【正文】 營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素B維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。 食療作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛熱、明目解毒、養(yǎng)血益氣等功效，對 熱病煩渴、中暑、痢疾、目赤、癰腫丹毒、惡瘡等有食療作用。 注意事項：苦瓜忌多吃，因為苦瓜中草酸多，影響鈣的吸收。 注意事項：腸胃病患者不宜過量食用。 食療作用：味甘性平、微寒，無毒，有祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、清熱利咽、化痰止咳、涼血解毒等功效，能清熱利腸、生津止渴、解暑除煩；有防治壞血病、促進小兒大腦發(fā)育及保持中老年人大腦健康的作用。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、維生素B維生素B維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、碳水化合物、纖維素、煙酸等?？墒姑嫔t潤，富有光澤，有助于防治黑斑、黃褐斑。 營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。蓮藕的止血作用強，幾乎對體內(nèi)各種出血癥都有較好的療效，常用于治療吐血、咳血、尿血、便血、鼻鈕及子宮出血等癥。 注意事項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C等。 注意事項：脾胃虛寒者不宜多食。 食療作用：味甘性寒，有清熱化痰、消食下氣的功效，對咳嗽、痰盛、糖尿病、水腫、便秘有一定療效，同時還可降低膽固醇、抗癌防癌以及減肥的輔助作用。 營養(yǎng)成分：維生素C、鈣、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發(fā)油。蘿卜中的揮發(fā)油和芥子油可刺激腸胃蠕動，幫助消化，能增強食欲。 注意事項：腹瀉、消化不良患者不宜多食。 食療作用：胡蘿卜性平味甘，具有健脾化滯、潤燥明目、降壓強心、增進食欲、抗癌等功效，能夠維護眼睛和皮膚健康、提高肌體抗癌免疫力等，對消化不良、夜盲癥、痢疾、高血壓、糖尿病等有食療作用。 營養(yǎng)成分：含有豐富的維生素，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、膽堿、番茄素等。同時，還能促進皮膚健康、預(yù)防口腔炎癥、防癌抗癌、美白抗衰老等。忌吃未成熟的番茄。 食療作用：青椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助消化、促進脂肪新陳代謝、養(yǎng)顏美容等功效，能預(yù)防動脈血管硬化、高血壓、糖尿病、雀斑、黑斑等癥狀。 注意事項：炒青椒應(yīng)猛火快炒，不僅清脆可口，而且能大量保留養(yǎng)分。 營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽堿等，紫茄中還含有豐富的維生素P。 注意事項：慢性腹瀉、消化不良者不宜多吃。 食療作用：土豆又名馬鈴薯，性平味甘，具有和胃調(diào)中、健脾益氣、消炎解毒等功效，對胃病、濕疹、便秘患者有一定療效。 注意事項：發(fā)芽、霉?fàn)€的土豆不應(yīng)食用，會使人嘔吐、腹瀉，甚至抽搐、昏迷。 食療作用：西蘭花又名綠菜花、青菜花，色澤鮮綠，味道鮮美。 注意事項：西餐中多制成沙拉生食，中餐則以熟食為主。 食療作用：菜花又名花菜，學(xué)名花椰菜，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美。常食可防病治病，是治療肝炎、咳嗽、肺結(jié)核的良藥，還具有抗癌作用，能減少胃癌、直腸癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道腫瘤的發(fā)病率。所以，在食用前，應(yīng)將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，不僅能驅(qū)走菜蟲，還可去除殘留農(nóng)藥。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。 注意事項：脾胃虛弱、腹瀉患者忌食。 營養(yǎng)成分：類胡蘿卜素、微生物C、鈣、鐵等。 注意事項：陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。 食療作用：香菇性平味甘，具有補氣養(yǎng)血、健脾消食、益腎和胃、祛風(fēng)活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，對貧血、肝炎、腫瘤、佝僂病、麻疹及食欲不振等有一定的食療作用。 營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。 注意事項：莧菜漢草酸較多，煮時最好先用沸水焯過，這樣草酸可溶于水，能去掉澀味。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、煙酸、賴氨酸 食療作用：芥菜是肉質(zhì)草本植物，有利尿、降壓、加強腸道蠕動的作用。 注意事項：芥菜性寒，避免過量進食。 食療作用：生菜性涼味甘，質(zhì)地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促進血液循環(huán)、清熱利尿、健胃生津、止渴除煩、通經(jīng)脈、利五臟等功效。 營養(yǎng)成分：類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、煙酸、鈣、鉀、果膠、植物纖維等。 注意事項：腹腔和胸腔外科手術(shù)后，肝病患者、胃酸過多者忌食。