食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)-文庫(kù)吧
2024-12-29 14:56 本頁面
【正文】 明顯。在各層內(nèi)分別隨機(jī)抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品，這種方法稱為分層隨機(jī)抽樣。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（ 4）分段隨機(jī)抽樣 當(dāng)整批樣品由許多群組成，而每群又由若干組構(gòu)成時(shí)，可用前三種方法中的任何一種方法，以群作為單位抽取一定數(shù)量的群，再?gòu)某槌龅娜褐?，按隨機(jī)抽樣方法抽取一定數(shù)量的組，再?gòu)拿拷M中抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品組成原始樣品，這種抽樣方法稱為分段隨機(jī)抽樣方法。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v上述方法并無嚴(yán)格界線，采樣時(shí)可結(jié)合起來使用，在保證代表性的前提下，還應(yīng)注意抽樣方式的可行性和抽樣技術(shù)的先進(jìn)性。采樣的規(guī)則陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法液體樣品原料：糖漿、果汁（漿）、調(diào)味原料、蜂蜜等成品：食用油、醬油、乳與乳制品、飲料、酒類等半固體樣品原料：椰濃縮漿、稀奶油、果醬、花生醬等成品：酸奶、果醬等固體樣品原料：肉類、奶粉、絕大多數(shù)添加劑、糧食谷物類等成品：速凍食品、肉制品、蜜餞類、蛋類等陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 采樣必須在無菌操作下進(jìn)行。采樣工具及容器必須是滅菌的。 根據(jù)樣品種類，如袋裝、瓶裝或罐裝食品，應(yīng)采完整的未開封的樣品；如果樣品很大，則需用無菌采樣器采集樣品；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品需在 0～ 5℃ 中保存。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 液體樣品： 采樣前將樣品充分混勻，可使用采樣管；? 半固體樣品： 無菌操作開包，用滅菌勺子從幾個(gè)部 位挖取樣品，放入無菌容器?？墒褂貌蓸隅P。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 固體樣品： 大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位取樣，兼顧表面和深度，注意樣品代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品。可使用采樣鏟。? 固體粉末樣： 應(yīng)邊取樣邊混合。采樣時(shí)常用專用的采樣器。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)v常用采樣器陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法v冷凍食品樣： 大包裝小塊冷凍食品的采樣按小塊個(gè)體采??；大塊冷凍食品可以用無菌刀從不同部位削取樣品或用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無菌鉆頭鉆取碎樣品。注： 固體樣品和冷凍食品取樣還應(yīng)注意檢驗(yàn)?zāi)康?，若需檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗(yàn)其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品。陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣? 車間用水：自來水樣從車間各水龍頭上采取冷卻水，湯料從車間容器不同部位用 100mL無菌注射器抽取。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法 生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣? 車間臺(tái)面、用具及加工人員手的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)：用板孔 5cm2 的無菌采樣板及 5支無菌棉簽擦拭 25cm2 面積。若所采表面干燥，則用無菌稀釋液濕潤(rùn)棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。 陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)一、樣品采集采樣方法? 車間空氣采樣：將 5個(gè)直徑 90mm的普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開平皿 5min，然后蓋上平板蓋送檢。平皿陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣數(shù)量根據(jù)不同的食品種類，采樣數(shù)量有所不同。詳見 GB/《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 》一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣標(biāo)簽 標(biāo)簽內(nèi)容如下： 編號(hào)、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時(shí)間及地點(diǎn)、采樣人姓名，現(xiàn)場(chǎng)情況。一、樣品采集陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 送檢過程中的注意事項(xiàng)：v裝樣容器無菌，裝樣后密封、防潮，以防微生物污染。v微檢樣品，采樣后到檢驗(yàn)時(shí)間越短越好。若因客觀原 因無法及時(shí)檢驗(yàn)，可將不需冷凍的樣品，保持在 15℃冰箱中，待檢。v送檢樣品不得加入任何防腐劑。v水產(chǎn)品采樣后應(yīng)在 3h內(nèi)送檢，在送檢途中一般都應(yīng) 加冰保存。二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn)送檢申請(qǐng)單內(nèi)容包括：樣品的描述采樣者的姓名送檢單位及地址采樣的日期、時(shí)間和地點(diǎn)采樣時(shí)的溫度和環(huán)境濕度采樣的目的二、送檢陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 根據(jù)食品不同性質(zhì)，處理方法也不同。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 液體樣品 液體樣品，指粘度不超過牛乳的非粘性食品，可直接用滅菌吸管準(zhǔn)確吸取 25mL 樣品加入 225mL 蒸餾水或生理鹽水中，制成 1 : 10 稀釋液。 注意無菌開啟樣品！三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品 此類樣品可用滅菌容器稱取檢樣 25g ，加至預(yù)溫 45℃ 的滅菌生理鹽水或蒸餾水 225mL中，搖蕩溶解或使用振蕩器振蕩溶解，盡快檢驗(yàn)。從樣品稀釋到接種培養(yǎng)，一般不超過 15min 。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 固體或粘性液體食品固體食品的處理① 搗碎均質(zhì)法：② 剪碎振搖法：
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