【正文】 屜推拉靈活，吹風(fēng)機、購物袋、針線盒齊全完好。、冰箱：飲料配備齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。清潔無異味，溫度開在低檔。、筒椅、茶幾：干凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。 、窗簾：干凈無破損，拉閉自如，掛鉤無脫落。 、床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。 、電話機：無塵無跡，號碼清晰完好，話筒無異味，功能正常，電話線整齊有序。 、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。 、鏡子與壁畫：框架無塵、鏡面明亮、位置端正。 、燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。 、玻璃窗：清潔明亮，窗臺與窗框干凈完好，開啟輕松自如。 、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。 、衛(wèi)生間：門正反面干凈無污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。地面清潔、無跡無水、無毛發(fā)。 、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。 、洗臉盆及梳妝臺：干凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無水跡毛發(fā)，燈具完好。 、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。 、排氣扇：清潔，運轉(zhuǎn)正常，噪音低。華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制（一） 管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 新員工上崗前，須進行體檢，以確認其中是否有患傳染性疾??；對患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。 教育員工基本的健康知識，使他們具有健康意識，隨時報告呼吸道的傳染病和腸胃的不適。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。對于患者員工應(yīng)及時調(diào)離崗位。 為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。定期對更衣室進行清潔消毒，并不定期進行檢查，以保證更衣室的衛(wèi)生安全。提供員工制服，洗衣服務(wù)。廚房配置洗手池和洗滌液。 制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。掌握清潔衛(wèi)生的操作方法，經(jīng)常實施檢查，保證制度貫徹執(zhí)行。（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。 及時向管理人員報告呼吸系統(tǒng)的不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病和腸疾，腹瀉）；報告任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾??；報告受傷，包括被刀或利器劃破和燒傷等情況。 講究個人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。 按規(guī)范要求做好上崗前的準(zhǔn)備工作：梳理好頭發(fā)，廚房員工必須戴好工作帽；換好工作服和清潔、舒適的鞋襪；并將個人物品存入個人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房。 工作時杜絕不良的動作習(xí)慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對著食物咳嗽或打噴嚏，嚴(yán)禁在廚房和服務(wù)場所吸煙。 在進行以下行為后必須洗手：上衛(wèi)生間后；用手掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運物品后；接觸生肉、家禽、魚或水生貝殼類動物后；接觸錢后；接觸任何臟東西后。 拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。每次品嘗都要使用一清潔的匙，準(zhǔn)備食物時要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等，嚴(yán)禁用手直接抓取食物。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康干凈，長頭發(fā)要梳理得簡單清爽。 服裝或制服要干凈整潔。 指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。 不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 為衛(wèi)生及安全起見，除了簡單的紀(jì)念戒指外，不要佩帶多余的首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。 穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。 每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。、用專用的手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。、不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。、不要把臟的碟子放在上菜的托盤中，用其他的托盤收撿盤碟。、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。、送玻璃杯時拿底部，不可拿著玻璃杯口。、不要用客人用過的手巾清潔桌子。餐廳食品衛(wèi)生及安全須知一、時刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)人員個人衛(wèi)生。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。 定期進行營業(yè)場所的清潔工作，有效清除四害。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 保持制服整潔。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 除不加裝飾的結(jié)婚項鏈外，不要戴珠寶項鏈。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 服務(wù)過程須按服務(wù)規(guī)范進行。二、餐廳防火安全工作 消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。 營業(yè)前應(yīng)檢查在餐廳中使用的煤氣罐及爐具。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。 營業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查餐廳各個電源開關(guān)是否關(guān)閉。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生、取用原料時，應(yīng)仔細加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。、盛放過變質(zhì)食品的一切器皿應(yīng)立即清洗消毒。、生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。、廚房人員的個人儀表應(yīng)保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，及時更換工作衣帽。、不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。二、時刻注意防火安全、使用油鍋應(yīng)謹慎，使用過程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應(yīng)防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。、應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。、煤氣及煤氣灶的安全使用。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格按照操作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即檢查，應(yīng)完全安全后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。工作結(jié)束，操作人員檢查每個閥門，一定要確認關(guān)閉后方可離崗。、對電器及電源線路應(yīng)定期檢查，消滅火災(zāi)隱患。、廚房須備有足夠的滅火設(shè)備，每位員工應(yīng)知道滅火器的位置及使用方法。餐具清洗消毒操作程序一、 操作程序：、客人使用過的餐具，經(jīng)服務(wù)員收送到廚房洗碗機水臺。