【正文】 洗，保養(yǎng)和清潔送餐用具。文件名送餐經(jīng)理崗位職責文件編碼CYFW011頁 碼11●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！裱惨暫投綄?dǎo)重要賓客房間的送餐服務(wù)工作?！袼筒颓?，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準備就緒，一旦需要，即可送出?！窨刂茽I業(yè)所需的餐具，定期參加盤點。●編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄；評估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問題和客人投訴。文件名送餐領(lǐng)班崗位職責電子文件編碼CYFW012頁 碼11●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作?！癜才欧?wù)員給客人送贈品(如果籃、花籃、巧克力等)?！癜才欧?wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間。文件名酒吧領(lǐng)班崗位職責電子文件編碼JBFW006頁碼11●督導(dǎo)下屬員工按操作程序，熱情周到地為賓客服務(wù)，對賓客的問題、投訴和要求應(yīng)迅速而機敏地作出反應(yīng)?！褙撠焼T工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準備工作?！駲z查各調(diào)酒員在調(diào)制酒水時，是否配量準確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。●檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！駥T工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對員工的表現(xiàn)作出評估?！褙撠熅瓢捎镁叩谋９芎凸芾??！駞f(xié)助樓面做好出品推廣的同時，按計劃控制出品成本率。文件名酒水部經(jīng)理崗位職責電子文件編碼CYFW022頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格?！裰贫ǜ鞣N酒水的服務(wù)方式?！裰贫ū静块T的工作規(guī)程。●熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領(lǐng)取、保管和銷售?！窨刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。●檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)?！衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)?！窈侠戆才湃肆?，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導(dǎo)。●定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售?！裾莆毡静块T的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)?！褙撠熕鶎俜秶鷥?nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作?！衽c其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。文件名酒水部酒水員崗位職責電子文件編碼CYFW024頁 碼11●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)?！窬I(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法?！裾J識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識?！穸靡恍┗镜姆?wù)知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作?！窦訌姌I(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！褙撠熥约核鶎賲^(qū)域的清潔衛(wèi)生工作?！衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。●掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識，嚴格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項工作。文件名酒水部領(lǐng)班崗位職責電子文件編碼CYFW023頁 碼11●貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。●根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序?！瘳F(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律執(zhí)行情況?！窨刂凭扑膿p耗，力求做到降低成本?！褡龊脥徫慌嘤?xùn)工作并作定期檢查?！窨刂凭扑畟}存平衡數(shù)，使其合理化?！穸ㄆ跈z查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)?！窈侠戆才叛鐣⒕茣墓ぷ?，帶動員工，積極工作。●與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。文件名采購員崗位職責電子文件編碼CYFW053頁 碼11●了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。●各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作?！癫少徫锲窇?yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄取。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用?！癫少徫镔Y應(yīng)嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進、滯銷不進”的原則，保證貨源充足?！裾J真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施?！窠?jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作?！衽W(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽，不謀私利?！駠栏褡袷刎攧?wù)制度、遵紀守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗收，報賬手續(xù)要及時，不得隨意拖賬掛賬?！駠栏褡袷亍秵T工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。文件名采購部經(jīng)理崗位職責電子文件編碼CYFW052頁 碼11●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量?！駥徍四甓雀鞑砍蕡蟮牟少徲媱?，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導(dǎo)責任?！癖O(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況?！癜从媱澩瓿筛黝愇镔Y的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支?！裾J真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制?！裨诓块T經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果?！衩吭鲁鯇⑸显碌娜坎少徣蝿?wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目?！穸綄?dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。●負責部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。文件名面包師崗位職責電子文件編碼CYFW042頁 碼11●準備所有的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡單的烤制食品?！駥χ谱髅姘兔姘淼母鞣N生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量?！裨诳局坪袃?nèi)涂以牛油或墊上鋁箔，在盒中使餡餅、生面成形?！駥⑿枰局频母恻c、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出?！駵蕚涓鞣N果凍和較少的生面?！褡龊貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和設(shè)備的清潔工作。●確保有足量的面包供應(yīng)?！翊_?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)。文件名餐具洗刷員崗位職責電子文件編碼CYFW048頁 碼11●在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！窦皶r清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味?！裣此ⅰ⑾具^程中注意保護好餐具，盡量減少損耗?！褡龊们鍧崱⑾竞笸刖?、餐具的存放，注意分類擺放?！窀愫脗€人和清洗場所的衛(wèi)生工作。●服從安排，遵守各項管理制度。文件名餐飲副經(jīng)理崗位職責文件編碼CYFW005頁 碼5●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定?！駥忛啿惋嫴肯聦俑鞑块T的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理?！駲z查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量?！駥嵤┎惋嫴康母黜椧?guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量?！駥嵤┎惋嫴康拇黉N活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行?！裢瓿缮霞壗唤o的其他任務(wù)。文件名餐飲經(jīng)理崗位職責文件編碼吳昌吉頁 碼4●全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責?！褙撠熤贫ú惋嫴块L期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！裰贫ǚ?wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！衽c財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入?！窀鶕?jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！衽c人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作?！裰贫ǚ?wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)?！窳私馐袌鰟酉蚝驼莆赵牧闲星?，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成?！褡⒁猬F(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常?！裼H自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！裰鞒秩粘：投ㄆ?每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議?！褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故?！駞f(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。60 / 60