食品安全--兼談商場超市食品衛(wèi)生管理ppt70-超市連鎖(編輯修改稿)
2024-09-18 20:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品安全管理全球化進程加快標(biāo)志： 1. 建立健全本國的食品安全體系； 2.《 WTO協(xié)定與公共衛(wèi)生 》 把全球食品貿(mào)易與食品安全放到重要位置； 國已認(rèn)識到重要性來加強國際合作 (二 )強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對食品安全負(fù)最主要責(zé)任 (三 )實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理 世界上有許多國家已開始實行農(nóng)田到餐桌的食品安全管理 中國引進 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 管理的理念較早 ， 但目前尚未見到 “ 從農(nóng)田到餐桌 ”的國家食品安全行動計劃 (四 )全面推行危險性分析方法 危險性分析 （ Risk Analysis） 方法已被WTO、 FAO、 WHO、 CAC以及歐盟（ EU） 采納為基本的科學(xué)方法 用于食品安全的危險評估 、 危險管理以及危險的信息交流 (五 )增加食品安全管理政策和法律的透明度 根據(jù) SPS協(xié)定的要求 ， 成員國應(yīng)當(dāng)保證所有有關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定迅速公布 ， 并使其他與利益相關(guān)的成員國知曉 對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題 ， 不僅要迅速公開 ， 而且還應(yīng)保證其政策和規(guī)定程序的透明 五 、 商場 （ 超市 ） 的衛(wèi)生安全管理 (一 )對食品進行經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢測內(nèi)容主要包括 8個方面 ： 情況 、 包裝 、 貯存 、 運輸 、 銷售過程中的衛(wèi)生狀況及產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗情況 、 說明書及外購食品索證情況 、 半成品 、 成品等的感官性狀及食品添加劑使用情況； 、 送檢或現(xiàn)場快速檢驗 ，可能引起食物中毒或可能造成食品污染的食品 ， 及時采取有效的控制措施 （ 飲 ） 具消毒情況 除一般食品外 ， 還有新資源食品 、 特殊營養(yǎng)食品 、 嬰幼兒主輔食品 、 食品添加劑 、 食品容器 、 包裝材料和食品用工具設(shè)備等 (二 )幾類具有特征性的現(xiàn)代食品 1.“轉(zhuǎn)基因食品 ” 基因工程技術(shù)生產(chǎn)的食品 是指采用自然條件下或過程中不可能發(fā)生的方法來改變生物體的細(xì)胞分子學(xué)或細(xì)胞生物學(xué)性狀 ， 主要包括 DNA重組基因缺失基因加倍導(dǎo)入外源基因以及改變基因位置等分子生物學(xué)技術(shù)手段 2.“仿生模擬食品 ” 仿生模擬食品不是以化學(xué)原料聚合而成的 ， 它是根據(jù)所仿生天然食品所含的營養(yǎng)成分 ， 選取含有同類成分的普通食物做原料 ， 制成各種各樣的仿生模擬食品 3.“保健食品 ” 指表明具有特定保健功能的食品 。 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機體機能 ，不以治療疾病為目的的食品 4.“綠色食品 ” 是冠之以安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量控制的食品 ， 所謂 “ 綠色 ” ， 為環(huán)境保護的代名詞 。 這是針對現(xiàn)代工業(yè)污染導(dǎo)致的人類生存環(huán)境惡化而提出的 (三 )散裝食品
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