各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析-閱讀頁(yè)
2025-02-25 14:52本頁(yè)面
【正文】 硬化的作用。對(duì) B族維生素影響較大，尤其是高溫操作。 加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 蛋類 雞蛋 、 鴨蛋 、 鵝蛋 、 鵪鶉蛋等 。 ? 蛋的營(yíng)養(yǎng)成分： 主要含有豐富的 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 維生素 和 無(wú)機(jī)鹽 。 5. 蛋類也是無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源 ， 含鈣 、 磷 、 鐵 、 鉀 、鎂 、 鈉和硅等 ， 蛋黃的鐵 、 鈣含量特別豐富 6. 蛋類也含有碳水化物 ， 但量不多 ， 平均為 1～ 3%。 ? 當(dāng)然吃過(guò)多的雞蛋也不好 ， 一是浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物增加肝腎負(fù)擔(dān) ， 一天一個(gè)人吃 1～ 2個(gè)雞蛋即可滿足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要 。 抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合成難以被人體消化吸收的化合物 ， 引起人體缺乏生物素 。 奶類和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 奶類主要包括牛奶 、 羊奶 、 馬奶和水牛奶等 。 3~4%， 馬奶較低 。 。 鈣含量尤為豐富 ， 且容易消化吸收 。 奶中鐵含量較少 ， 1升中僅含 3毫克鐵 成人原發(fā)性乳糖吸收不良 ? 乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，這樣才能被吸收。如果乳糖酶的活性低，則不能分解乳糖，就會(huì)在大腸內(nèi)發(fā)酵分解，產(chǎn)生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，引起腸脹氣、腹痛和腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱 “成人原發(fā)性乳糖吸收不良”。 ? 奶在擠取 、 裝桶和運(yùn)輸過(guò)程中易被細(xì)污染 ， 不宜生喝注意 。 ? 酸牛奶對(duì)患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜 。 ? 在避光器皿中保存的牛奶 十大健康食品 番茄： 含有具抗氧化功能的西紅柿素 紅素 防治 前列腺癌 防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥 有豐富維他命 C ， 是最佳的維生素Ｃ來(lái)源 菠菜 ： 含大量鐵質(zhì)及葉酸 可防治血管疾病及心臟病 保護(hù)視力 熱量低 堅(jiān)果 (生吃最好 )： 含豐富維他命 E 降低膽固醇 預(yù)防癌癥 含類脂， 并能降低血液中的三酸甘油酯，是預(yù)防心臟病的最佳配方 花椰菜： 富含胡蘿卜素及維生素Ｃ，長(zhǎng)期食用花椰菜可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的幾率 類似的蔬菜還有甘藍(lán)和卷心菜。 預(yù)防心臟病 用來(lái)漱口可防治蛀牙 紅酒： 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇 減少血管硬化 喝小量對(duì)心臟有益 不宜多吃的十大垃圾食品 一、油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病元兇 (油炸淀粉 )。 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。 影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）。 三、加工類肉食品 (肉干肉松、香腸等 ) 含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。 四、餅干類食品 (不含低溫烘烤和全麥餅干 ) 食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。 熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。 含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。 只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。 熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。 含糖量過(guò)高影響正餐。 1只烤雞腿＝ 60支煙毒性。
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