【正文】 。鋅的含量普遍較高　　3. 水果的合理利用　　梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉痛，痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)于產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用　　紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用　　杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病　　? 果類鮮干堅(jiān)，菜果皆兄弟，礦質(zhì)維生素，功效要記住，　　? 梨降火化痰，棗溫胃補(bǔ)血，杏仁能潤(rùn)肺，西瓜除煩渴，甘蔗生脈飲，　　? 草莓補(bǔ)磷鐵，桑椹清暑熱，鮮藕清胃熱，核桃能健腦，栗子補(bǔ)腎腰　　種類特別多，無(wú)法一一說(shuō)，記住吃新鮮，霉?fàn)€不能要。堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪?！　?2)堅(jiān)果　　可分油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果或木本堅(jiān)果和草本堅(jiān)果。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來(lái)治療缺碘性甲狀腺腫　　四 水果類　　　　(1)鮮果及干果類　　含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂作用。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VBVB2含量較高?！　?. 主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)　　(1) 葉菜類(維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，芥藍(lán)、菜花、西蘭花VC含量高)　　(2) 根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高)　　(3) 瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高　　(4) 鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)　　(5) 菌藻類　　富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。玉米油有降血脂作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血循環(huán)障礙有一定的防治作用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物、多種維生素、多種微量元素。同時(shí)有抗衰老、殺菌的功效，使皮膚潔凈、富有光澤。 營(yíng)養(yǎng)成分：維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鈣、鎂、磷、鉀等。 治療作用：木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)胃、活血通絡(luò)、補(bǔ)腦強(qiáng)心、降低膽固醇等功效，對(duì)久病體弱、貧血、痔瘡、高血壓、便秘、血管硬化等有一定的食療效果。此外，不宜與含有草酸的菠菜、蔥等同食，以免影響鈣的吸收。同時(shí)，還具有養(yǎng)生保健的作用，對(duì)骨骼、心臟和造血等大有裨益，適于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。此外，B族維生素、鈣、鎂、鐵含量也較高。 注意事項(xiàng)：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。 注意事項(xiàng)：忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B維生素B煙酸、大豆黃銅苷、大豆皂醇 食療作用：黑豆又名烏豆，豆衣有養(yǎng)血疏風(fēng)的作用，有助于治療眩暈、盜汗等癥，豆肉有補(bǔ)血、解毒、滋養(yǎng)等功效。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖維、維生素B維生素B2 食療作用：眉豆又名扁豆，補(bǔ)腎健胃、強(qiáng)壯筋骨、活血驅(qū)風(fēng)、益氣理中、利濕解毒，有止暑消渴、調(diào)和五臟、生精髓、消除腳氣、治療痢疾等功效。故食用時(shí)，宜多煮一段時(shí)間。經(jīng)常食用扁豆對(duì)脾虛泄瀉、食欲不振、消化不良、急性腸胃炎、中暑等有食療作用，還能降低膽固醇，提高人體免疫力防止細(xì)胞癌變，改善視力等。 注意事項(xiàng)：消化不良、脾胃虛弱者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，維生素B維生素B煙酸、纖維素、灰分、鈣、磷、鐵等。 食療作用：豌豆性平味甘，具有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，對(duì)糖尿病、心臟病、產(chǎn)后少乳、癰腫患者有食療作用。 注意事項(xiàng)：消化功能不良者不宜多食。 營(yíng)養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等。有助于治療風(fēng)濕痛、肌肉痛、消化不良、脫發(fā)等癥狀，可改善消化不良，促進(jìn)新陳代謝。 注意事項(xiàng)：有眼病、近視者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟腦蛅等 食療作用：姜性微溫味辛，有止嘔解毒、發(fā)汗祛風(fēng)、促進(jìn)血液循環(huán)等功效，有助于治療頭痛、咳嗽、外感風(fēng)寒、胃寒、嘔吐等疾病，可使人面色紅潤(rùn)。 注意事項(xiàng)：由于大蒜辛溫，上火或身患炎癥者不宜食用，有眼病、近視者不宜多食 營(yíng)養(yǎng)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、多種低聚糖 食療作用：蔥味辛，性溫，有消腫、解毒、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)等功效，能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲、止嘔吐以及治療胃部脹滿和胸膈不適。