【正文】 法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。注重酒店利益，樹立服務(wù)意識，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。餐廳部長的崗位職責(zé)執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人的意見和要求。處理日常客人的批評與投訴，對不能夠處理的問題及時(shí)向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。協(xié)助主管對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。關(guān)心全班組員工的生活和思想動態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對本組織員工的考勤考核。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。無條件的服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。耐心回答客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。愛護(hù)公司的一切公共設(shè)施。酒水吧臺崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)。客人寄存的酒水要做詳細(xì)記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。六、每日營業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日報(bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn),真正做到賬物相符。七、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。傳菜生崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、按時(shí)參加例隊(duì)例會，認(rèn)真領(lǐng)會例會所傳達(dá)公司會議精神。三、按時(shí)就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。四、按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。五、傳菜時(shí)應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時(shí)到位。六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺號或相應(yīng)包廂號，主動對單，確保無誤，堅(jiān)決杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。七、時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動讓道，上前問好，不得進(jìn)入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊?。八、在出菜口按順序排?duì)，不搶菜或因貪多而長時(shí)間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。九、主動配合樓面工作，時(shí)刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時(shí)帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。十、備餐時(shí)服從組長安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認(rèn)真核對餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。十一、收臺及時(shí)，由部長長集中分配工作，然后至各樓層收臺；收臺過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。衛(wèi)生組員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時(shí)清洗，防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時(shí)，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理級別以上除外）。九、客人離店后要及時(shí)拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進(jìn)行消毒。十、收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。布草房崗位職責(zé)一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿。二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。三、認(rèn)真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。五、堅(jiān)持工作原則，對于各類衣物的領(lǐng)用，借用，必須持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)放。六、對各類臺布、口布、臺裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。八、對洗滌未達(dá)的衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。十、每月對各類物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。五、對所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。八、每餐結(jié)束后對操作臺、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。