中小型酒店各崗位職責(zé)-wenkub
2023-04-22 22:52:45 本頁面
【正文】 查開餐前的佐料、餐具、家具是否齊備，擺設(shè)是否符合規(guī)范，有不足或錯(cuò)亂及瓣補(bǔ)充或改正。 (四)服務(wù)員的職責(zé)(4)客人不分貴賤，迎送不卑不亢，不熱情照顧殘疾賓客，熟悉客及VIP客人的姓名，使客人有一種親切感。 (2)迎送中必須使用禮貌語言(您好、請、這邊走、謝謝、再見、歡迎下次光臨等)。 (二)前廳領(lǐng)班的職責(zé)(6)認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，做好本部員工的培訓(xùn)工作。 (4)檢查和督導(dǎo)服務(wù)員收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設(shè)是否整齊美觀，檢查和考評服務(wù)員受賓客表揚(yáng)或違紀(jì)情況。 (2)檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應(yīng)立即調(diào)節(jié)、補(bǔ)充。 (1)認(rèn)真執(zhí)行上級制訂的制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，直接向部長負(fù)責(zé)。 (3)隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有VIP客人中重要宴會(huì)要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 (5)熟悉菜式制作程序，烹飪的特色，掌握銷售技術(shù)，主動(dòng)向客人推銷菜式。 (7)了解客人對餐飲的意見，并及時(shí)向上級反映。 (9)掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。 (三)迎賓員的職責(zé) (7)主動(dòng)熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時(shí)、準(zhǔn)確。如蔬菜、例湯、海鮮和特點(diǎn)介紹。 (五)傳菜員的職責(zé) (1)提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準(zhǔn)備工作。 (3)簽轉(zhuǎn)賬單及時(shí)，送餐結(jié)賬及時(shí)，應(yīng)簽轉(zhuǎn)而未簽轉(zhuǎn)的要及時(shí)追補(bǔ)手續(xù)。 (5)保存所有賬單，并交規(guī)定的核查人員以備核查。 （七)保安的職責(zé)（1）準(zhǔn)確安排停車場，車輛停放，并做好車輛進(jìn)出登記工作（2）定時(shí)對停車場及樓道區(qū)域進(jìn)行巡檢（3）協(xié)助前臺做好賓客迎送工作（4）定期對防盜設(shè)施，做出檢查，并做好詳細(xì)記錄工作三、后廚崗位職責(zé)（一）廚師長崗位職責(zé)根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。（11）服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)
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