【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 驗(yàn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量承諾制度、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度、市場(chǎng)主辦者責(zé)任制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品退市制度、食品運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售安全管理制度、食品經(jīng)營(yíng)者報(bào)告?zhèn)浒钢贫取⑹称方?jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康制度等十項(xiàng)自律制度。 第二節(jié)責(zé)任體系 食品藥品監(jiān)管管理部門(mén)按照國(guó)家法律法規(guī)的要求，對(duì)超市食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)履行監(jiān)管職責(zé)。鎮(zhèn)監(jiān)管站每月對(duì)超市巡查不少于一次，縣局監(jiān)管股、室、對(duì)每季度對(duì)超市巡查不少于一次。 超市要建立以下責(zé)任體系： （一）超市經(jīng)理（店長(zhǎng)）為超市食品安全主要負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下： （ 1）建立健全超市食品安全各項(xiàng)管理制度； （ 2）做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)銷(xiāo)或記錄管理； （ 3）做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理； （ 4）做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所制售食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理； （ 5）做好從業(yè)人員 健康狀況管理； （ 6）做好現(xiàn)場(chǎng)加工制作食品質(zhì)量和添加劑使用管理； （ 7）做好食品添加劑貯存、專(zhuān)柜銷(xiāo)售管理； （ 8）做好不合格食品的下架和處理管理； （ 9）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他流通環(huán)節(jié)食品安全管理。 （二）超市食品質(zhì)量管理員為超市食品安全具體負(fù)責(zé)人，其職責(zé)如下： （ 1）對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù)、保管、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)督，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全、可靠。 （ 2）查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)電 子臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 （ 3）嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水生品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品進(jìn)入超市。 （ 4）嚴(yán)禁摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品進(jìn)入超市。 （ 5）監(jiān)督和指導(dǎo)相關(guān)柜組對(duì)上柜食品的日常管理，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理。 （三）柜組（課）負(fù)責(zé)人為超市食品安全直接負(fù)責(zé)人， 其職責(zé)如下： （ 1）定期檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等食品標(biāo)識(shí)，過(guò)期食品及時(shí)下架。 （ 2）準(zhǔn)確適用食品標(biāo)價(jià)簽，真實(shí)標(biāo)注食品信息。 （ 3）發(fā)現(xiàn)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品，及時(shí)下架并做好記錄。 第三節(jié)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理 超市應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品庫(kù)房，有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。散裝食品入庫(kù)前應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放；食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè) 施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻壁地存放（地 10 厘米、墻 10厘米）各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或者吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。超市應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 第四節(jié)不合格食品處置 不合格食品及時(shí)下架。超市要定期針對(duì)消費(fèi)者的投訴、新聞媒體對(duì)不合格食品的曝光等，及時(shí)開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)情況自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架處 理，并將自檢結(jié)果通報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理機(jī)部門(mén)對(duì)食品進(jìn)貨驗(yàn)收情況的指導(dǎo)和檢查。 （一）不合格食品退市原則及范圍。退市原則。國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)分布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品；按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定明令不得銷(xiāo)售的食品，應(yīng)及時(shí)退市。其范圍包括：定型包裝食品外包裝上無(wú)廠名、廠址、中文標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的；沒(méi)有 QS 認(rèn)證標(biāo)識(shí)的；假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期（有效期）的；畜禽類(lèi)產(chǎn)品無(wú)檢驗(yàn)、檢疫、衛(wèi)生合格證明的。 （二）不合格食品退市要求 ，同時(shí)，應(yīng)建立不合格食品退市登記薄，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果，并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷(xiāo)情況向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 的食品，應(yīng)第一時(shí)間下架退市。 ，在法律規(guī)定的條件下，由供貨商或生產(chǎn)廠家召回的，要做好交接記錄；由供貨商協(xié)議銷(xiāo)毀的，要索取其銷(xiāo)毀的圖片文字材料，做好記錄；由超市自行銷(xiāo)毀的；要有兩人以上在場(chǎng)并簽字，且在超市質(zhì)量管理員監(jiān)督下，進(jìn)行自行銷(xiāo)毀，并做好記錄，銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)當(dāng)錄像，視頻資料保存期限應(yīng)當(dāng)不少于 30天。 第五節(jié)食品安全事故處理 超市應(yīng)當(dāng)根據(jù)縣人民政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度本超市的預(yù)案實(shí)施細(xì)則，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案，按照職能做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，細(xì)則要詳細(xì)、具體、合理，做到統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、協(xié) 同配合，迅速按職責(zé)開(kāi)展工作，確保食品安全應(yīng)急查處和救援工作順利開(kāi)展。超市日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并迅速做好以下工作： （一）調(diào)查食品安全突出事件發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)； （二）收集相關(guān)證據(jù)； （三）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，提取樣品送檢； （四）封存被污染的食品工具及用具； （五）做