【正文】 洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。文件名送餐經(jīng)理崗位職責文件編碼CYFW011頁 碼11●指導、監(jiān)督送餐部領班、服務員及訂餐員的服務工作。●巡視和督導重要賓客房間的送餐服務工作?！袼筒颓?，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出?！窨刂茽I業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓員工，解決各方面的服務問題和客人投訴。文件名送餐領班崗位職責電子文件編碼CYFW012頁 碼11●班前檢查服務員的儀表儀容，指導和監(jiān)督送餐部服務員和訂餐員的工作?！癜才欧諉T給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)?！癜才欧諉T收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。文件名酒吧領班崗位職責電子文件編碼JBFW006頁碼11●督導下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務，對賓客的問題、投訴和要求應迅速而機敏地作出反應?！褙撠焼T工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作?！駲z查各調酒員在調制酒水時，是否配量準確，技術熟練，服務周到?！駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！駥T工進行業(yè)務培訓，提高員工素質、調酒技能和服務水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估?！褙撠熅瓢捎镁叩谋９芎凸芾怼！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。文件名酒水部經(jīng)理崗位職責電子文件編碼CYFW022頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格?！裰贫ǜ鞣N酒水的服務方式?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程?！袷煜ぞ扑呢浽?、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務?！衽嘤柋静块T的領班及員工的管理意識、服務技能和調酒技術。●合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導?！穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。●掌握本部門的設備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)?！褙撠熕鶎俜秶鷥?nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調。文件名酒水部酒水員崗位職責電子文件編碼CYFW024頁 碼11●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務?！窬I(yè)務，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識。●懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。●加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褙撠熥约核鶎賲^(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務員保持良好的合作關系?！裾莆找欢ǖ牟惋嬓l(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。文件名酒水部領班崗位職責電子文件編碼CYFW023頁 碼11●貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務、指令，做好溝通工作?！窀鶕?jù)所管轄范圍的情況制定相應的要求及酒水員的服務程序?！瘳F(xiàn)場督導，檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況?！窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本?！褡龊脥徫慌嘤柟ぷ鞑⒆鞫ㄆ跈z查?！窨刂凭扑畟}存平衡數(shù)，使其合理化?！穸ㄆ跈z查財產(chǎn)設備，有問題及時作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才叛鐣?、酒會的工作，帶動員工，積極工作?！衽c樓面服務人員保持良好的合作，互相協(xié)調，做好酒水的供應服務工作。文件名采購員崗位職責電子文件編碼CYFW053頁 碼11●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況，掌握財務部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃?！窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作。●采購物品應做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用?！癫少徫镔Y應嚴格把好質量關，對不符合質量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足?！裾J真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施。●經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作?！衽W習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平，接待來訪業(yè)務要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利?！駠栏褡袷刎攧罩贫?、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務活動。購進物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬?！駠栏褡袷亍秵T工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。文件名采購部經(jīng)理崗位職責電子文件編碼CYFW052頁 碼11●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務完成?！裾{查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保公司物資的正常采購量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡蟮牟少徲媱?，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應?！褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資采購和質量要求負有領導責任?！癖O(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況?！癜从媱澩瓿筛黝愇镔Y的采購任務，并在預算內(nèi)盡量減少開支。●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制?！裨诓块T經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少徣蝿胀瓿杉拔赐瓿汕闆r逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務部經(jīng)理，以便于上級領導掌握全公司的采購項目?！穸綄Р少徣藛T在從事采購業(yè)務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業(yè)務往來?！褙撠煵繉偃藛T的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。文件名面包師崗位職責電子文件編碼CYFW042頁 碼11●準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品?！駥χ谱髅姘兔姘淼母鞣N生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量。●在烤制盒內(nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形。●將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。●準備各種果凍和較少的生面?！褡龊貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和設備的清潔工作。●確保有足量的面包供應?！翊_保咖啡廳有足量漢堡包、熱狗包供應。文件名餐具洗刷員崗位職責電子文件編碼CYFW048頁 碼11●在洗碗部領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！窦皶r清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味?！裣此?、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。●做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放?！窀愫脗€人和清洗場所的衛(wèi)生工作?！穹陌才牛袷馗黜椆芾碇贫?。文件名餐飲副經(jīng)理崗位職責文件編碼CYFW005頁 碼5●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定?！駥忛啿惋嫴肯聦俑鞑块T的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理?！駲z查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量?！駥嵤┎惋嫴康拇黉N活動方案，組織和協(xié)調有關部門，確保促銷活動順利進行。●完成上級交給的其他任務。文件名餐飲經(jīng)理崗位職責文件編碼吳昌吉頁 碼4●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責?！褙撠熤贫ú惋嫴块L期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！裰贫ǚ諛藴食绦蚝筒僮饕?guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！衽c財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入?！窀鶕?jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！衽c人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作?！裰贫ǚ占夹g和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術?！窳私馐袌鰟酉蚝驼莆赵牧闲星?，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。●注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常?！裼H自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！裰鞒秩粘：投ㄆ?每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議?！褡ズ迷O備、設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故?！駞f(xié)調本部門與公司其他部門的關系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。60 / 60