【文章內(nèi)容簡介】 生標準和規(guī)定。運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。設(shè)食品、原料驗收員。驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。采 購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。場所環(huán)境衛(wèi)生管理 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。清洗消毒管理 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標準。清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。消毒后放在專用保潔柜中。三、人員衛(wèi)生管理 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。工作時不要隨地吐痰。工作時嚴禁吸煙。定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒。四、人員培訓(xùn)管理 ，“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。加工操作管理 。調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。剩余食品妥善保管。、容器生熟分開、專用。設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。第二篇：食品安全自查管理制度食品安全自查管理制度一、配備專職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。蓬萊市紫荊山蘭州風(fēng)味拉面館從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。蓬萊市紫荊山蘭州風(fēng)味拉面館進貨查驗記錄制度本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。蓬萊市紫荊山蘭州風(fēng)味拉面館食品安全事故處置制度定期檢查各項食品安全的防范情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。蓬萊市紫荊山蘭州風(fēng)味拉面館第三篇：食品安全自查管理制度食品安全自查管理制度導(dǎo)讀：***公司食品安全自查管理制度，為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員，：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告，：負責(zé)起草 食品安全自查管理制度 ***公司食品安全自查管理制度目的為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。適用范圍適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。職責(zé) 質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。 自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。 質(zhì)保部：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。 受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。要求 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自 查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準實施。，質(zhì)量負責(zé)人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標準。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體