、洗碗工清除殘肴后，將餐具分類擺放。、茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀餐仔、分勺等小件餐具在水臺星盆浸泡沖洗。、小件骨瓷、茶杯及有漬的餐具用漂白水浸漬，然后過機。、有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機。、清洗餐具使用洗碗機，餐具先進入預(yù)洗缸，以℃水預(yù)洗，然后進入℃的枧油缸，去除油污漬，再進入過水缸，以℃水過水，最后經(jīng)℃℃高溫蒸氣加專用消毒干燥劑對餐具進行高溫滅菌消毒。、出機后經(jīng)嚴(yán)格檢查，放入專用密封不銹鋼餐具柜。（三）熟食間（冷盤間）崗位衛(wèi)生責(zé)任制、熟食間（冷盤間）所供應(yīng)的一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤光鮮及衛(wèi)生。、保持熟食間（冷盤間）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔。做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。在工作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒分鐘。、熟食間（冷盤間）實行“三?！保矗簩Ｓ貌僮鏖g；專用工具、用具；專人負責(zé)。非熟食間工作人員一律不得進入。、工作人員進入熟食間（冷盤間）前，必須在緩沖間內(nèi)（預(yù)進間）穿好制服，戴帽，洗手，消毒。、工作前必須開消毒燈進行空間消毒分鐘，用消毒水抹擦所有操作用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布。手布和抹布要分開，不得混淆使用。、砧板做到“三面”光潔，即：面、底、邊部保持光潔，用前進行徹底消毒。、熟食間（冷盤間）內(nèi)只能存放必須使用的食具，工具，用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒處理的水果及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對剩余的熟食（冷菜）要放置冰箱內(nèi)。、個人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴(yán)格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，手表。（四）水果間崗位衛(wèi)生責(zé)任制、水果間供應(yīng)的水果必須保證新鮮，無腐爛，無變色，變味。、水果間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動。、水果間實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責(zé)。非水果間人員一律不準(zhǔn)進入。、工作人員進入水果間前必須穿好制服，帶帽，洗手，消毒。、工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布。、所有水果原個洗凈，消毒后方能送入水果間，加工后廢棄的果皮，果核要用專用容器盛載，并及時清倒。、水果間內(nèi)只允許存放必須使用的用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒的用具不準(zhǔn)放進操作間內(nèi)，以防污、人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴(yán)格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指。（五）冷藏間崗位衛(wèi)生責(zé)任制、根據(jù)所需有足夠的冷藏設(shè)施，所供應(yīng)的食品必須新鮮，清潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配料，原料必須無毒，無害，冷凍食品嚴(yán)格按照冷飲食品衛(wèi)生要求做好防污染。、冷藏專用間必須保持環(huán)境清潔，工具，用具衛(wèi)生。無鼠，無蠅，無蟑螂活動，間內(nèi)保持干爽，空氣清新，在操作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒分鐘。、所用瓜，果，菜必須新鮮清潔并滅菌，消毒后才能放入冷藏柜內(nèi)，需進入冷藏柜的食品需分類，專用冷藏保鮮。沙拉油要符合衛(wèi)生要求，使用后妥善保管防止污染，一般只能存放四天，兩天后不再食用必須重新加工。、工作人員進入冷藏間前必須在緩沖間內(nèi)穿好制服，帶帽，洗手，消毒。、工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。未經(jīng)消毒的工具，用具，餐具，雜物和私人物品一律不準(zhǔn)放入冷藏間。、所使用的一切調(diào)味品、輔助材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅決不使用非食用的著色劑和添加劑。、所使用的裝飾物，如花，草，紙盤一律不準(zhǔn)使用含對人體有害物質(zhì)的物品。、嚴(yán)格做好個人衛(wèi)生。（六）面點間崗位衛(wèi)生責(zé)任制、面點間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔，用具衛(wèi)生。無鼠，無蠅，無蟑螂活動。操作間內(nèi)保持干爽，空氣清新，溫度應(yīng)低于度，在工作前著消毒燈進行環(huán)境消毒分鐘。、所使用原輔材料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害。不準(zhǔn)使用過，變質(zhì)的原輔材料。、面點間實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責(zé)。非面點間人員一律不準(zhǔn)進入。 工作人員進入面點間前必須在緩沖間（預(yù)進間）穿白工作衣，帶帽，洗手，消毒。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布，未經(jīng)消毒的用具、餐具雜物和私人物品一律不準(zhǔn)放入面點間內(nèi)。 所使用的奶油必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅決不使用非標(biāo)準(zhǔn)的著色劑和添加劑。奶油必須是當(dāng)天調(diào)配，當(dāng)天使用，用余的必須放置專用冷藏柜內(nèi)嚴(yán)防污染。 所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準(zhǔn)使用含對人體有害物質(zhì)的物品。、個人衛(wèi)生：進操作間前必須洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指。（七）廳面崗位衛(wèi)生責(zé)任制、為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳廳面清潔工作由專人負責(zé)，做到責(zé)任到人，實行崗位責(zé)任制。、餐廳廳面地面每日清掃，地毯每月清洗一次，由房務(wù)部班公眾區(qū)負責(zé)，平時發(fā)現(xiàn)有污漬即通知班做局部清洗。、臺椅、工用具、臺布做到無積污，無油漬，擺設(shè)整齊，工作臺每日清潔一次，工作車每日更換臺布，每周工作車的車輪清潔一次。、保持工作臺臺面、抽屜內(nèi)清潔，每天更換墊布，餐具分類存放，餐具不能與雜物混放。、餐廳茶水檔每日清潔一次，每月與房務(wù)部聯(lián)系大清潔一次，開餐時間保持茶水檔的整潔，及時清倒茶渣。、所有雜物柜不能存放任何事物和私人物品。每月清潔二次，保持雜物房物品存放整齊、潔凈。、進餐倒酒水時，瓶口不能與杯口接觸，上菜時服務(wù)員切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部。拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。拿取食物時要切忌用受直接抓取。、服務(wù)員上班要按照酒店儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)做好個人衛(wèi)生。（八）采購、倉庫崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、 嚴(yán)格采購制度、采購員不得采購過期、腐爛變質(zhì)的原輔材料及成品食品。、不得采購定型包裝標(biāo)志不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。（定型包裝食品的商標(biāo)應(yīng)標(biāo)有：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 、從外地采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗合格證或化驗單。 二、嚴(yán)格倉管制度 、倉管員不驗收過期、腐爛變質(zhì)的原輔材料及成品食品。 、混有棄物、原輔材料包裝嚴(yán)重受損或運輸工具不潔所造成污染的食品不予驗收進庫。 、嚴(yán)格原輔材料及食品存放“四隔離”和“四防”制度。“四隔離”： 、生與熟隔離 、成品與半成品隔離 、食品與雜物、藥物、天然冰隔離 、食品貯存與墻、地面隔離“四防”： 防塵、防潮（防腐、防霉）、防鼠、防蠅。