常吃更有助于治療頭痛、眼痛、腹部脹痛等。 營養(yǎng)成分：油菜營養(yǎng)豐富，味美爽口，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等。 注意事項：消化不良，麻疹初愈者不宜食用。 食療作用：芹菜性微寒、 性甘苦，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健胃利尿、消炎調(diào)經(jīng)等作用，經(jīng)常食用芹菜可對防結(jié)核、除煩熱、下淤血等有輔助療效。 注意事項：血虛患者不宜食 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。能去熱除煩、消暑止渴、利大小便、止熱痢，有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒的食療作用。 注意事項：脾弱腹瀉者不宜食用。由于茼蒿富含維生素A，多吃有助抵抗呼吸系統(tǒng)的感染、防止視力衰退，以及促進皮膚、頭發(fā)、牙齒及牙床的健康生長。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、各種氨基酸和硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。蘆筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴的作用，對各種癌癥有預(yù)防和治療功效，尤其對膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者有特殊食療效果。 注意事項：蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。 注意事項：脾胃虛寒者不宜食用。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能調(diào)整腸道，消除腸內(nèi)的腐物，故有預(yù)防腸癌的作用。同時也可振奮神經(jīng)，有助促進汗腺排汗的功能，防治傷風(fēng)感冒。 注意事項：內(nèi)熱者不宜常吃 營養(yǎng)成分：維生素C、脂肪、辣椒堿、辣椒紅素 食療作用：辣椒性熱味辛，有健胃、增進食欲的作用。 注意事項：胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性胃炎患者不宜多吃。 食療作用：黃豆性平味甘，營養(yǎng)價值極高，具有健脾益氣、寬中潤燥等作用，有助于防止高血壓、心臟病、動脈粥狀硬化、脂肪肝、骨質(zhì)疏松、腫瘤等，還能促進兒童的生長發(fā)育。 營養(yǎng)成分：豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪，以及碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素、維生素B維生素B鈣、磷、鈉、鐵等。同時，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。 食療作用：扁豆性溫味甘，具有健脾和中、祛濕止渴的功用，是人們喜食的蔬菜之一。 注意事項：扁豆含有毒扁豆堿，在高溫情況下才能破壞其毒性。此外，食用扁豆會引起氣滯腹脹，故腹脹者不宜食用。 注意事項：痛風(fēng)患者不宜食用。還有美發(fā)養(yǎng)顏的作用。 營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、維生素A、維生素B維生素B胡蘿卜素、硫氨酸、核黃素、煙酸 食療作用：綠豆有消暑利水、清熱解毒之效，對治療高血壓、水腫、藥物中毒等有功效。 營養(yǎng)成分：豆腐是良好的植物蛋白來源，是高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)、不含膽固醇的保健食品。 食療作用：豆腐性涼味甘，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用于赤眼、煩渴、痢疾等癥。 注意事項：痛風(fēng)患者、老年人不宜多食。 營養(yǎng)成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等。 注意事項：不宜食用新鮮黑木耳，應(yīng)將鮮木耳曬干后再烹調(diào)。 治療作用：蘆薈可促進血液循環(huán)、新陳代謝，能清理腸胃、幫助消化，對排除體內(nèi)脂肪和毒素、防治糖尿病和高血壓、提高免疫力等有輔助作用。 注意事項：孕婦不宜食用。 治療作用：玉米又稱玉蜀藜、苞谷，性平味甘，具有利尿、降壓、降脂、降糖、止血、利膽等作用，對稅種、小便不通、膀胱結(jié)石、肝炎、黃疸、高血壓等有療效。 　三 蔬菜類　　? 蔬菜根莖葉花果，鮮豆為菜營養(yǎng)高，菌藻菜食更美妙，　　? 多含維C礦物質(zhì)，加工烹調(diào)防損失，科學(xué)方法要記好。蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高　　2. 合理利用　　(1) 合理選擇　　(2) 合理加工與烹調(diào)　　(3) 菌藻食物的合理利用　　香菇、蘑菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈粥樣硬化。含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。干果中維生素(尤其是VC)損失較多。西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。堅果類是VE和B族維生素的良好來源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳。杏仁核桃松榛子，　　? 香榧腰果花生仁，瓜子栗子開心果，含蛋含脂維生素，鉀鎂鋅銅成分高，粉性堅果健