合理營養(yǎng)與平衡膳食講義-資料下載頁
2025-01-01 01:08本頁面
【正文】 掌握烹飪原料間的協(xié)同作用 注意菜肴搭配中的化學(xué)變化 中國菜肴配菜營養(yǎng)分析例 糖醋鯉魚（山東地方風(fēng)味） 主料：鮮鯉魚一條（ 750克） 配料：蛋白 25克 調(diào)料：菜籽油 100克，熟豬油 125克，白糖 150克，香醋 100克等 菜例分析：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和較高的鈣，由于加入了醋，可使鈣游離，促進(jìn)鈣的吸收，但維生素含量少。 中餐宴會配菜組合例 按照慣例由十菜組成，十人就餐。 菜品：涼拌三絲、蛋黃蠶豆、糖醋魷魚卷、葫蘆雞、薺菜燴肉絲、干煸鱔絲、硬汁里脊、蜜汁山藥、滑溜牛里脊、奶湯鍋?zhàn)郁~。 營養(yǎng)價(jià)值分析： 菜肴組合比較合理，采用了葷素搭配、甜咸搭配、主副食搭配。營養(yǎng)組合符合人體生理需要，整桌宴席采用了動植物蛋白質(zhì)混食，提高了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，油脂采用了動植物油混合使用，鈣磷比例比較適宜， 維生素含量比較全面。但缺點(diǎn)是油脂較大、纖維素類食物如青菜缺乏。 食譜的編制 （一）原則 必須供給充足的熱量和各種營養(yǎng) 全天食物在各餐中分配要恰當(dāng)，間隔要合理 選定的菜肴和飯食要符合衛(wèi)生要求 烹調(diào)方法要合理，適應(yīng)消化能力和飲食習(xí)慣 要考慮當(dāng)?shù)丶竟?jié)性烹飪原料、廚房設(shè)備條件、廚師技術(shù)水平以及進(jìn)餐者的口味和經(jīng)濟(jì)條件。 按照進(jìn)餐者的年齡、勞動強(qiáng)度和健康狀況，參照每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，先確定一日所需的總熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量，及熱源質(zhì)的分配比例。 計(jì)算出熱源質(zhì)營養(yǎng)素的一日供給量。 主副食每日供給量的確定。 方法 按照進(jìn)餐者的年齡、勞動強(qiáng)度和健康狀況，參照每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，先確定一日所需的總熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量，及熱源質(zhì)的分配比例。 計(jì)算出熱源質(zhì)營養(yǎng)素的一日供給量。 主副食每日供給量的確定。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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