公共食品衛(wèi)生與安全-wenkub
2023-03-15 22:16:20 本頁面
【正文】 染 動植物天然毒素 動植物天然毒素 ? 常見的有毒植物有四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、含氰甙類的杏仁等 。 ? 致癌 。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量 , 這種有害物質(zhì)就不會產(chǎn)生對人體健康的傷害。 ? 廣州管線蟲曾在我國北京引起過嚴(yán)重的食源性寄生蟲感染 ,這種寄生蟲一般生存在淡水中 ,以福壽螺最為常見 , 食入未經(jīng)加熱或加熱不徹底的污染有蟲卵福壽螺是本病的主要傳染途徑。 細(xì)菌污染的來源和途徑 ? 原材料受污染 ? 烹調(diào)加工過程的污染 ? 儲藏過程的污染 ? 食品消費(fèi)的污染 細(xì)菌污染的預(yù)防 ? 購買新鮮食品 ? 認(rèn)真清洗 ? 食用前徹底加熱滅菌 ? 注意食品儲存的衛(wèi)生 食品的病毒污染 ? 與細(xì)菌不同 , 病毒在外界可以存活 , 但不能復(fù)制 , 因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病 , 常見的通過食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。 ? 細(xì)菌污染食物后會導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細(xì)菌性傳染病。 “世紀(jì)之毒” —— 二惡英污染事件 ? 食物的生產(chǎn)條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素。食品衛(wèi)生與安全 食物 ? 食物是人類賴以生存的物質(zhì) , 人體從食物中汲取營養(yǎng) , 維持人體的新陳代謝。食物的這些不利因素成為有害因素 , 包括 生物性、化學(xué)性和物理性三類 , 其中對人類健康有威脅的主要是生物性危害和化學(xué)性危害。 食品的細(xì)菌污染 細(xì)菌污染對健康的影響 ? 食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營養(yǎng)價(jià)值降低 ,這些小分子成分有的還對人體有害 , 同時(shí)這些小分子成分還會使食物的口味、氣味改變 , 使食物的食用價(jià)值降低甚至喪失。 食品的真菌污染 ? 食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對人體的傷害 , 許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒 , 有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。人感染廣州管線蟲后 , 可引起腦膜炎 , 嚴(yán)重的可有生命危險(xiǎn)。 對人體健康的影響 ? 引起化學(xué)性食物中毒 , 常見的化學(xué)性食物中毒有農(nóng)藥中毒、砷化物中毒、亞硝酸鹽中毒等。常見的可能致癌物有黃曲霉毒素、 N 亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等。 有毒動物有河豚魚、有毒貝類、熱帶魚等。 環(huán)境污染物 ? 自然界有很多物質(zhì)是人體不需要的成分 , 有些還有毒性 , 這些物質(zhì)可通過種養(yǎng)殖而移行到食品中。 食品包裝材料的污染 食品包裝材料的污染 ? 食品包裝材料中的某些有毒成分可以通過與食品的接觸特別是液體食品而轉(zhuǎn)移到食品中 , 常見的包裝材料中的有害成分有高分子材料的單體如聚乙烯、聚氯乙烯的單體 , 高分子
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