9營養(yǎng)與膳食平衡-資料下載頁
2024-10-05 20:53本頁面
【正文】 專家說，“血糖生成指數(shù)〞是目前衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病的最新營養(yǎng)指標(biāo)。某種食物的血糖指數(shù)是由不同食物消化后所測量到的血糖升高水平而計算出來的，血糖指數(shù)越高，這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強，反之亦然。而血糖過高和代謝紊亂是糖尿病等疾病發(fā)病的重要原因，正常人的血糖水平過高，也會誘發(fā)肥胖、高血壓等疾病。專家指出，選擇那些血糖指數(shù)適宜的食品不僅適用于糖尿病等病癥患者，而且對于每一個希望享受健康的正常人都有非常重要的意義。 第四十二頁，共五十三頁。 43/51 專家對混合膳食、谷類食物、豆類食物、根莖類食品、牛奶食品、餅干、水果和水果產(chǎn)品、飲料、糖類食品、其他食品等十大類共計 220種食品進行了血糖 ?指數(shù)測試，測試者均為無疾病史的健康人。結(jié)果顯示，血糖生成指數(shù)在 10至 20左右的食物有：稻谷類食物中的大麥粒、豆類中的大豆罐頭和五香蠶豆、根莖類食物中的土豆粉條、牛奶食品中的低脂奶粉和低脂酸乳酪、水果類中的櫻桃、其他類中的花生等近十種食物。而血糖生成指數(shù)在 80以上的食品那么有混合膳食中的牛肉面，谷類中的大米飯、糯米飯、精小麥面饅頭，糖類中的麥芽糖、白糖等食物。 第四十三頁，共五十三頁。 44/51 2024年 4月 19日，也即 1992年版食物金字塔公布的13年后，美國公布了新一版官方的食物金字塔。 新指南強調(diào)了鍛煉和熱量控制在維持體重和降低心血管危險中的重要性。其與 1992年版指南的最大不同在于，后者一味強調(diào) “脂肪有害，碳水化合物有益〞，而新指南那么建議，應(yīng)合理飲食，攝入健康脂肪〔如橄欖油、菜籽油、大豆油等液體植物油〕和健康碳水化合物〔如全麥面包、燕麥片和糙米等全谷類食物〕，多食果蔬，適量攝入健康蛋白質(zhì)〔堅果、豆類、魚類、禽類和蛋類〕，同時盡量少食紅肉、黃油和精制谷物〔包括精米和精面〕、土豆和糖。此外，新指南還建議，大多數(shù)人都應(yīng)攝入多種維生素，假設(shè)無禁忌證那么應(yīng)適量飲酒。 第四十四頁，共五十三頁。 45/51 第四十五頁，共五十三頁。 46/51 新指南強調(diào)了鍛煉和熱量控制在維持體重和降低心血管危險中的重要性。其與 1992年版指南的最大不同在于，后者一味強調(diào)“脂肪有害，碳水化合物有益〞，而新指南那么建議，應(yīng)合理飲食，攝入健康脂肪〔如橄欖油、菜籽油、大豆油等液體植物油〕和健康碳水化合物〔如全麥面包、燕麥片和糙米等全谷類食物〕，多食果蔬，適量攝入健康蛋白質(zhì)〔堅果、豆類、魚類、禽類和蛋類〕，同時盡量少食紅肉、黃油和精制谷物〔包括精米和精面〕、土豆和糖。此外，新指南還建議，大多數(shù)人都應(yīng)攝入多種維生素，假設(shè)無禁忌證那么應(yīng)適量飲酒。 第四十六頁，共五十三頁。 47/51 第四十七頁，共五十三頁。 48/51 第四十八頁，共五十三頁。 49/51 第四十九頁，共五十三頁。 50/51 做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。人體必需營養(yǎng)素有近５０種，缺一不可，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，膳食必須由多種食物組成。兩千年前我國 ?黃帝內(nèi)經(jīng) 素問 ?中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充〞的配膳原那么，表達了食物多樣化和平衡膳食的要求。根據(jù)食物的營養(yǎng)特點，可將其分為五大類：第一類為谷類、薯類、雜豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和Ｂ族維生素，也是我國一般膳食主要熱能與蛋白質(zhì)的來源；第二類為動物性食品，包括肉、禽、蛋、魚、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素Ａ和Ｂ族維生素；第三類為大豆及豆制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和Ｂ族維生素；第四類為蔬菜、水果，主要提供礦物質(zhì)、維生素Ｃ、胡蘿卜素和膳食纖維；第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供熱能。 第五十頁，共五十三頁。 作業(yè) ? 些指標(biāo)？ ? 哪三大類型？ ? 3.?中國居民膳食指南 ?包括哪些內(nèi)容？ 第五十一頁，共五十三頁。 52/51 Thanks! 第五十二頁，共五十三頁。 內(nèi)容總結(jié) 1。長期攝人 RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，并有適當(dāng)貯備。對此，日本正積極開發(fā)功能性食品，以調(diào)整人們膳食平衡，增進健康。此外，在純素膳中尚有局部生食膳者，這似乎難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。流行病學(xué)調(diào)查說明，鈉的攝人量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化等危險 第五十三頁，共五十三頁。
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