食品安全管理制度目錄(編輯修改稿)
2024-10-07 01:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。(三)、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。(四)、每次檢查都必須有記錄。(五)、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。(六)、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程。陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。(七)、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(八)、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。(九)、檢查過程發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的應(yīng)及時(shí)向企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,對發(fā)生重大食品安全事故必須及時(shí)向，上級食品主管部門報(bào)告。七、食品經(jīng)營過程與控制制度(一)、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》,對所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。(二)、營業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》。在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵做好覆蓋,禁止脫離冷鏈銷售并做好銷售臺賬記錄。在貯存環(huán)節(jié),嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》(三)、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存精確填寫食品添加劑使用記錄,并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。(四)、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查信。(四)、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。(五)、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》,對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，及時(shí)向門店店長報(bào)告。對于在食品經(jīng)營過程中,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品安全 施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。九、廢棄物處置制度(一)、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。(二)、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。(三)、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。(四)、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落。(五)、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門]許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。(六)、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。(七)、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去 向、用途等情況,并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告。(八)、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案(一)、當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人立即召開應(yīng)急處置小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性
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