jiān)測和預(yù)防的食品安全危險因子 (三 )新技術(shù)的應(yīng)用給食品安全帶來新的挑戰(zhàn) 隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步 ， 應(yīng)用于食品生產(chǎn)的新技術(shù)層出不窮 這些技術(shù)一方面能提高食品生產(chǎn) ， 有利于食品安全 ， 另一方面也可能產(chǎn)生潛在的危害 (四 )食品安全極易受到恐怖主義和犯罪分子的攻擊 歷史上就有利用食物供應(yīng) ， 故意實(shí)施破壞活動的記載 如： 2020年 9月南京鼠藥投藥事件 ， 造成數(shù)百人中毒 ， 幾十人死亡 (五 )食品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)已被普遍用作貿(mào)易技術(shù)壁壘的重要手段 許多國家 ， 尤其是發(fā)達(dá)國家 ， 常用食品安全及其標(biāo)準(zhǔn)做文
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