第八章食品衛(wèi)生與食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)第一節(jié)食品衛(wèi)生-資料下載頁(yè)
2025-08-01 13:19本頁(yè)面
【正文】 極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。 3．樣品保存 一般 陽(yáng)性 樣品在報(bào)告發(fā)出 3d后（特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng)）才能處理。 進(jìn)口食品陽(yáng)性 樣品需保存 6個(gè)月后才能處理，以便復(fù)檢和再次證明。陰性樣品可以及時(shí)處理。 二 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法 1． 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定 ⑴ 固體樣品 用 1ml無(wú)菌吸管吸取 1： 10稀釋液 1ml， 注入 9ml無(wú)菌生理鹽水試管內(nèi) ， 振蕩試管混合均勻 ， 制成 1： 100稀釋液 ， 再依次逐級(jí)稀釋 。 根據(jù)樣品污染情況 ， 選擇 23個(gè)稀釋度 ， 每個(gè)稀釋度倒 23個(gè) LB平板 ， 待凝固后 ， 倒置于 37℃ 恒溫恒濕條件下培養(yǎng) ， 24h計(jì)數(shù) ， 將結(jié)果經(jīng)過(guò)換算 ， 可得每 g樣品中所含的菌落總數(shù) 。 二 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法 1． 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定 ⑵ 液體樣品 混勻后 ， 用 1ml無(wú)菌吸管直接吸取樣品 1ml， 按上述方法進(jìn)行 10倍遞增稀釋 ， 根據(jù)樣品不同的污染程度， 選擇 23個(gè)稀釋度 ， 注入到 1215ml的營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基， 然后同上培養(yǎng)后計(jì)數(shù) 。 2． 大腸菌群最近似數(shù) （ MPN） 測(cè)定 ⑴ 發(fā)酵試驗(yàn) ① 固體樣品 用 10ml無(wú)菌吸管吸取 1： 10混懸液 10ml， 接種于雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ， 共接種 3支 。 ② 液體樣品 用 10ml無(wú)菌吸管吸取樣品 10ml， 接種于雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi) ， 接種 3支 ， 再用 1ml 無(wú)菌吸管吸取樣品 1ml， 接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ， 接種 3支 。 有些樣品 ， 如牛奶 、 醬油 、 煉乳 、 汽水等 ， 是用 1ml吸管吸取樣品 1ml， 接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ， 接種 3支 ， 另用 1ml吸管吸 1： 10稀釋液 1ml， 接種于單料乳糖膽鹽發(fā)酵管 ， 接種 3支 。 2．大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）測(cè)定 ⑴ 發(fā)酵試驗(yàn) ⑵ 分離培養(yǎng) 將所有產(chǎn)氣發(fā)酵管 ， 分別轉(zhuǎn)接到 EMB平板或麥康凱平板上 ， 37℃ ， 1824hr， 觀察菌落形態(tài) ， 做 G染色 。 ⑶ 復(fù)發(fā)酵試驗(yàn) 在上述平板上 ， 挑取 可疑的大腸菌群菌落 12個(gè)作 G染色 ， 同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管 ， 置 37℃ 培養(yǎng) 24177。 2h， 觀察產(chǎn)氣情況 ， 凡乳糖管產(chǎn)氣 、 G、 無(wú)芽孢桿菌 ， 即可報(bào)告大腸菌群陽(yáng)性 ， 反之為陰性 ， 最后按照陽(yáng)性管數(shù) ， 查找大腸菌群最近似數(shù)檢索表報(bào)告結(jié)果 。 二 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法 1． 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定 2．大腸菌群最近似數(shù)（ MPN）測(cè)定 傳統(tǒng)測(cè)定方法的測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)，需 1周左右。 1985年 5月在西寧召開(kāi)了大腸菌群快速檢驗(yàn)方法會(huì)議，提出三種快速檢驗(yàn)方法。 A． TTC（氯化三苯四氮唑）顯色法 B． DC（去氧膽酸鈉）半固體試管法 C． 快速紙片方法。 3．常見(jiàn)致病菌檢驗(yàn)（具體見(jiàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)） 思 考 題 1. 何謂食品衛(wèi)生？中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第六條是如何規(guī)定食品的衛(wèi)生要求的？ 2. 我國(guó)制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容一般包括幾個(gè)方面的內(nèi)容？ 3. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)一般分為幾項(xiàng)？各指的是什么？有何意義？ 4. 簡(jiǎn)述食品微生物學(xué)檢測(cè)的一般步驟。
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