【正文】 動等，因職業(yè)不同造成的能量差別最大。 ? 有關專家委員會將勞動強度粗略分為輕、中等、重體力活動三級，并在此基礎上測定了青年男女三級活動的能量需要。（見下表） ? 體力活動 ? 極輕的體力活動：以坐姿或站立為主的活動，如開會、開車、打字、縫紉、烹調、打牌、聽音樂、油漆、繪畫及實驗室工作等。 ? 輕體力活動： 指在水平面上走動，掃衛(wèi)生、看護小孩、打高爾夫球、飯店服務等。 ? 中等體力活動： 這類活動包括行走、除草、負重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。 ? 重體力活動： 負重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等。 ? 極重體力活動： 運動員高強度的職業(yè)訓練或世界級比賽等。 能量的供給量 ? 中國營養(yǎng)學會將 18~44歲的男性的體力活動強度分為五級，按體力活動強度的差異提出了不同的能量供給量標準。（ 1）極輕勞動：以坐著為主的工作，如辦公室工作、組裝和修理收音機與鐘表等工作，業(yè)余有一定的文體活動；（ 2）輕勞動：以站著為主的工作，有少量走動，如一般實驗室操作，教師講課等；（ 3）中等勞動：如學生的活動和汽車司機的工作；（ 4）重勞動：如煉鋼工人、農(nóng)民的勞動；（ 5）極重勞動：如非機械化的裝卸、伐木、采礦等。 ? 女性僅分四級（無極重體力活動一級）。兒童、青少年和孕婦、乳母的能量供給量應相應地增多。中年以后，基礎代謝率降低，體力活動減少，能量供給量應適當減少以免肥胖。 活動 水平 工作內容 舉 例 PAL系數(shù) 男 女 輕 中 重 辦公室工作 、 修理電器鐘表 、 售貨員 、 酒店服務員 、 化學實驗操作 、 講課等 學生日?；顒?、 機動車駕駛 、 電工安裝 、 車床操作 、 金工切割等 非機械化農(nóng)業(yè)勞動 、 煉鋼 、 舞蹈 、 體育運動 、 裝卸 、 采礦等 中國營養(yǎng)學會建議的我國成人活動水平分級 (2022年 ) 體力勞動的特點 ? 體力勞動的特點是以肌肉、骨骼的活動為主，體內物質代謝旺盛，需氧量多，能量消耗大。以男性為例，一個從事中等強度體力勞動的青壯年，每天要消耗 2700千卡的能量；重體力勞動者每天約消耗 3200千卡以上，比從事腦力勞動者多出 300～ 800千卡。 各種強度的體力活動及能量消耗 活動強度 能量消耗 極輕 BMR 輕 BMR （男） BMR （女） 中重 BMR （男） BMR （女） 重 BMR （男） BMR （女） 極重 BMR （男） BMR （女） 第四節(jié) 能量在食品加工中的變化 ? 一、能量密度 二、能量在食品加工中的變化 食品的 能量密度 ? 能量密度的定義是指每單位重量的食物和飲料內可利用的能量 (kJ/g)。計算膳食能量密度時通常不包括非熱能飲料和飲用水。由于水對食物重量的影響遠大于任何一種宏量營養(yǎng)素，所以能量密集食物可能不一定是那些富含糖和脂肪的食物，而可能是那些干燥的食物。 能量密度的特性 ? 食品的水分含量高則能量密度低、脂肪含量高則能量密度高。 ? 有關能量密度的另一特性是食品的稠度。它與食品的適口程度和是否滿足能量需要有關。例如玉米粥易呈黏稠狀，若加水變稀則能量密度自然降低。如添加少量植物油，可明顯降低其黏度，同時也可增加其能量密度。但是，在添加脂肪和糖以增加食品的能量密度和可口性時，必須注意保證蛋白質和其它營養(yǎng)素的濃度，使之不至于降低到不適宜的水平 二、能量在食品加工中的變化 ? 能量既不能創(chuàng)造也不能消滅，它只能由一種形式轉變成另一種形式。但是，食物所含能量則有可消化、利用，與不可消化、利用之分。植物的纖維素、木質素不能被人體消化、利用。動物的毛發(fā)、骨骼等雖也含有一定能量，但卻不可食用。 食品加工中，應盡量剔除不可食用的部分，以增加可食性比例和提高其可利用的食物能量，因為食物所含能量有可消化、利用，與不可消化、利用之分。 ? 食品加工通常應盡量剔除不可食用的部分，以增加可食性比例和提高其可利用的食物能量。谷類的碾磨加工、由于去除不能食用的顆粒外殼，使其可利用的能量提高。此外，為了滿足某些人群對高能量的需要，在食品加工時還可增加食品配方中油脂的比例以制成高能量食品等。 第五節(jié) 能量的供給與食物來源 ? 一、能量的供給 二、能量的食物來源 一、能量的供給 ? 飲食中蛋白含量相應提高，占總能量的 15%～ 20%，蛋白質供應不少于 1g/kg ，優(yōu)質蛋白質應占 50%以上，以減少機體組織的分解。 ? 相應減少碳水化合物和脂肪。減少總能量的供給又保證蛋白質的攝入量，就必須相應減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。碳水化合物約占總能量 50%，每天通常為100～ 200g，盡量減少精制糖的供給。 ? 限制脂肪的攝入，主要減少動物脂肪和含飽和脂肪酸高的油脂但要保證必需脂肪酸的供給，飲食脂肪通常應占總能量的 20%左右。膽固醇的攝入量也應減少。 ? 我國建議供能三大營養(yǎng)素的合理分配百分比為碳水化合物占 55％～ 65％ ,脂肪占 25％～ 30％ ,最好控制在 30％以下，而以 15％一 25％為好。蛋白質則以 15％一 20％較好。 能量和蛋白質的 RNIs及脂肪供能比 續(xù)上表 二、能量的食物來源 碳水化合物，脂肪和蛋白質三種產(chǎn)能營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。 但是動物性食物一般比植物性食物含有較多的脂肪和蛋白質，至于植物性食物中，糧食以碳水化合物和蛋白質為主；油料作物則含有豐富的脂肪、其中大豆更含有大量油脂與優(yōu)質蛋白質。至于水果、蔬菜類植物一般含能較少，但硬果類例外，如花生、核桃等可含有大量油脂，從而具有很高的熱能。 “低熱能食品”與“高能食品”之不同 ? 工業(yè)食品中含能的多少是其營養(yǎng)學方面的一項重要指標。為了滿足人們的不同需要，在許許多多的食品中尚有所謂“低熱能食品”與“高能食品”之不同。 ? 但是，不管是哪種食品，都應有一定的營養(yǎng)密度。而且從總的情況來看，在人體所需熱能和各種營養(yǎng)素之間應保持一定的平衡關系。 ? 前者主要由含能量低的食物原料 (包括人類不能消化、吸收的膳食纖維等 )所制成，用以滿足肥胖癥、糖尿病等患者的需要。后者則是由含能量高的食物，特別是含脂肪量高而含水量少的原料制成，如奶油、干酪、巧克力制品及其它含有高比例的脂肪和糖所制成的食品。它們的能量密度高，可以滿足熱能消耗大、持續(xù)時間長、特別是對處于高寒地區(qū)工作和從事考察、探險、運動時的需要。 The En