【正文】 暖胃作用，適合腸胃有寒氣者食用。由于茼蒿富含維生素A，多吃有助抵抗呼吸系統(tǒng)的感染、防止視力衰退，以及促進(jìn)皮膚、頭發(fā)、牙齒及牙床的健康生長(zhǎng)。 注意事項(xiàng)：茼蒿味道獨(dú)特，并非人人可以接受，腸胃敏感者吃茼蒿可能會(huì)感到胸膈郁悶。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、各種氨基酸和硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門(mén)冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門(mén)冬氨酸。 食療作用：蘆筍可食用部分為嫩芽。蘆筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰潤(rùn)燥、生津解渴的作用，對(duì)各種癌癥有預(yù)防和治療功效，尤其對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者有特殊食療效果。蘆筍風(fēng)味鮮香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。 注意事項(xiàng)：蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。 食療作用：味甘性寒、無(wú)毒，有清熱生津、化痰、涼血、消積、明目的功效，能清熱、止咳、開(kāi)胃、消食、化痰、益氣、明目，對(duì)心煩口渴、咽喉腫痛、口腔炎、高血壓、小便不利、肺熱咳嗽等有一定的食療作用。 注意事項(xiàng)：脾胃虛寒者不宜食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、膳食纖維、揮發(fā)油 食療作用：大蒜所含的揮發(fā)油是硫化物的混合體，有特異的氣味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有殺菌作用，能抑制細(xì)菌滋生并能驅(qū)蟲(chóng)，有助防治流行性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲(chóng)病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能調(diào)整腸道，消除腸內(nèi)的腐物，故有預(yù)防腸癌的作用。 注意事項(xiàng)：由于大蒜辛溫，上火或身患炎癥者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖 食療作用：蔥味辛，性溫，有消腫、解毒、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)等功效，能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲、止嘔吐以及治療胃部脹滿和胸膈不適。同時(shí)也可振奮神經(jīng)，有助促進(jìn)汗腺排汗的功能，防治傷風(fēng)感冒。 注意事項(xiàng)：有眼病、近視者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟腦蛅等 食療作用：姜性微溫味辛，有止嘔解毒、發(fā)汗祛風(fēng)、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，有助于治療頭痛、咳嗽、外感風(fēng)寒、胃寒、嘔吐等疾病，可使人面色紅潤(rùn)。 注意事項(xiàng)：內(nèi)熱者不宜常吃 營(yíng)養(yǎng)成分：維生素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素 食療作用：辣椒性熱味辛，有健胃、增進(jìn)食欲的作用。有助于治療風(fēng)濕痛、肌肉痛、消化不良、脫發(fā)等癥狀，可改善消化不良，促進(jìn)新陳代謝。 注意事項(xiàng)：胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性胃炎患者不宜多吃。 營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等。 食療作用：黃豆性平味甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有健脾益氣、寬中潤(rùn)燥等作用，有助于防止高血壓、心臟病、動(dòng)脈粥狀硬化、脂肪肝、骨質(zhì)疏松、腫瘤等，還能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。 注意事項(xiàng)：消化功能不良者不宜多食。 營(yíng)養(yǎng)成分：豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素、維生素B維生素B鈣、磷、鈉、鐵等。 食療作用：豌豆性平味甘，具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對(duì)糖尿病、心臟病、產(chǎn)后少乳、癰腫患者有食療作用。同時(shí)，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。 注意事項(xiàng)：消化不良、脾胃虛弱者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，維生素B維生素B煙酸、纖維素、灰分、鈣、磷、鐵等。 食療作用：扁豆性溫味甘，具有健脾和中、祛濕止渴的功用，是人們喜食的蔬菜之一。經(jīng)常食用扁豆對(duì)脾虛泄瀉、食欲不振、消化不良、急性腸胃炎、中暑等有食療作用，還能降低膽固醇，提高人體免疫力防止細(xì)胞癌變，改善視力等。 注意事項(xiàng)：扁豆含有毒扁豆堿，在高溫情況下才能破壞其毒性。故食用時(shí)，宜多煮一段時(shí)間。此外，食用扁豆會(huì)引起氣滯腹脹，故腹脹者不宜食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素B維生素B2 食療作用：眉豆又名扁豆，補(bǔ)腎健胃、強(qiáng)壯筋骨、活血驅(qū)風(fēng)、益氣理中、利濕解毒，有止暑消渴、調(diào)和五臟、生精髓、消除腳氣、治療痢疾等功效。 注意事項(xiàng)：痛風(fēng)患者不宜食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B維生素B煙酸、大豆黃銅苷、大豆皂醇 食療作用：黑豆又名烏豆，豆衣有養(yǎng)血疏風(fēng)的作用，有助于治療眩暈、盜汗等癥，豆肉有補(bǔ)血、解毒、滋養(yǎng)等功效。