【正文】 “四隔離”： 、生與熟隔離 、成品與半成品隔離 、食品與雜物、藥物、天然冰隔離 、食品貯存與墻、地面隔離“四防”： 防塵、防潮（防腐、防霉）、防鼠、防蠅。 、混有棄物、原輔材料包裝嚴重受損或運輸工具不潔所造成污染的食品不予驗收進庫。 、從外地采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗合格證或化驗單。、不得采購定型包裝標志不符合衛(wèi)生標準要求的食品。、服務(wù)員上班要按照酒店儀容儀表標準做好個人衛(wèi)生。拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。每月清潔二次，保持雜物房物品存放整齊、潔凈。、餐廳茶水檔每日清潔一次，每月與房務(wù)部聯(lián)系大清潔一次，開餐時間保持茶水檔的整潔，及時清倒茶渣。、臺椅、工用具、臺布做到無積污，無油漬，擺設(shè)整齊，工作臺每日清潔一次，工作車每日更換臺布，每周工作車的車輪清潔一次。（七）廳面崗位衛(wèi)生責(zé)任制、為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳廳面清潔工作由專人負責(zé)，做到責(zé)任到人，實行崗位責(zé)任制。 所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準使用含對人體有害物質(zhì)的物品。 所使用的奶油必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非標準的著色劑和添加劑。 工作人員進入面點間前必須在緩沖間（預(yù)進間）穿白工作衣，帶帽，洗手，消毒。、面點間實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責(zé)。、所使用原輔材料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害。無鼠，無蠅，無蟑螂活動。、嚴格做好個人衛(wèi)生。、所使用的一切調(diào)味品、輔助材料必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非食用的著色劑和添加劑。、工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。沙拉油要符合衛(wèi)生要求，使用后妥善保管防止污染，一般只能存放四天，兩天后不再食用必須重新加工。無鼠，無蠅，無蟑螂活動，間內(nèi)保持干爽，空氣清新，在操作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒分鐘。配料，原料必須無毒，無害，冷凍食品嚴格按照冷飲食品衛(wèi)生要求做好防污染。、水果間內(nèi)只允許存放必須使用的用具，不準存放任何雜物或私人物品，未經(jīng)消毒的用具不準放進操作間內(nèi)，以防污、人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指。、工作前要用消毒水抹洗所有工具和浸泡手布。非水果間人員一律不準進入。、水果間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動。、個人衛(wèi)生實行“四勤”，進操作間前嚴格洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，手表。、砧板做到“三面”光潔，即：面、底、邊部保持光潔，用前進行徹底消毒。、工作前必須開消毒燈進行空間消毒分鐘，用消毒水抹擦所有操作用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布。非熟食間工作人員一律不得進入。在工作前著臭氧消毒燈進行環(huán)境消毒分鐘。、保持熟食間（冷盤間）內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔。、出機后經(jīng)嚴格檢查，放入專用密封不銹鋼餐具柜。、有鍋撈，重食物漬的餐具、瓦煲及不銹鋼器皿，先用浸泡，清除積垢后用清水沖洗，最后過機。、茶杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅、味碟、不銹鋼刀、叉勺、金、銀餐仔、分勺等小件餐具在水臺星盆浸泡沖洗。餐具清洗消毒操作程序一、 操作程序：、客人使用過的餐具，經(jīng)服務(wù)員收送到廚房洗碗機水臺。、對電器及電源線路應(yīng)定期檢查，消滅火災(zāi)隱患。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴格按照操作規(guī)則。、應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。、不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。、生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生、取用原料時，應(yīng)仔細加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。二、餐廳防火安全工作 消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。 服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。、不要用客人用過的手巾清潔桌子。、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。 穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。 不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 服裝或制服要干凈整潔。餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。 工作時杜絕不良的動作習(xí)慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對著食物咳嗽或打噴嚏，嚴禁在廚房和服務(wù)場所吸煙。 講究個人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。 制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。提供員工制服，洗衣服務(wù)。 為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更衣室，衣柜、洗手液或肥皂。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制（一） 管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制： 新員工上崗前，須進行體檢，以確認其中是否有患傳染性疾?。粚紓魅拘约膊〉膯T工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。 、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。 、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。 、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。 、燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。 、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。 、床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。、筒椅、茶幾：干凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。、冰箱：飲料配備齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。、梳妝桌：臺燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺燈開關(guān)靈活，文件夾配品齊全，電視機正常完好。、地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。、墻面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)、污跡，無涂料脫落或變形等?？