【正文】 的風(fēng)味特點，又要不斷學(xué) 習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。 、要求熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情 況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和 掌握。 對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。銷毀秘密文件，要進(jìn)行登記，有專人監(jiān)督，保證不丟失、不漏銷，秘密級以上文件不準(zhǔn)作廢出售，一律集中銷毀。三、衛(wèi)生大檢查分廳面和廚房，以《旅游涉外飯店星級的劃分及評定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)進(jìn)行考評。在考評中得分在分以下的部門，扣罰該部門當(dāng)月浮動工資的，并給予通報批評；連續(xù)兩個月在分以下的部門扣罰當(dāng)月浮動工資的，并給予書面警告；連續(xù)三次考評未達(dá)合格線分的部門，扣罰該部門浮動工資的和當(dāng)月獎金，并對該部門主管人員給予記過處分。5． 根據(jù)每周部門經(jīng)理例會的內(nèi)容編寫會議備忘錄。9． 協(xié)助舉辦新員工入職培訓(xùn)，在崗培訓(xùn)等。5． 負(fù)責(zé)管理員工更衣室和制服庫，辦理員工的餐卡（餐券）、工服單、更衣柜鑰匙等工作。五、人事勞資員崗位職責(zé)1． 協(xié)助人力資源部經(jīng)理作好員工的招聘、解聘和日常管理工作。7． 負(fù)責(zé)招聘、考評、調(diào)動、解雇、處分所有主管級以下員工，并做好部門經(jīng)理級管理人員的物色及儲備工作。3． 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)、平衡各部門間的關(guān)系，匯總各部門的規(guī)章制度，會同各部門檢查各項工作的完成情況。6． 對各部門安全檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患問題，要按有關(guān)部門要求及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。3． 對員工經(jīng)常進(jìn)行“四防”宣傳教育，普及消防知識，對新員工要做好上崗前安全保衛(wèi)的教育工作。10． 負(fù)責(zé)酒店的文件打印工作，并做好月報表。6． 檢查酒店電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)備份，確保數(shù)據(jù)安全和有效保存。2． 負(fù)責(zé)對有關(guān)部門使用電腦的員工進(jìn)行有關(guān)電腦知識培訓(xùn)，并定期進(jìn)行考核。星級酒店各崗位工作職責(zé) 目 錄星級酒店各崗位工作職責(zé) 一、酒吧員的崗位職責(zé) 二、電腦管理員崗位職責(zé) 三、工程部安全生產(chǎn)責(zé)任責(zé)書 四、綜合辦經(jīng)理崗位職責(zé) 五、人事勞資員崗位職責(zé) 六、總辦主任崗位職責(zé) 七、華閩酒店衛(wèi)生檢查獎懲制度 八、華閩酒店文件管理制度 十、收銀員崗位職責(zé)（餐廳） 十一、華閩酒店考勤管理細(xì)則 十二、后 勤 管 理 十三、客房規(guī)章制度 十四、工程部管理實務(wù) 十五、綜合辦公室管理實務(wù) 十六、總經(jīng)理室管理制度 十七、華閩酒店衛(wèi)生管理制度 一、酒吧員的崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)水柜酒水、酒柜和其他商品的擺設(shè)、儲存；、各種酒水明碼實加，字跡清晰美觀；、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等。3． 負(fù)責(zé)與其他電腦使用部門之間的協(xié)調(diào)工作。7． 負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)的保密工作。11． 完成人力資源部經(jīng)理臨時委派的其他工作任務(wù)。4． 制定和完善各項安全工作制度，嚴(yán)格按操作、規(guī)矩進(jìn)行操作，不違章指揮和違章作業(yè)。7． 積極配合保安部進(jìn)行安全大檢查和整改隱患。4． 負(fù)責(zé)做好公文收發(fā)、打字、復(fù)印以及文書檔案的管理和印章的使用。8． 負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項規(guī)章制度。2． 監(jiān)督辦理員工的入職和離職手續(xù)。6． 辦理員工的勞動合同簽署，報備和續(xù)簽等手續(xù)。．代表人力資源部經(jīng)理出席酒店內(nèi)、外有關(guān)人事的會議或活 動。6． 根據(jù)檔案管理和保密制度，及時將使用完畢的材料、文件收集、整理、分類、歸檔；7． 根據(jù)總經(jīng)理的指示編排好重要活動日程表，做好訪客、會議及各項接待活動的安排；8． 培訓(xùn)、督導(dǎo)屬下工作人員，提高他們的工作水平；9． 完成總經(jīng)理交辦的其它工作。三、對嚴(yán)格遵守本酒店制度及各種衛(wèi)生制度的部門和個人，酒店將給予獎勵。四、部門的衛(wèi)生合格線為分，凡在分以下的班組按酒店規(guī)定的獎懲條例進(jìn)行處罰。華閩酒店檔案文件借閱規(guī)定 借閱檔案（包括文件、資料），必須先履行檔案借閱登記手續(xù)，秘密級文件必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)方可借閱； 案卷不能借出，只供在辦公室閱看； 文件、資料借閱期限不得超過一個星期，到期必須歸還，如需再借，應(yīng)辦理續(xù)借手續(xù)； 借閱檔案的人員必須愛護(hù)檔案，要保證檔案的安全與完整，對檔案內(nèi)容要保密，不得擅自涂改、勾畫、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、復(fù)印、攝影、轉(zhuǎn)借或損壞，否則按違反保密法追究當(dāng)事人責(zé)任； 借閱的檔案交還時，必須當(dāng)面點交清楚，如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)； 外單位借閱檔案，應(yīng)持有單位介紹信，并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能借閱，但不能帶離辦公室； 九、 行政總廚崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 、負(fù)責(zé)對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚或批 評，獎勵或處罰。 