還有美發(fā)養(yǎng)顏的作用。 注意事項(xiàng)：忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、維生素A、維生素B維生素B胡蘿卜素、硫氨酸、核黃素、煙酸 食療作用：綠豆有消暑利水、清熱解毒之效，對(duì)治療高血壓、水腫、藥物中毒等有功效。 注意事項(xiàng)：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。 營(yíng)養(yǎng)成分：豆腐是良好的植物蛋白來(lái)源，是高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)、不含膽固醇的保健食品。此外，B族維生素、鈣、鎂、鐵含量也較高。 食療作用：豆腐性涼味甘，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用于赤眼、煩渴、痢疾等癥。同時(shí)，還具有養(yǎng)生保健的作用，對(duì)骨骼、心臟和造血等大有裨益，適于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。 注意事項(xiàng)：痛風(fēng)患者、老年人不宜多食。此外，不宜與含有草酸的菠菜、蔥等同食，以免影響鈣的吸收。 營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等。 治療作用：木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)胃、活血通絡(luò)、補(bǔ)腦強(qiáng)心、降低膽固醇等功效，對(duì)久病體弱、貧血、痔瘡、高血壓、便秘、血管硬化等有一定的食療效果。 注意事項(xiàng)：不宜食用新鮮黑木耳，應(yīng)將鮮木耳曬干后再烹調(diào)。 營(yíng)養(yǎng)成分：維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鈣、鎂、磷、鉀等。 治療作用：蘆薈可促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝，能清理腸胃、幫助消化，對(duì)排除體內(nèi)脂肪和毒素、防治糖尿病和高血壓、提高免疫力等有輔助作用。同時(shí)有抗衰老、殺菌的功效，使皮膚潔凈、富有光澤。 注意事項(xiàng)：孕婦不宜食用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物、多種維生素、多種微量元素。 治療作用：玉米又稱玉蜀藜、苞谷，性平味甘，具有利尿、降壓、降脂、降糖、止血、利膽等作用，對(duì)稅種、小便不通、膀胱結(jié)石、肝炎、黃疸、高血壓等有療效。玉米油有降血脂作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血循環(huán)障礙有一定的防治作用。 　三 蔬菜類　　? 蔬菜根莖葉花果，鮮豆為菜營(yíng)養(yǎng)高，菌藻菜食更美妙，　　? 多含維C礦物質(zhì)，加工烹調(diào)防損失，科學(xué)方法要記好?！　?. 主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)　　(1) 葉菜類(維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，芥藍(lán)、菜花、西蘭花VC含量高)　　(2) 根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高)　　(3) 瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高　　(4) 鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)　　(5) 菌藻類　　富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VBVB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高　　2. 合理利用　　(1) 合理選擇　　(2) 合理加工與烹調(diào)　　(3) 菌藻食物的合理利用　　香菇、蘑菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來(lái)治療缺碘性甲狀腺腫　　四 水果類　　　　(1)鮮果及干果類　　含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗。含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。干果中維生素(尤其是VC)損失較多?！　?2)堅(jiān)果　　可分油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果或木本堅(jiān)果和草本堅(jiān)果。西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。堅(jiān)果類是VE和B族維生素的良好來(lái)源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳。鋅的含量普遍較高　　3. 水果的合理利用　　梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉痛，痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)于產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用　　紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用　　杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病　　? 果類鮮干堅(jiān)，菜果皆兄弟，礦質(zhì)維生素，功效要記住，　　? 梨降火化痰，棗溫胃補(bǔ)血，杏仁能潤(rùn)肺，西瓜除煩渴，甘蔗生脈飲，　　? 草莓補(bǔ)磷鐵，桑椹清暑熱，鮮藕清胃熱，核桃能健腦，栗子補(bǔ)腎腰　　種類特別多，無(wú)法一一說(shuō)，記住吃新鮮，霉?fàn)€不能要。杏仁核桃松榛子，　　? 香榧腰果花生仁，瓜子栗子開(kāi)心果，含蛋含脂維生素，鉀鎂鋅銅成分高，粉性堅(jiān)果健脾胃。