头繖z查的內(nèi)容包括四個方面：清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果；詳細如下：、房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。、錄消毒時間，杯具品種數(shù)量，消毒人簽名。、將洗凈的杯具放入消毒柜中進行高溫消毒，注意擺放整齊。、將待消毒杯具放入消毒池中進行消毒，一般浸泡分鐘，嚴重者浸泡分鐘。十三、仔細執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。配備抹、洗、擦專用布，按規(guī)范程序操作?？头看采嫌闷贰耙豢鸵粨Q”，長住客“三天一換”。十、為客人健康負責(zé)，加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。設(shè)置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。七、確保入宿客人的身心健康，保證環(huán)境舒適，無污染，酒店設(shè)置無煙樓層。五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復(fù)查、檢查，患有“五病”者，即調(diào)離原工作崗位。二、酒店營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理，對從業(yè)服務(wù)人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查，且接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持《健康合格證》、《培訓(xùn)合格證》上崗。廈門華閩酒店總經(jīng)理室管理制度l 總經(jīng)理崗位職責(zé)l 副總經(jīng)理崗位職責(zé)行政辦公室管理實務(wù)l 部門慨述l 行政辦公室主任崗位職責(zé)l 行政辦公室主管崗位職責(zé) l 行政辦公室紀律管理制度l 會議管理規(guī)定 l 每周例會制度 l 日常部門經(jīng)理例會 l 人事經(jīng)理崗位職責(zé) l 培訓(xùn)制度 l 酒店總值班制度 l 后勤管理 l 工會組織 l 工作流程圖餐飲部管理實務(wù)l 部門慨述l 經(jīng)理工作要點l 經(jīng)理崗位職責(zé)l 成本控制和管理l 成本核算工作要點l 總廚崗位職責(zé)l 廚房值班制度l 廳面?zhèn)€崗位職責(zé)、工作規(guī)程l 餐飲部各崗位衛(wèi)生制度l 餐飲部衛(wèi)生獎懲制度客房部管理實務(wù)l 部門慨述l 部門機構(gòu)l 崗位設(shè)置l 客務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)l 各崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、程序l 房務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)l 各崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、程序銷售部管理實務(wù)l 部門慨述l 經(jīng)理崗位職責(zé)l 任職要求l 副經(jīng)理崗位職責(zé)l 主管崗位職責(zé)l 銷售代表崗位職責(zé)l 旅行社代表崗位職責(zé)l 部門日常工作管理制度l 服務(wù)標準l 部門例會制度l 工作匯報制度l 業(yè)績考核制度l 資料管理制度l 大型活動操作管理制度l 工作流程圖財務(wù)部管理實務(wù)l 財務(wù)部管理條例（四十三條）l 各崗位職責(zé)l 各崗位工作內(nèi)容l 收款員操作規(guī)程l 采購工作流程圖工程部管理實務(wù)l 組織機構(gòu)l 部門慨述l 部門規(guī)章制度l 各崗位職責(zé)l 值班制度l 交接班制度l 配電室操作管理制度l 設(shè)備日常維修制度l 電梯維修制度保安部管理實務(wù)l 組織機構(gòu)l 部門慨述l 部門職責(zé)l 部門工作管理制度l 崗位任職要求l 各崗位職責(zé)l 酒店安全事故處理規(guī)范十七、華閩酒店衛(wèi)生管理制度為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。、檢查、督導(dǎo)酒店的人事培訓(xùn)工作，加強人力資源建設(shè)，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才。、親自接待、客人，代表酒店對其表示熱烈歡迎并提供特殊的照顧和優(yōu)惠。、審核和上報酒店年度財經(jīng)預(yù)算，向各部門下達年度工作指標。、制定酒店的各項經(jīng)營目標、管理章程、經(jīng)濟指標及各項規(guī)章制度。副總經(jīng)理崗位職責(zé):、副總經(jīng)理抓好酒店帶戰(zhàn)略性的重大問題和根本性的工作（經(jīng)營戰(zhàn)略、管理組織、選人用人等），有效地做好技術(shù)性的日常工作（計劃、指揮、協(xié)調(diào)、控制、激勵、考核等），保證酒店各項目標的完成。、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓。、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理等，決定酒店機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變革。、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。閱讀和分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門 做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況、應(yīng)收賬款等。傳達政府或酒店業(yè)務(wù)順利進行。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店業(yè)務(wù)順利進行。制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推銷。十六、總經(jīng)理室管理制度總經(jīng)理崗位職責(zé):、全面負責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力，完成酒店所確定的各項指標。、當值時應(yīng)盡職盡責(zé)，及時處理酒店當晚發(fā)生的各種問題，遇有重大的突發(fā)性事件，應(yīng)在第一時間內(nèi)向總經(jīng)理請示、匯報。、值班人員應(yīng)檢查各部門當值人員履行職責(zé)情況，負責(zé)處理違紀行為。、值班時間為：晚上八時至次日早上八時。十二、酒店總值班制度、由總經(jīng)理辦公室負責(zé)安排。（）業(yè)余培訓(xùn)。（）半脫產(chǎn)培訓(xùn)。、培訓(xùn)形式（）脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。十一、培訓(xùn)管理制度培訓(xùn)內(nèi)容：（）員工培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)其所從事的工作，以專業(yè)對口培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)為主；（）管理人員應(yīng)充分了解政府的方針、政策規(guī)定、學(xué)習(xí)現(xiàn)代管理理論和技術(shù)，提高市場預(yù)測能力、控制能力，決策能力；（）專業(yè)人員和財務(wù)人員、工程人員，廚師等，應(yīng)接受各自的專業(yè)對口技術(shù)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。、負責(zé)審核、辦理各類休假期的期限和有關(guān)費用報銷標準；負責(zé)人事檔案的管理工作。、組織本部門工作人員學(xué)習(xí)，提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，做到管理規(guī)范化。、負責(zé)酒店人事工作，掌握業(yè)務(wù)計劃，擬定工作計劃，及時向有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報并共同研究、討論。總經(jīng)理做指示時，相應(yīng)的部門經(jīng)理應(yīng)做好記錄。、與會期間，所有人員必須保持安靜，仔細聽取總經(jīng)理的指示。、