、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價，起貨成率、售價等。 四、工作內(nèi)容： 、策劃出品部門的工作計劃。 、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進(jìn)貨計劃，下單 給食品采購部適時進(jìn)貨，保證宴會需要。 、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本和毛利率。十、收銀員崗位職責(zé)（餐廳）1． 按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。6． 迅速準(zhǔn)確地收銀，結(jié)帳不出差錯掌握不同結(jié)算方式的處理方法。10． 現(xiàn)金收入票據(jù)等經(jīng)核實無誤后，封入繳款袋交到總臺收銀，并做好記錄。 做好班次交接工作和班前準(zhǔn)備工作。 遇有不能解決的問題，包括長、短款應(yīng)立即上報。十一、華閩酒店考勤管理細(xì)則 為了維護(hù)酒店正常的工作秩序，嚴(yán)格酒店勞動紀(jì)律，保障員工能積極有效地進(jìn)行工作，特制定本酒店考勤管理細(xì)則。如員工打卡后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。 每月累計遲到、早退超過次者，每次扣罰元，并處以書面警告。二、 請假 員工各種假期的申請，無論時間長短，必須填寫請（休）假單，經(jīng)批準(zhǔn)后生效。三、 假期的種類 法定假期：員工在本酒店任職期間每年可享有十天法定假期，其中元旦一天、春節(jié)三天、勞動節(jié)三天、國慶節(jié)三天。特殊情況事后補辦事假手續(xù)時，須在上班后的三日內(nèi)詳細(xì)說明原因，并經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可，報人力資源部批準(zhǔn)后生效。產(chǎn)假期間只享受基本工資。部門副經(jīng)理以上管理人員，因管理的需要日常延時工作或節(jié)假日值班的不計加班，由酒店另行安排時間休息。 十二、后 勤 管 理一、 員工餐廳廚房管理規(guī)范： 食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。 熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。 面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。 各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴(yán)禁混用。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。三、 員工宿舍管理規(guī)范、員工宿舍管理規(guī)定： 管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、 接待工作進(jìn)行日常管理。 如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后 登記方可入住。⑶愛護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價倍賠償，同房間內(nèi)責(zé)任不清時共同承擔(dān)責(zé)任。⑹嚴(yán)禁躺在床上吸煙，嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。⑼員工辭職，必須在三日內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。 員工請事假必須事先提出書面申請（部門要考慮工作頂替問題）由部門經(jīng)理提出意見，上報酒店綜合辦，事假兩天（含兩天）以內(nèi)者，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；三天（（含三天）以上由部門送綜合辦經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，請事假原則不能超出七天。三、值臺的職責(zé)早班上班時間：：—： 提早分鐘做好上班準(zhǔn)備，自查儀表儀容，穿好工作服，佩戴好工號牌。 加強(qiáng)值班臺工作，確實需要離開崗位，必須有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好訪客登記，主動給訪客送茶，同時應(yīng)嚴(yán)密注視來往人員，發(fā)現(xiàn)可疑跡象，應(yīng)立即報告有關(guān)部門。 仔細(xì)做好客房安全防范工作。 詳細(xì)交代次日所要叫醒客人的姓名、房號、床位及時間，做到準(zhǔn)確無誤。 按程序做好早晨接送客人工作。 注意訪客未離開房間的動向，發(fā)現(xiàn)有可以對象及時報告夜班領(lǐng)班。 四、加強(qiáng)訪客登記關(guān)：、嚴(yán)格把關(guān)：樓層服務(wù)員對來訪客人一律辦理訪客登記手續(xù)。 部門領(lǐng)導(dǎo)及值班經(jīng)理亦依照規(guī)定對員工進(jìn)行檢查，領(lǐng)班有記錄員工不改正，追究員工責(zé)任；若某班組違紀(jì)現(xiàn)象或工作情況經(jīng)常不理想，則追究該領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)不得力。 文員依據(jù)檢查記錄，算出罰款總額，將此額獎勵給表現(xiàn)優(yōu)異的員工，另由辦公室支配，視領(lǐng)班工作表現(xiàn)全部或部分獎給領(lǐng)班，未發(fā)完部分留下一個月分配。 就改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益提出合理化建議并被采納，有突出貢獻(xiàn)。 