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、膳食纖維、揮發(fā)油 食療作用：大蒜所含的揮發(fā)油是硫化物的混合體，有特異的氣味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有殺菌作用，能抑制細(xì)菌滋生并能驅(qū)蟲(chóng)，有助防治流行性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲(chóng)病。 食療作用：味甘性寒、無(wú)毒，有清熱生津、化痰、涼血、消積、明目的功效，能清熱、止咳、開(kāi)胃、消食、化痰、益氣、明目，對(duì)心煩口渴、咽喉腫痛、口腔炎、高血壓、小便不利、肺熱咳嗽等有一定的食療作用。蘆筍風(fēng)味鮮香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。 食療作用：蘆筍可食用部分為嫩芽。 注意事項(xiàng)：茼蒿味道獨(dú)特，并非人人可以接受，腸胃敏感者吃茼蒿可能會(huì)感到胸膈郁悶。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、膳食纖維、水碳素、無(wú)機(jī)鹽、維生素A 食療作用：茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，有行氣理氣、寧?kù)o頭腦之效；也有暖胃作用，適合腸胃有寒氣者食用。同時(shí)，還有調(diào)腸胃、解煩熱的作用。 食療作用：味甘性涼、無(wú)毒，有清熱生津、利尿除濕、通利大便的功效。芹菜可分為水芹、旱芹兩種，功能相近。 營(yíng)養(yǎng)成分：芹菜葉與芹莖的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，芹菜葉中的多種維生素、鐵、鉀等含量要比芹菜莖豐富。 食療作用：油菜性平味甘，具有清熱解毒、散血消腫的功效，對(duì)腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫毒、口腔潰瘍、牙齦出血等有一定食療作用。 注意事項(xiàng)：煮食時(shí)宜加老生姜，便可防寒氣，與肉類同煮也可把寒性減弱。 營(yíng)養(yǎng)成分：膳食纖維、B族維生素、維生素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素 食療作用：白菜性帶寒涼，對(duì)防治感冒和發(fā)熱咳嗽有功效，白菜的膳食纖維能刺激腸胃的蠕動(dòng)，有助將留在腸胃的食物殘?jiān)懦?，還能清除體內(nèi)的毒素。 食療作用：圓白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有寬胸除煩，補(bǔ)腎強(qiáng)骨、健腦填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，對(duì)慢性膽囊炎、慢性潰瘍病、腎虛腰痛、胃病等有一定的食療效果。 注意事項(xiàng)：適宜短期存放在12度的低溫及90%95%的相對(duì)濕度環(huán)境中，并遠(yuǎn)離蘋(píng)果、香蕉、梨等食物。 營(yíng)養(yǎng)成分：富含多種微生物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等。芥菜味酸、性寒、有清熱解毒、散血消腫之效，不但能抑制大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌，更有助預(yù)防痢疾、腸炎、菌痢、牙肉腫痛、血淋、帶下、毒瘡等疾病。脾虛、便溏者忌食。 食療作用：莧菜性寒滑，具有清熱解毒，收斂止血的功效，對(duì)腸炎、便秘、甲狀腺腫大等有治療功效。 注意事項(xiàng)：香菇忌冷水浸泡。 營(yíng)養(yǎng)成分：香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。 食療作用：香菜又名芫荽，性溫味辛，有發(fā)汗透疹、消食下氣的功效，具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、解毒祛風(fēng)、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。另外，低血鈣、骨質(zhì)疏松及正在補(bǔ)鈣者不宜食用菠菜。 食療作用：菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開(kāi)胸膈、滋陰補(bǔ)血的功效，對(duì)腸胃失調(diào)、便秘、便血、貧血、高血壓等有食療作用，同時(shí)常吃菠菜對(duì)預(yù)防口腔炎癥、皮炎等也有一定療效。另外，在品嘗時(shí)應(yīng)多嚼，更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。 注意事項(xiàng)：菜花上常有殘留的農(nóng)藥，還容易生蟲(chóng)。菜花性平味甘，具有清熱解毒、爽喉開(kāi)音、潤(rùn)肺止咳的功效，食后容易消化，被視為菜中珍品。 營(yíng)養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及較多的胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K和較豐富的鈣、磷、鐵等，維生素C含量極多。西蘭花性平味甘，具有補(bǔ)腎健腦、防癌的作用，是一種保健蔬菜。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、類胡蘿卜素、維生素C、維生素B維生素B2和多種微量元素。同時(shí)，常食用土豆還能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化等。 營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。 食療作用：茄子又名落蘇，性寒味甘，具有通絡(luò)化瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)止血等功效，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促進(jìn)傷口愈合，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫斑癥及壞血癥等有一定的預(yù)防作用。關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者不宜多食。另外，青椒中含有指甲和毛發(fā)生長(zhǎng)所需的硒元素，經(jīng)常食用可強(qiáng)化指甲、滋養(yǎng)發(fā)根。 營(yíng)養(yǎng)成分：含有糖類、纖維素、維生素C、胡蘿卜素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。 注意事項(xiàng)：腸胃虛弱、胃酸過(guò)多、風(fēng)濕病者