見義勇為，保護(hù)酒店、賓客生命財產(chǎn)者。 上班時間辦私事，私打電話，私自會客。 未經(jīng)允許乘坐客梯。 無故脫崗。 搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。（三） 對下列行為之一給予紅牌警告 一年內(nèi)三次黃牌警告給予紅牌警告。 打架斗毆，聚眾賭博，酗酒滋事，影響壞。 蓄意破壞酒店設(shè)備設(shè)施。 、員工上崗時必須配戴工作名牌、工作服。、部門員工均要服從緊急工程或緊急事故的臨時調(diào)遣。三、工作職責(zé)：工程部經(jīng)理、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。、與客房部、前廳部經(jīng)理密切協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、方便、安全。、為新工程，需要外人員時，要與他們細(xì)討論、相商工程計劃、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，制定書面條文。同時必須具備一項專門的技術(shù)功能，否則不具備資格和條件。四、工程部值班制度、實行值班運行管理制度，設(shè)立“工程部值班班次運行時間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月底下發(fā)執(zhí)行；、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄，每周一送部門經(jīng)理審閱后存檔備查；、值班人員接到維修報告時，要立即趕赴現(xiàn)場維修，不得延誤；、值班人員在當(dāng)班或搶修結(jié)束后，必須在值班記錄或搶修記錄上簽名，以明確責(zé)任；、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，值班人員無法處理時，要立即報告部門經(jīng)理或主管，組織力量及時搶修；、員工調(diào)換班次和請假，均需提前一天提出申請，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假，否則按曠工處理；、當(dāng)班人員不得利用工作之便用值班電話擅自打私人電話，以確保值班電話使用暢通；、早、午晚及夜間所有運行設(shè)備值班機(jī)房，必須有人值班。、檢查儀表，工具，并在交班記錄表上簽名，查看設(shè)備運行情況。、在天氣突變的環(huán)境下，要加強(qiáng)對設(shè)備的特別巡邏，發(fā)生事故時，要保持冷靜，按照操作規(guī)程及時排除故障，并按規(guī)則要求做好記錄。八、工程部物品領(lǐng)用管理制度、物品的領(lǐng)用，要按計劃、實用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時，要填寫領(lǐng)用單，寫明領(lǐng)用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字，經(jīng)本班領(lǐng)班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。九、設(shè)備日常維修制度、酒店使用部門的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫“維修通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。十、電梯維修制度、勤檢制：工作人員在接班后按規(guī)定時間和路線對電梯進(jìn)行一次檢查，內(nèi)容包括機(jī)房、電梯內(nèi)選，外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風(fēng)扇以及巡視記錄表中的所有項目；、包干責(zé)任制：為了更有效地對電梯進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)，實行電梯的維護(hù)保養(yǎng)包干責(zé)任制，即將人員分成若干組，每組負(fù)責(zé)若干部電梯的日常維護(hù)保養(yǎng)，內(nèi)容包括該電梯所屬設(shè)施；整流器、控制屏、主機(jī)、橋廂及橋廂頂、導(dǎo)軌、廳門及門軌、井道及井道設(shè)施、井底等。、負(fù)責(zé)召集部門例會并做好記錄。、管理酒店員工食宿問題。二、崗位職責(zé)：、行政辦公室主任：、協(xié)調(diào)各部門的工作，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督，檢查對各項方針政策、上級指示的落實與執(zhí)行情況。、領(lǐng)導(dǎo)本部門工作人員做好文件的歸檔、收發(fā)、打字、接待、用車管理和印章管理工作。、行政主管：、按合同實施物資采購和小型用品采購；、計劃安排好酒店員工午餐；、協(xié)助主任做好日常工作及管理好酒店環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作、安排好外來賓客的食宿和活動、具體辦理酒店車輛的年檢、年審、保險、維修并與管理部門做好聯(lián)系工作；、辦理酒店員工的暫住證、體檢證；、負(fù)責(zé)與保安部聯(lián)系有關(guān)工作；、辦理上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。、無工作需要不得隨意進(jìn)入總經(jīng)理辦公室、計算機(jī)房、客戶服務(wù)中心、檔案室、打字室、財務(wù)室、會議室及接待室。五、電腦室崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)：（）組織對電腦操作人員、前臺收銀員的技術(shù)培訓(xùn)、考評員工工作質(zhì)量和工作效率；（）結(jié)合電腦、收印機(jī)操作過程中出現(xiàn)的各類問題，組織制定相應(yīng)的注意事項和操作規(guī)程；（）更多地掌握電腦新技術(shù)，參加有關(guān)電腦的學(xué)術(shù)活動，不斷提高業(yè)務(wù)能力，更好地為酒店服務(wù)；、硬件維護(hù)：（）負(fù)責(zé)酒店電腦設(shè)備、收銀設(shè)備的管理和維修，及時組織排除各設(shè)備出現(xiàn)的故